秋是收获的季节，是色彩斑斓的季节，也是味蕾欢愉的季节。这个时节，大自然慷慨的馈赠不经意就摆满了餐桌。

田野里，沉甸甸的果实压弯了枝头，空气中弥漫着瓜果的香甜；菜园里，翠绿的蔬菜依然生机勃勃，诉说着丰收的喜悦。而在这秋意渐浓的时节，有一种食材，以其独特的风味和丰富的营养，赢得了人们的喜爱，便是——茄子。

民间常说“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，在这秋高气爽的时节，正是品尝茄子美味的最佳时节。茄子家族成员众多，形态各异，颜色也从深沉的紫色到清新的绿色，不一而足。或圆润饱满，或修长纤细，每一种茄子，都有其独特的魅力。这次要介绍的主角，便是茄子家族中的“小清新”——青茄。它身披青绿色的外衣，肉质细嫩，味道清香，无论是清炒还是蒸煮，都能呈现出独特的风味。

当然仅仅只有青茄，这出秋日的美食剧目还不够精彩。与青茄最相配的“舞伴”，莫过于鲜美无比的口蘑了。口蘑自带一股清香，与青茄搭配，不仅能增添风味，更能提升口感。更妙的是，口蘑和青茄都是高钾高营养的食材，两者强强联手，可谓是秋季餐桌上的“黄金搭档”。

一起跟随这道青茄炒口蘑的脚步，踏上这趟味蕾的奇妙之旅，感受秋日食材带来的鲜香与满足。无需繁复的步骤，只需简单翻炒，便能烹制出一道美味佳肴，在凉意渐浓的秋季，也能拥有一个暖意融融的好胃口。

食材：

青茄：2根，洗净后约300克

口蘑：200克，挑选大小均匀，颜色洁白的口蘑

青红椒：各半个，主要用于配色，增添食欲

大蒜：2瓣，切成蒜片，增添香味

生抽：1汤匙，提鲜

老抽：半汤匙，上色

蚝油：1汤匙，增鲜提味

白糖：少许，中和口味，可根据个人喜好添加

淀粉：1茶匙，用于勾芡，使汤汁更加浓稠

食用油：适量，用于炒制食材

食盐：适量，根据个人口味添加

做法：

1.将青茄洗净，切成滚刀块，撒入少许食盐，轻轻翻拌均匀，腌制15分钟左右。

这一步是去除青茄中多余的水分，防止炒制过程中出水过多，影响口感。同时，食盐的加入也能让青茄更容易入味。

2.将口蘑洗净，根据大小切成两半或四瓣，沥干水分备用。切割口蘑时，尽量保持大小一致，这样炒制时更容易熟透。

3.青红椒分别切成小块，大蒜切片备用。

4.取一个小碗，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉和少许清水，搅拌均匀备用。

将所有调味料提前混合，可以使炒制过程更加便捷，同时也能让菜肴的味道更加融合。

5.锅中倒入适量食用油，大火加热至油温七成热时，放入蒜片爆香。

6.将切好的口蘑倒入锅中，保持大火翻炒，直至口蘑变软，微微出水。大火快炒可以锁住口蘑的鲜味，防止营养流失。

7.将腌制好的青茄倒入锅中，与口蘑一同翻炒均匀。倒入事先调好的酱汁，快速翻炒，使酱汁均匀地包裹住每一片食材。

8.待酱汁浓稠，青茄和口蘑都熟透后，加入青红椒块，翻炒均匀即可出锅。青红椒块最后加入，可以保持其鲜艳的颜色和爽脆的口感。

小贴士：

1.挑选青茄时，尽量选择颜色鲜亮，表皮光滑，没有明显伤痕的。

2.炒制青茄时，要保持大火快炒，这样可以避免青茄因为加热时间过长而变得软烂。

3.可以根据个人口味，在菜肴中加入适量的干辣椒或辣椒酱，增添辣味。

秋风萧瑟，食欲渐浓。不妨趁着的闲暇时光，为自己和家人烹制这道简单美味的青茄炒口蘑吧。