肠粉、河粉、米粉……从早餐到宵夜广东人都无法抵挡“嗦粉”的诱惑。

但必须要注意的是，如果保存不当这类食品在高温潮湿下，容易受椰毒假单胞菌污染，产生极其危险的“致命毒素”一定要小心。

近日，广东省疾病预防控制局发布通报，2024年7月，广东省报告3起一般及以上级别突发公共卫生事件。

其中，有2起是米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件：东莞市厚街镇报告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，发病1例，其中死亡1例，事件级别为较大；揭阳市普宁市报告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，发病1例，其中死亡1例，事件级别为较大。

广东省疾控中心介绍，米酵菌酸毒素是由椰毒假单胞菌产生的一种毒素。这种菌的最适生长温度36~37℃，最适产毒温度26~28℃。夏季全国高温，细菌就特别容易繁殖并产毒。

米酵菌酸毒性强烈，无色无味，且在高温下稳定，100℃煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能被破坏。它主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命！

据广东疾控消息，2018年以来，通过国家食源性疾病病例监测系统，广东省已识别多起因进食米粉、河粉、粿条等湿粉类食品引发的米酵菌酸中毒事件，病死率超过40%！

【延伸阅读】

一、四类食品保存不当易导致米酵菌酸中毒

1.米粉、河粉、粿条等湿粉类食品保存不当；

2.谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；

3.变质银耳、木耳；

4.薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

这些食品在制作过程中有一个共同特点：都需要经过长时间发酵或浸泡。

二、米酵菌酸中毒有哪些症状？

米酵菌酸中毒发病急、病情发展快，一旦食用了被米酵菌酸污染的食物后，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为一两天。

首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力。

重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡。

目前尚无特效解毒剂，病死率极高，可达40%~100%。

发生中毒时，一定要尽快催吐，这样可以减少米酵菌酸毒素的吸收，同时要保存剩余的食物及呕吐物，并将患者送往医院救治。

三、如何预防米酵菌酸中毒？

1.不要制作和食用酸汤子等发酵米面食品

2.不食用浸泡过夜的黑木耳

3.购买新鲜的、生产日期近的食材

4.购买食物时尽量选择小包装，不囤积食物

5.选择低温干燥、通风的环境储存食物，避免阳光直射

6.发霉食品及时处理掉，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用