随着秋意渐浓，气温逐渐下降，正是享用一碗温暖滋补汤的最佳时节。秋天，日渐短暂的阳光和渐冷的气候，让人更容易感到疲惫。而在这样的时光里，煲上一锅热气腾腾的汤，能为身体补充能量，增添暖意。对于广东人来说，煲汤是一种生活方式，更是一种食养传统。尤其在秋季，滋补汤和药膳汤深受喜爱。每一碗热汤，既是对味觉的满足，也承载着对身体健康的关怀。

沙虫煲鸡汤是秋天很受欢迎的一道特色汤品。沙虫，这种生长在南方沿海淤泥中的海鲜，外形虽有些吓人，长得像一条短短的蚯蚓，初见时不免让人心生畏惧。但实际上，它是无污染环境下的珍贵食材，肉质脆嫩，味道鲜甜，素有“海滩香肠”之美誉，营养价值甚至超过了海参和鱼翅。

每到秋天，就想用沙虫干搭配鸡肉和羊肚菌一起煲的滋补汤。羊肚菌性平，既不燥热也不过于寒凉，富含蛋白质，能增强人体免疫力，非常适合养生食用。鸡肉与沙虫、羊肚菌同煲，汤汁浓郁香甜，肉质细腻，鲜香四溢。每次喝上一碗，都让人从内到外感受到温暖，暖胃补身。

沙虫虽其貌不扬，但它的医药与食疗价值不可小觑。它不仅是一道传统食材，更有助于调理身体，增强体质。沙虫富含蛋白质、钙、磷等多种微量元素，能补充人体所需的营养。它的肉质脆嫩、口感鲜甜，与鸡肉同煲，能更好地发挥食材的营养和滋补效果。

羊肚菌是近年来备受推崇的食材之一，因其独特的香气和丰富的营养价值，被称为“菌中皇后”。羊肚菌不仅口感鲜美，还具有很好的保健功效，尤其在秋冬季节食用，能够提高免疫力，预防感冒。它富含多种维生素和矿物质，也让汤汁更为鲜美。下面就一起来看看这道秋日暖汤的制作过程，让大家在家也能轻松煲出鲜美滋补的汤品，温暖秋天。

食材：

鸡半只、沙虫干1把、羊肚菌适量、生姜片少许、红枣少许、枸杞少许、盐少许

做法：

1.沙虫干需要提前一天进行泡发。首先，将沙虫干放入一个大碗中，加入足量的清水，浸泡24小时。这样不仅能够让沙虫干恢复到原本的柔软状态，也有助于清洗干净其中的泥沙。

2.泡发后的沙虫需要仔细清洗。可以用剪刀剪开沙虫的肚子，翻面后用流水冲洗，确保泥沙被彻底清除。如果担心清洗不彻底，可以用少量盐轻揉沙虫表面，帮助去除更多泥沙。清洗完毕后，将沙虫沥干备用。

3.羊肚菌虽不需要提前泡发，但也需仔细清洗。将羊肚菌放入清水中，轻轻揉搓，确保表面的泥土被清洗干净。然后放在干净的盘中备用。

4.选取新鲜的鸡肉，先用清水冲洗干净表面的杂质。接着，将鸡肉剁成适中的块状，大小均匀，方便煲汤时熟得均匀。然后在锅中加入足量清水，开火煮沸后，将鸡肉块放入焯水。焯水的目的是去除鸡肉的血沫和腥味，使汤更为清澈干净。鸡肉焯水后捞出，冲洗干净浮沫，放在盘中备用。

5.选用砂锅作为煲汤的工具。砂锅能更好地保持热度，并均匀释放汤料的精华，让汤汁更为浓郁。将处理好的沙虫、姜片和鸡块一同放入砂锅中，加入足量的清水。水量以能完全没过食材为宜。

6.盖上盖子，开大火煮沸。汤水煮开后，撇去浮沫，使汤汁更加清澈。接着，转小火慢慢煲煮，让食材的精华缓缓释放，煲约1小时。

7.当鸡肉和沙虫煮至1小时后，打开砂锅盖，放入清洗好的羊肚菌以及红枣、枸杞。此时，羊肚菌的加入会为汤增添一层独特的菌香味，让汤更加鲜甜醇厚。继续小火煲煮30分钟左右。羊肚菌不宜久煮，30分钟左右即可使其充分释放香气和营养。

8.加入少许盐进行调味。调味时要注意，不宜过早放盐，因为过早加盐会影响食材的鲜味，导致汤汁不够清甜。搅拌均匀后关火，盛出汤品，即可享用。这时的汤色呈淡茶色，汤汁浓郁，鸡肉嫩滑，沙虫脆爽，羊肚菌的香气更是为这道汤品增添了层次感。

小贴士：

1.沙虫生活在海边的泥沙中，肚子里含有很多细沙，因此清洗时需要格外仔细。最好用剪刀剪开肚子，翻面清洗，确保沙子完全清除。

2.羊肚菌在炖煮的过程中不宜时间过长，建议最后30分钟加入，保持其原本的香气和口感。

3.煲汤的盐最好在汤煲好前最后加入，以确保汤的鲜甜口感不被掩盖。