秋天的凉意渐渐弥漫开来，阳光透过树叶的缝隙斑驳洒落，空气中夹杂着微微的清爽，这样的季节，总让人忍不住想寻一丝温暖。秋季，不似冬天那般寒冷彻骨，却已悄然褪去了夏日的灼热，正是舒适惬意的时节。这时候，在餐桌上端上一道热气腾腾、香味扑鼻的砂锅菜，不仅暖心暖胃，更是秋天独有的惬意。

田野里的作物经过春夏的孕育，到了秋天正是成熟丰盈之时。随着气温的下降，人们也开始在饮食上倾向于温补，仿佛是为即将到来的冬天提前储备能量。而砂锅菜，正是这种季节里最合适不过的选择。砂锅，不仅能很好地保持菜肴的温度，还能最大程度地保留食材的原汁原味，滋味浓郁，余香绕梁，令人心醉。

在秋日的午后，或是忙碌了一天回到家时，一锅香辣浓郁的子排鸡爪煲，便是抚慰疲惫身心的最佳选择。排骨的鲜香，鸡爪的滑嫩，再加上山药和胡萝卜的软糯，融会在一起，组成了这一锅秋日的盛宴。红艳的汤汁在砂锅中咕嘟作响，伴随着扑鼻的香气，一口咬下，香辣的滋味在口中绽放，瞬间让人浑身暖意十足。

这次要与大家分享的这道砂锅菜，子排和鸡爪是主角，配以山药和胡萝卜，既有荤又有素，营养均衡又滋补身体，特别适合在这微凉的季节里享用。子排的肉质鲜嫩，富含丰富的蛋白质和钙质，鸡爪则富含胶原蛋白，能够润肤养颜，再搭配上有助于消化的山药和富含维生素的胡萝卜，整个菜品的口感与营养完美融合。

食材：

子排 500克

鸡爪 12个

胡萝卜 1根

山药 1根

郫县豆瓣酱 1大勺

生抽 1大勺

糖 适量

大葱 1段

老姜 1小块

大蒜 1瓣

油 适量

做法：

1.子排剁成小段，清洗干净。鸡爪剪去指甲，同样洗净备用。将子排和鸡爪放入冷水锅中，加入几片老姜和适量料酒，开火煮沸，继续煮约5分钟，以去除血沫和杂质。焯水后，将子排和鸡爪捞出沥干备用。

2.胡萝卜去皮后切成小段，山药去皮切段，切好的山药可以泡在淡盐水中，防止氧化变色。大葱切段，老姜切片，大蒜拍碎备用。

3.取一锅倒入适量食用油，油热后，依次放入姜片、蒜瓣和葱段煸炒，炒出香味后，加入一大勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。豆瓣酱炒出红油时，将焯过水的子排和鸡爪倒入锅中，翻炒均匀，让每一块子排和鸡爪都均匀裹上红油和豆瓣酱的香辣味道。

4.将炒好的子排和鸡爪倒入砂锅中，加入足量的热水，水量要没过食材。接着加入一大勺生抽，盖上盖子，大火煮开后转为中小火，炖煮30分钟左右。

5.炖煮30分钟后，打开锅盖，将浸泡过的山药段放入砂锅中，继续炖煮至山药变软。接着，加入胡萝卜段，再煮约3分钟，至胡萝卜断生即可。

6.待所有食材均炖至软糯入味后，加入适量糖调味，稍微搅拌均匀后就可以关火了。最后，撒上葱叶作为点缀，这样，一道香辣过瘾的子排鸡爪煲就完成了。

这道菜的独特之处在于其香辣浓郁的口感，豆瓣酱的醇厚与鸡爪、子排的胶原蛋白交织在一起，再加上山药和胡萝卜的清甜，整个砂锅内的味道层次分明，每一口都充满惊喜。尤其是秋天的天气渐凉，吃这样一锅热气腾腾的菜，身体的每一个细胞仿佛都在吸收着来自食物的温暖，热量从体内向外散发，暖意充盈四周，身心也随之舒展开来。

秋天的餐桌上，总是少不了这样的重口味菜肴。在日渐凉爽的秋风中，人们的胃口也开始变得更为重口和饱满。相比于夏天的清淡饮食，秋天的菜肴往往更加浓烈、丰富，这不仅是为了满足味觉的需求，更是为即将到来的寒冬储备更多的能量。像这道子排鸡爪煲，红红火火，香气四溢，端上桌时那嗞嗞作响的热腾腾场面，让人瞬间食欲大开。

/小贴士/

1.山药去皮后容易氧化变色，清洗后可以放在淡盐水中，或者在清水中加入一勺白醋，这样可以有效防止变色，同时也能去除山药表面的黏液。

2.因为调料中已经使用了豆瓣酱和生抽，这两种调味品本身带有一定的咸味，所以不用再额外添加盐，避免菜肴过咸。

3.胡萝卜不需要长时间炖煮，最后加入煮3分钟即可，以保证其口感和营养。