秋风渐起，食欲渐浓，是时候用一道香辣美味唤醒沉睡的味蕾。这次就试试香辣虎皮凤爪。

虎皮凤爪，光听名字就让人垂涎三尺。如同其名，这道菜肴形似一只只身披虎皮、傲然挺立的凤凰之爪，金黄酥脆的外皮下包裹着鲜嫩多汁的肉质，还未入口，视觉上的冲击就已让人食欲大增。要烹制一道美味的虎皮凤爪，食材的选择至关重要。肉质饱满、皮薄肉嫩的鸡爪是这道菜的主角。经验老到的厨师会仔细挑选每一只鸡爪，确保其大小均匀、肉质饱满。

炸制鸡爪的油温十分关键，油温过低会导致鸡爪炸不透，油温过高则容易炸焦。经验丰富的厨师会将油温控制在最佳状态，炸制出来的鸡爪颜色金黄诱人，外皮酥脆可口，如同虎皮一般，而内部的肉质则更加鲜嫩多汁，口感层次分明，为接下来的烹饪打好基础。

辣爆虎皮凤爪的灵魂在于那一抹香辣，而这香辣的秘诀就藏在特制的辣椒酱中。在高温快炒的过程中，辣椒酱的香气与鸡爪的鲜味相互交织，形成了一种独特的辣爆风味。这种风味既保留了鸡爪本身的鲜美，又增添了一种令人难以忘怀的辣味体验，让人欲罢不能，越吃越想吃。除了口感上的享受，辣爆虎皮凤爪在视觉上也带给人们美的享受。

红亮的辣椒酱与金黄的鸡爪相互映衬，再点缀上翠绿的香菜和辣椒段。整道菜品色彩鲜艳、诱人食欲。还没品尝，视觉上的冲击就已让人垂涎欲滴，恨不得马上大快朵颐。想要试试这道美味佳肴吗？现在就来看详细的烹饪步骤，在家也能轻松享受舌尖上的香辣盛宴。

食材：

虎皮鸡爪500克、青红辣椒适量、葱姜蒜适量、千辣椒10克、香叶3片、桂皮1块、八角2个、冰糖15克、生抽1汤匙、耗油1汤匙、食盐适量、鸡精适量、食用油适量

做法：

1.将买回来的鸡爪放入装满清水的盆中，仔细清洗，去除表面残留的杂质和血水。用手轻轻搓揉鸡爪，确保每个角落都清洗干净。将清洗干净的鸡爪放在案板上，用厨房剪刀将鸡爪的指甲逐个剪掉。

2.在锅中加入足量清水，放入几片生姜和适量料酒（约1汤匙），大火烧开。水开后，将鸡爪倒入锅中，用勺子轻轻搅拌，确保鸡爪受热均匀。焯水时间约为5分钟，其间会不断有浮沫冒出，用勺子将浮沫撇去。

3.将焯水后的鸡爪捞出，放入装有冷水的盆中冲洗干净，沥干水分。将鸡爪放在案板上，用刀在鸡爪的表面划上几刀。划刀时要注意，不要切断鸡爪，只需在表面划出几道浅浅的刀痕即可。划刀目的是为了让鸡爪在后续的烹饪过程中更容易入味。

4.将处理好的鸡爪平铺在厨房纸巾上，轻轻按压，吸干表面的水分。确保鸡爪表面干燥，这样在炸的时候才不会油花四溅，也能让鸡爪炸得更加金黄酥脆。

5.在锅中倒入足量的食用油，油量要能完全没过鸡爪。大火加热，待油温升至五成热时（可以用筷子插入油中，如果筷子周围冒出细小的气泡，就说明油温合适了），转中小火，将鸡爪逐个放入油锅中。

炸制过程中，要用筷子轻轻翻动鸡爪，使其受热均匀，避免炸焦。炸至鸡爪表面呈金黄色，且表皮微微起皱，如同虎皮一般，即可捞出。炸制时间需要8～10分钟，具体时间要根据鸡爪的大小和火候进行调整。

将炸好的鸡爪捞出，放在铺有厨房纸巾的盘子上，吸干多余的油脂，这样可以让虎皮凤爪吃起来更加清爽不油腻。

6.将锅中多余的油倒出，留少许底油。开小火，放入切好的葱姜蒜末、小米辣、干辣椒、香叶、桂皮、八角，煸炒出香味。

将炸好的鸡爪倒入锅中，与香料一起翻炒均匀，让鸡爪充分吸收香料的香味。沿着锅边淋入1汤匙生抽和1汤匙蚝油，快速翻炒均匀，让鸡爪均匀地上色，并增添鲜香味。

7.向锅中倒入适量开水，水量以没过鸡爪为宜。大火烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟左右。焖煮的过程中，鸡爪会慢慢吸收汤汁，变得软烂入味。

8.待汤汁收至浓稠，关火。放入切好的青椒段、葱段，翻炒均匀，即可出锅装盘。青椒和葱段的加入，不仅可以丰富口感，还能为这道菜增添一抹清香。

将做好的虎皮凤爪盛放在盘子中，金黄的鸡爪，点缀着翠绿的葱段和鲜红的辣椒，色彩艳丽，香气扑鼻，令人食指大动。

小贴士：

1.焖煮鸡爪时，水量要充足，避免烧干。

2.最后收汁时要用大火，避免鸡爪煮烂。