在广东有“无鸡不成宴”的说法，而在东莞，则有“无鹅不成席”的说法，鹅在东莞人看来象征着大富大贵。在东莞饮食文化中占据重要地位，无论是日常的烧鹅濑粉、烧鹅饭，还是宴席上，烧鹅都是不可或缺的主角。每逢重要传统节日，宴席上的烧鹅是绝对C位。

“我们主要是做宴席的新派粤菜酒楼，但传统的烧鹅仍是每一桌宴席必不可少的招牌菜。”东莞圣丰盛宴酒家董事长韩燮栋介绍，烧鹅作为东莞人宴席上绝对的压轴菜，它不仅是一道能唤醒乡土记忆的传统美味，还是千万和自己一样的海外游子刻在味蕾上的家乡记忆。

9月4日中午12点，记者走进圣丰盛宴，恰好赶上了一场席宴，往来觥筹交错，数十桌宾客举杯同庆，把酒言欢。欢乐氛围里，一道道餐品徐徐上桌，在这其中，一道色泽枣红的烧鹅也随之登场，金黄的酥皮在灯光下闪闪发亮。

韩燮栋介绍，为了走差异化战略，目前东城、凤岗等三家门店都通过打造特色主题宴席，吸引了众多市民和游客预订打卡。而在很多粤菜酒楼中，烧鹅都是必备的产品线，同时作为宴席的C位，为了满足更多顾客的期待，店里有时要同步制作上百只鹅。

“我们坚决不出售隔夜产品。”韩燮栋说，如果是中午的席面，店里的师傅一般会在凌晨四点开始准备制作烧鹅的各种材料，实时观察电炉中的果木炭情况，并通过保温箱进行保温，以确保遇到大规模宴席，也能保障口感。通过层层把关，把每一位客人都当作进到家里来吃饭的朋友，保证每道席面间的烧鹅品质。

“店里逢较大的喜宴，高峰时会预定上百只的烧鹅。”厨师介绍，作为一家日常能为东莞市民提供专业宴席的酒楼，烧鹅是这里的招牌菜。为了保证口感，店里配送的时候通常会在饭盒上开几个洞，方便散热的同时，还可以让烧鹅外皮维持酥化的口感。

厨师说，店里的烧鹅特别添加了10年至15年的陈皮，选用饲养180天左右，重量7.5斤至8斤的黑粽鹅，此外还特别添加了白胡椒这味调料。白胡椒味道较为柔和，在烧鹅中会达到去腥增香的效果，增加烧鹅的层次感。

韩燮栋自述，自己在东莞寮步长大，小时候，烧鹅是只有逢年过节才会吃到的美味。或许正因如此，对今天的广东人来说，虽然不管烧鹅还是卤鹅都已是随处可见的美食。但吃鹅肉时，总能勾起一种乡土的记忆。

2000年左右，韩燮栋去澳洲留学，作为海外游子，异国他乡长期生活，家乡美食成为了一种象征，它不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托，是游子思乡的一个重要组成部分。

每次从澳洲回东莞，他第一时间都会选择点上份新鲜出炉的烧鹅，那道肉嫩皮脆、滋味浓郁，丰满不腻的鹅肉再淋上粘稠香浓的特制酱汁，就是记忆里家乡的味道。

因为对家乡烧鹅的思念，成为了韩燮栋从事东莞本土餐饮行业的初心。虽然家中并没有从事餐饮行业的前辈，和更多借鉴的经验，但零基础的他仍旧怀着对餐饮行业的一腔热爱，进入了这个行业，并于2018年创立了圣丰盛宴酒家。韩燮栋说，从某种程度上说，烧鹅是大家实现乡情的体现。每当有亲朋好友从外地回莞，不论赶上的是正餐还是宵夜，饭桌上总要备上一只原汁原味的烧鹅腿，吸满汤汁的鹅肉是一种情感纽带，只有真正尝到口中，才会给人一种“回家了”的真实感。

“不仅是东莞人点单要求打包烧鹅回家吃，店里经常还会有香港顾客，特意来店里打包一份烧鹅带回香港。”

留学的经历，也让韩燮栋多了很多在东莞的外籍朋友，在闲暇聊天时，他也会致力于向这些朋友传递东莞的饮食文化，“他们对东莞美食的接受度都非常高！”韩燮栋笑着说，在尝过我们地道的东莞烧鹅后，他们都纷纷称赞，“淋上满满酸梅酱的烧鹅皮脆汁多，甘香可口，深得他们喜爱，是每次必点的菜品！”

谈及创业过程，韩燮栋颇为感慨，他说餐饮经营并不是一个简单的概念，和自己的初始预判差别较大，酒楼出品、管理情况、营销问题等时时牵动着他的心。

作为传统东莞菜的代表，烧鹅是店里不可缺少的元素，韩燮栋也在经营过程中不断思考，企业该如何在当下餐饮行业激烈的竞争中实现突围，“公司原本的定位是经典粤菜，目前我们正在研发新派粤菜。”

“东莞烧鹅之所以能够持续焕发活力，得益于一代又一代东莞人的坚持、传承与创新。”他以烧鹅为例说，东莞人对烧鹅的执着要比其他城市的人更强烈，如今店里是偏港式的做法。港式烧鹅的特点是皮脆、肉滑、汁多，鹅皮香脆，鹅肉弹牙，入口香脆而不腻。接下来，店里烧鹅还可以从腌制过程、烧烤方式以及制作程序等方面进行优化，希望能够更好地改良创新，在烧鹅制作领域产生新的突破。

在多年的海外经历中，韩燮栋感受到将不同国家的特色融入本土风味的无国界料理，如今已经成为了具有鲜明个性的存在。未来，他也希望能够将更多西方好的菜肴融入到东莞美食的制作中，中西合璧，推陈出新，让东莞菜走出东莞，走向全国市场，甚至走向世界舞台，征服更多品鉴者的味蕾。