秋风瑟瑟，冬意渐浓，大地褪去了五彩斑斓的盛装，转而将丰厚的馈赠深藏于地下。在这收获的季节，山药、红薯、百合等根茎类食材纷纷登场，成为秋冬餐桌上的主角。而其中，最令人难以忘怀的，莫过于那貌不扬实则内蕴乾坤的芋头。

它外披粗糙的褐色外衣，内里却洁白如玉，细腻滑润。它曾是历代帝王的贡品，如今走入寻常百姓家，以其独特的风味和丰富的营养，成为秋冬食补的佳选。芋头又称芋艿，古称“蹲鸱”，因其形似蹲伏的鸱鸮而得名。早在《史记》中便有关于芋头的记载，可见其悠久的食用历史。芋头富含淀粉、蛋白质、维生素以及多种矿物质，营养价值极高。其淀粉颗粒细小，易于消化吸收，故口感格外细腻滑润，入口即化。此外，芋头还具有益胃生津、消肿散结等功效，是秋冬进补的理想食材。

秋冬时节，天气干燥，人们容易出现口干舌燥、皮肤干燥等症状。而芋头性平味甘，具有润燥生津的功效，可以有效缓解秋燥带来的不适。此外，芋头富含膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，预防便秘，对于维持肠道健康也大有裨益。与其他根茎类食材相比，芋头更具有一种独特的风味。无论是蒸煮、煎炸还是煲汤，芋头都能展现出其独特的魅力。蒸熟的芋头，软糯香甜，入口即化；油炸的芋头，外酥里嫩，香脆可口；而用芋头煲汤，则能使汤汁更加浓郁鲜美，令人回味无穷。

这次为大家介绍一道简单易做、营养美味的芋头羹——香菇青菜芋头羹。这道羹汤，以芋头为主料，搭配鲜香菇和青菜，营养均衡，口感丰富。只需简单的几步操作，便能烹制出一碗热气腾腾、香气扑鼻的芋头羹，为您的秋冬餐桌增添一抹暖意。

食材

芋艿（小芋头）：500克（约8～10个中等大小）

新鲜香菇：200克（约8～10个中等大小）

青菜：200克（例如小油菜、菠菜等）

鸡蛋：2个

胡萝卜：1根（约150克）

食用油：适量

食盐：适量

松茸鲜（或其他提鲜调味料）：适量

芝麻香油：少许

姜末：少许（可选）

做法

1.将芋头清洗干净，去皮。为了避免芋头表面的粘液刺激皮肤，可以戴上手套操作，或者在去皮前将芋头蒸煮片刻，使其软化后再进行去皮。将去皮后的芋头切成小块，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟的标准是用筷子可以轻松穿透芋头。

2.将蒸熟的芋头取出，趁热放入碗中，用勺子或其他工具将其碾压成泥状。尽量将芋头碾压得细腻一些，这样可以使羹汤的口感更加顺滑。

3.将香菇洗净，去蒂，切成小丁；青菜洗净，切碎；胡萝卜洗净，去皮，切成小丁。

4.锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱花和姜末（如果使用）爆香。然后放入香菇丁和胡萝卜丁，翻炒至香菇变软，香味溢出。

5.往锅中加入适量的清水或高汤，大火烧开。将芋泥倒入锅中，用勺子搅拌均匀，使其完全溶解于汤中。继续煮沸，并用勺子不断搅拌，防止芋泥粘锅。

6.待汤汁略微变稠时，加入适量的食盐和松茸鲜（或其他提鲜调味料）进行调味。

7.将鸡蛋打散，淋入锅中，用筷子轻轻搅拌，使其形成蛋花。然后放入切碎的青菜，继续煮沸片刻，至青菜熟透即可。

关火后，可以根据个人喜好淋入少许芝麻香油，增加香味。

小贴士

1.建议选择个头较小的芋头，例如小芋艿，这样蒸煮的时间会更短。如果使用个头较大的香芋，则需要适当延长蒸煮时间。

2.为了加快蒸煮速度，可以将芋头切成小块后再进行蒸煮。

3.在碾压芋泥的过程中，芋泥可能会成团，不必刻意将其拆散，下锅煮沸后会自然散开。

4.如果喜欢羹汤更加浓稠，可以适量减少清水或高汤的用量，或者添加更多的芋头。

5.除了香菇和青菜，还可以根据个人喜好添加其他配料，例如虾仁、肉末等，使羹汤更加丰富多彩。

这道香菇青菜芋头羹，做法简单，营养丰富，口感细腻滑润，是秋冬进补的佳肴。