天高云淡，秋风送爽，万物收获，正是品尝鲜美的好时节。在这丰收的季节里，大自然慷慨地为我们奉上了各种各样的美味食材，而根菜，则是秋季餐桌上不可或缺的主角。人们常说“冬季要吃根菜”，其实，许多根菜的最佳赏味期就在秋季，比如香甜粉糯的红薯、健脾益胃的山药、软糯香甜的芋头等，此时都已新鲜上市，等待着人们去发现它们的美味。而有一种“宝贝”，更是秋季不可错过的美味，它就是有着“蔬菜人参”美誉的——鲜百合。

百合，集自然精华于一身，是秋天馈赠给我们的珍贵礼物。它不仅是药食同源的滋补佳品，也是餐桌上令人惊艳的美味食材。自古以来，百合就备受人们的喜爱，被誉为“百年好合”“百事合意”的吉祥象征，寓意着团圆美满、幸福安康。

干百合性平味甘，入肺经，尤其适合秋季干燥的气候食用。而鲜百合则更多地作为蔬菜食用，其口感脆嫩爽口，甘甜中带着一丝微苦，清香沁人心脾，为餐桌增添了一份独特的鲜美。无论是清炒、煲汤，还是与其他食材搭配，鲜百合都能演绎出令人惊艳的味蕾体验。

中医认为，秋季养生应以“润燥”为主，而百合，性微寒、味甘，入心、肺经，具有润肺止咳、清心安神、美容养颜的功效，是秋季润燥佳品。现代营养学研究表明，百合富含蛋白质、脂肪、淀粉、还原糖、果胶以及多种维生素和矿物质，对人体健康大有裨益。

鲜百合的做法多样，既可以清炒，保留其清甜的本味，也可以煲汤，与其他食材相互融合，还可以与肉类、海鲜等搭配，创造出各种令人惊喜的美味。这次一起探索鲜百合的另一种美味打开方式——青椒虾干炒鲜百合，感受这道菜肴带来的满口鲜香与丝丝甘甜，品味“地下人参”的时令之美。

/食材/

鲜百合：选择个头饱满、色泽洁白、鳞片紧密的鲜百合，这样的百合口感更佳。购买时，可以用手轻轻捏一下，感受一下百合的硬度，如果感觉很有弹性，说明比较新鲜。

虾干：虾干是这道菜的鲜味来源，选择个头较大、颜色金黄、肉质饱满的虾干。在购买虾干时，要注意观察虾干的颜色，优质的虾干颜色自然，不会过于鲜艳。

青椒：青椒为这道菜增添了一抹清爽的口感和鲜艳的色彩。可以选择普通的青椒，也可以选择杭椒、螺丝椒等辣味较淡的品种。

辅料：葱、蒜是这道菜必不可少的调味料，可以提升菜肴的香气。此外，还需要准备适量的食用油和食盐。

/做法/

1.新鲜的百合，通常还带着些许泥土的气息，需要我们耐心地为它“洗尘”。将买回来的鲜百合仔细清洗干净，去除表面的泥土，再将叶片掰开，用清水反复冲洗后沥干水分。

2.将准备好的虾干用清水浸泡，让它慢慢吸收水分，变得柔软起来，也让沉睡的鲜味重新释放。浸泡后的虾干，轻轻挤去多余的水分，为接下来的烹饪做好准备。

3.将青椒洗净后剖开，去除辣椒籽，切成小丁备用。青椒的加入，为这道菜增添了一丝清爽的口感，也让色彩更加丰富，更具食欲。

4.锅中倒入适量食用油，小火烧热后，放入葱蒜末爆香，炒出香味后，将挤干水分的虾干倒入锅中，继续小火翻炒，炒出虾干的鲜香，同时炒去多余的水分，让虾干更加干香。

5.待虾干炒至金黄，散发出诱人的香味后，将切好的青椒丁倒入锅中，开大火快速翻炒十几秒，炒出青椒的清香味道。接着，将沥干水分的鲜百合倒入锅中，保持大火快速翻炒，让食材均匀受热，快速成熟。

6.往锅内撒入适量食盐调味，无需添加其他调料，保持大火翻炒均匀，让食材充分吸收盐分，激发出食材本身的鲜甜。为了让食盐更快地融化，可以淋入少许开水，继续翻炒十几秒，即可出锅装盘。

这道青椒虾干炒鲜百合，做法简单不失美味，是秋季不可错过的家常菜。百合的清甜、虾干的鲜香、青椒的清爽，让人食欲大开。

/小贴士/

1.鲜百合购买后要仔细清洗，去除泥沙，确保食用安全。

2.虾干可以用清水浸泡，也可以用料酒浸泡，可以去除腥味，提升鲜味。

3.炒制过程中，要保持大火快炒，避免百合炒制时间过长，影响口感。