天高云淡，秋风送爽，正是享受美食的好时节。秋老虎的余威尚在，燥热之气仍未完全消退。此时，除了要多喝水，饮食上更要注重清淡滋润。说到滋补佳品，自然少不了有“平民燕窝”美誉的银耳。提起银耳，很多人脑海中浮现的都是那一碗晶莹剔透、香甜软糯的银耳羹。的确，温热的银耳羹最能抚慰人心，滋养身心。其实银耳还有更加清爽开胃的吃法——凉拌。

这款凉拌银耳，巧妙地将银耳的温润与秋季时令蔬菜的清爽结合在一起，不仅保留了银耳本身的营养价值，更增添了一份清脆爽口的滋味，是秋季餐桌上不可多得的开胃佳肴。

凉拌银耳的魅力，首先体现在它赏心悦目的色彩搭配上。洁白如玉的银耳，如同晶莹剔透的雪花，点缀着橙红的胡萝卜和翠绿的黄瓜，宛如一幅秋日田园风景画，让人眼前一亮，食欲大增。

它还有丰富多样的口感体验。银耳经过凉拌后，口感更加爽脆，与黄瓜的清脆、胡萝卜的爽口相得益彰，交织出一种奇妙的味觉体验。

当然凉拌银耳最大的优势还在于它丰富的营养价值。银耳富含天然植物性胶质、膳食纤维及多种维生素，具有润肺生津、滋阴养胃、美容养颜等多重功效，尤其适合干燥的秋季食用。而胡萝卜富含β-胡萝卜素，有助于保护视力、增强免疫力；黄瓜则以其高水分、低热量的特性，成为秋季清热的佳品。三者相辅相成，不仅满足了味蕾的享受，更兼顾了身体的健康需求。

凉拌银耳的做法非常简单，即使是厨房新手也能轻松上手。只需将泡发的银耳焯水后，加入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝，再根据个人口味加入蒜末、香菜、醋、香油等调味料拌匀即可。

这道菜美味健康，而且老少皆宜。对于工作繁忙的上班族来说，这道菜制作简单快捷，是晚餐或午餐的理想选择；对于家中有老人和孩子的家庭来说，这道菜清淡爽口，易于消化，是滋补佳品。在这个秋高气爽的季节里，一起来试试这道凉拌银耳，为餐桌增添清新的色彩和健康的滋味。

食材：

银耳 1朵

黄瓜 1根

胡萝卜 半根

大蒜 2瓣

香菜 适量

盐 1茶匙

白醋 2汤匙

生抽 1汤匙

香油 1汤匙

做法：

1.将银耳放入温水中浸泡20～30分钟，至完全泡发。去除银耳的黄色根部，撕成小朵后，用清水冲洗干净。也可以选择新鲜银耳，洗净备用。

2.烧一锅水，水开后将银耳放入锅中焯水2～3分钟。焯水后捞出银耳，立即放入凉水中降温，沥干水分备用。此步骤能保持银耳的爽脆口感。

3.黄瓜和胡萝卜洗净，分别切成细丝；大蒜去皮切成蒜末，香菜切成小段。

4.将焯好的银耳、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大碗中，加入蒜末和香菜段。根据个人口味依次加入盐、白醋、生抽和香油。

5.用筷子或调羹将所有食材和调料搅拌均匀后装盘。若时间充裕，放入冰箱冷藏片刻，食用时口感更佳。

凉拌银耳可以直接食用，也可以根据个人喜好加入辣椒油或花椒油，增添风味。

小贴士：

1.泡发银耳的时间不宜过长，一般控制在20～30分钟为宜，泡发过久会使银耳过于柔软，影响口感。

2.焯水时水开后再下银耳，焯水时间不要超过3分钟，捞出后马上用凉水冲凉，这样银耳口感才会更加爽脆。

3.调味料可以根据个人口味调整，喜欢酸味的可以多加白醋，喜欢辛辣的可以加入适量的辣椒油或花椒油。

4.除了黄瓜和胡萝卜，还可以根据个人喜好搭配木耳、莴笋等时令蔬菜，增加丰富的口感层次。

凉拌银耳简单易做，营养丰富，色彩亮丽，是秋季开胃滋补的理想选择。无论是上班族的便餐，还是老人孩子的健康饮食，都非常适合。趁着秋高气爽，快来试试这道清新爽口的凉拌银耳吧。