身处东莞，烧鹅必不可少，皮脆肉嫩的烧鹅，搭配手工制作的濑粉，再淋上一勺从烧鹅腹部切口处流淌出的浓郁烧鹅汁，对于从小吃到大的厚街人来说，既是一道生日里寓意长长久久的祝福，也是一份挥之不去的家乡情怀。

作为1999年最早在厚街创建的第一批高端餐饮酒家，江龙酒家创立之初就有烧鹅，江龙酒家集团总经理杨远雄说“厚街人过生日可以没有寿桃包、寿面，但一碗烧鹅濑粉必不可少。”

选用8斤重棚鹅，延续20余年传统风味

在厚街，说起烧鹅，不少人都会想到江龙酒家，江龙酒家于1999年成立，在当时来说，是“星级”餐饮的代表之一。创建至今已有20余年时间，是一家经营多年的老店，每逢饭点，这里就会十分火爆。

9月12日中午，记者走进店里，看到食客如织，餐厅门前人来人往，而大多数顾客的餐桌上，都会摆上一盘烧鹅，外表色泽红亮，鹅皮下一层透薄的脂肪，泛着白色油光，也浸润着肌理清晰的鹅肉。

杨远雄介绍，这道烧鹅开业之初就已推出，历经20余年的调整打磨，如今早成为了店里的特色招牌，牢牢占据着宴席上的c位。每当节日或家庭聚餐的时候，住在厚街附近的街坊会来这打包，用一道美食，感受日常生活中的“小确幸”。

他说，在上个世纪90年代中期，东莞迎来了餐饮业蓬勃发展的黄金时代。对于粤菜而言，烧鹅不可或缺，乘着时代的东风，江龙酒家在开业初期，店里就特设了烧味部专职用来制作烧鹅、乳猪、叉烧等，20年来，店里一直坚持延续传统工艺制作，用匠心制作地道的厚街烧鹅风味。

一只美味的烧鹅，由鹅种选材、腌制工艺和烧制技巧这三个步骤共同塑造，而在东莞生活和工作多年，杨远雄亲历了时代变革和市场发展，对烧鹅也有自己独到的思考。他说，棚鹅的原材料一般为清远黑棕鹅，在后期进行棚养，店里一般选用7斤至8斤半的鹅，在饲养时会通过增加饲料来促进增肥，使得其生长周期较长，皮下脂肪层更加丰富。因此能在烧制过程中释放出丰富的油脂，带来浓郁的香气。“我们的鹅烤出来像是小乳猪一样大，搭配入口酸甜的酸梅酱，色香味俱全，是很多街坊心里的宝藏店铺！”

“在厚街，有濑粉必须有烧鹅！”

有烧鹅必有濑粉，这道CP搭配深植于东莞人，特别是厚街人的味蕾记忆中。而在一众的烧鹅濑中，厚街的烧鹅濑粉一直是最热门的存在，它是厚街人寿宴上不可缺少的美食。

杨远雄说，厚街濑粉是东莞的一道传统特色，有着长长久久、如意吉祥的寓意。走在厚街，不论高档酒楼还是街前摊档，每一家的濑粉都有自己的特色，你可以随意走入一家门店，点上一碗烧鹅濑粉，味道必不会让你失望。

对于厚街人而言，它不仅是当地人庆祝生日时的传统食物，也象征着长寿和幸福。厚街老人家的寿宴上，几乎必点一碗热气腾腾的烧鹅濑粉，这种多福多寿的寓意，是厚街人最传统的生日餐，很多七八十岁高龄的老人，每逢年节喜宴，也必要坚持来店里点上一份烧鹅濑粉，才算得圆满。“厚街人过生日可以没有寿桃包、寿面，但一碗烧鹅濑粉必不可少，这既是节日象征，也蕴含了一种传统饮食情怀。”

作为知名美食，店里传承的手工濑粉各有特色，每条手工濑粉的特点都是头尾不同，粗细不同，这既是手工的特征，也能展现制作精细，手工濑粉的口感更为细韧嫩滑，再加上配料，独具一格。

而一碗美味的濑粉，其灵魂在于那锅香气扑鼻的高汤。杨远雄介绍，这锅汤的制作需选用的鸡、大块的肉和骨头，经过细心熬煮而成。食用时，先将濑粉在沸水中稍烫，然后放入碗中，淋上一勺醇厚的高汤，最后覆盖上一片皮脆肉嫩的烧鹅。这样，烧鹅的香味与汤底的鲜美完美融合，汤底熬制还特别添置了沙参，这样可以使口感更为清甜，让人难以抗拒。

环保炉烤制，突出鹅本来风味

在东莞，使用荔枝木作为燃料体现了对传统烧鹅工艺的坚守，而持续改进的烧炉技术则展现了烧鹅制作过程中不断创新的精神。

为了让烧鹅更符合现代制作和风味要求，杨远雄介绍说，店里的烧鹅制作与传统明火烤制有别，选用了环保碳，通过空气热辐射进行烤制，去掉了烟熏，突出原味，在保证传统的基础上，也兼顾了市民对于健康的要求。“如今店里的烧鹅很受欢迎，几乎是桌桌必点！”

一碗烧鹅濑粉，展现着地域特色和温度，走在厚街，无论是街边市场还是繁华商业区，只要有烧鹅，人们都会寻香而至。在这里，烧鹅已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分，看着香滑软糯的濑粉上横放着一只鹅腿，就是多年未变的记忆中的味道。

“我就是厚街人，烧鹅是从小吃到大的美食，店里烧鹅皮脆肉嫩，味道很赞！”临近午市结束，市民王先生正在逐一打包餐桌上的美食带给家人，他开心地说，临近中秋佳节，他已经提前预订了一桌宴席，等待远方亲友回莞，大家再来此相聚。