烧鹅濑，一道刻进东莞人DNA里的美味。不管在哪个镇街，各大濑粉店，早已延伸出自己的独特风味，难分伯仲。自大湾区“大号地铁”开通后，东莞烧鹅濑，更是火出新高度。大量沿线城市的朋友，都坐着城轨直冲东莞各大濑粉店。

而在一众的烧鹅濑中，厚街烧鹅濑一直是最热门的存在。厚街濑粉更是以“厚街”之名，注册了自己的商标。大家或许不知道，这个总面积125.7平方千米的小镇，每年将生产濑粉约1200吨。

而今天咱们要去的众和轩美食店，是2019年唯三被厚街镇人民政府批准无偿使用“厚街濑粉”商标的饮食店之一。

60后的冯柏枝冯叔，是众和轩的创始人。2009年，作为厚街本地人的冯叔和几个朋友聚在一起，商讨着一块做点小生意。结合厚街烧鹅濑已有的知名度，冯叔将目光落在了餐饮上。

“那时候店里什么餐饮都会去涉猎，午饭、宵夜、烧鹅濑……”冯叔讲到，开店之前，他从未接触过餐饮行业，彼时店里的餐点品类很多。而慢慢地，他发现做精做好几类美食，远比泛泛涉猎更加重要。在一众的产品线中，冯叔最终选出了店内反馈较好的烧鹅、濑粉、烧鸭、烧肠、叉烧，作为小店的主营产品。

经过冯叔一年时间的调整，众和轩的菜品种类才逐渐稳定。

“我们厚街手工的濑粉呢，是用大米米浆做的，相对机器濑粉，手工濑粉本身的密度更低。”冯叔告诉我们，手工濑粉为大米米浆调配后制作而成，粉本身的密度低，濑粉在和汤底混合后，便有更多的空间汲取碗中的大骨汤汁。

“有些客人会叫我们烫久一点，其实这个手工粉，煮越久就越容易断。”

冯叔告诉我们，被官方授权免费使用“厚街濑粉”的商标是在2019年。时至今日，他还清晰地记得大批不认识的评委到店里吃烧鹅濑的场景。

原来，2019年，厚街在该镇举办的商标授权许可仪式上，正式批准了14家单位，无偿使用“厚街濑粉”和“厚街腊肠”商标。其中，授权许可使用濑粉商标单位的饮食店类单位有3家，众和轩美食店便是其中之一。

▲日常坐满了前来吃鹅的街坊

凌晨4点开工，每天三炉烧鹅

 蜜汁叉烧同样圈粉无数

有烧鹅濑，则必定有烧鹅。我们到店的时候，适逢当天第二炉烧鹅出炉。

相较大部分街坊吃过的琥珀色的烧鹅，众和轩更注重鹅本身的“原汁原味”，刚出炉的烧鹅外皮颜色更偏金黄。

“搬下来了，位置大一点，这两年明显吃烧鹅的客人多了。”冯叔讲到，2009年开店以来，他都是在自家天台制作烧鹅，但近两年烧鹅需求量越来越大，家的天台慢慢地就不够用了。三年前，冯叔才在小店背后的巷子里，另外租下一间门店烤制烧鹅烧腊。

“七点、十点半、下午五点，周一到周五这三个时间各出一炉烧鹅。”每天凌晨四点，烤制烧鹅的师傅便开始了一天的忙碌。冯叔告诉我们，众和轩基本选取8-9斤90天左右的烧鹅进行制作，每天早上7点，第一炉烧鹅便从瓦瓮里开炉上桌。

一只鹅，从制作到出炉，大约需要4个小时。这期间，由于鹅大小稍有出入，烧鹅师傅需时刻盯着瓦瓮，防止稍小一点的鹅烧过头。冯叔告诉我们，在店里仅是负责制作烧鹅的，便有三人。

“我们的烧鹅刷的是大红浙醋，鹅烧出来的颜色偏金黄色。”冯叔讲到，与东莞其他烧鹅店不同，众和轩的烧鹅主要刷取带着浓郁清香的大红浙醋，重点保留鹅本身的风味。通过封腔、充气、风干等流程，最后进入瓦瓮，烤上50分钟。

刚出来炉的烧鹅饱满紧实，表面泛着淡淡的油光。

“我们主要就是做街坊生意的。”冯叔讲到，店里的烧鹅濑，在口味上以街坊喜好为主，适当偏清淡。若是客人喜欢吃咸一点，可以通过加烧鹅汁的方式增加咸鲜风味。

当然，若是觉得还不够，蜜汁叉烧或许是烧鹅濑的绝佳搭档。

一条条形状规则的五花肉，肥瘦均匀，腌制后进入瓦瓮高温烘烤，肥油逐渐被逼出。由于烧得够透，肥肉部分香滑软糯，一抿就在唇齿间化开，瘦肉部分则尽情地汲取酱汁，肥瘦之间口感层次分明。

浓香的叉烧搭配热腾腾的烧鹅濑，美食带来的快乐，让人轻松得到满足。

冯叔讲到，今年以来，他明显感觉外地的客人增加了。每逢周末，外市过来吃的朋友，甚至跟本地街坊一样多。平日三炉烧鹅，在周末基本要去到四五炉。

“好多人来我们这里吃，王祖蓝也来吃过。我们自己其实是没怎么做过那些宣传的。”冯叔讲到，目前他和他弟弟的小孩，都专门学习了烧鹅濑的制作手艺，平日里两个年轻人也会在店里帮衬。