记忆中,家的味道总是和食物紧紧相连。那一方小小的餐桌,承载着的不只是简单的菜肴,更是亲情、温暖与爱。而有些味道,即使历经岁月洗礼,依然能轻而易举地勾起我们心底最柔软的回忆,一盘看似简单的腊肠炒毛豆,便是如此。
当秋风带着丝丝凉意,吹黄了田野,也吹动了挂在屋檐下的那一串串腊肠。它们在阳光的沐浴下,颜色逐渐变得深沉,仿佛蕴藏着时光的秘密。而此时,正是毛豆大量上市的季节,一颗颗饱满翠绿的豆粒,仿佛是秋日里最清新的馈赠。当这两种食材相遇,便注定要谱写出一曲关于家的味道。
腊肠炒毛豆,是许多人记忆中家的味道。它不需要繁复的工序,也不需要珍稀的食材,只需简单的烹饪,便能创造出令人惊艳的美味。那腊肠的醇厚咸香,混合着毛豆的清甜爽脆,交织成一种奇妙的味觉体验,让人忍不住一口接一口,直至碗底朝天。
这道菜,不仅是味蕾的享受,更是情感的寄托。当我们品尝着这熟悉的滋味,仿佛回到了童年,回到了那个无忧无虑的时光。那时候,我们围坐在餐桌旁,这盘腊肠炒毛豆,便是最好的佐餐,也成为了记忆中不可磨灭的一部分。
如今或许已经远离家乡,奔波在不同的城市,但家的味道,却始终萦绕在心头。每当感到疲惫、想家的时候,不妨就做上一盘腊肠炒毛豆吧。当熟悉的香气在厨房里弥漫开来,家的温暖,便会再次将我们包围。
“秋风起,蟹脚痒”,当第一缕秋风拂过,除了肥美的螃蟹,还有一种清香,带着家的味道,悄然爬上餐桌,那便是——腊肠炒毛豆。这道看似简单的家常小炒,却蕴藏着令人难以抗拒的魅力。腊肠的醇厚咸香与毛豆的清甜爽脆完美交融。
食材:
腊肠:灵魂主角,首选家乡传统手工制作的腊肠,经过时间的沉淀,风味更加浓郁。肥瘦相间的广式腊肠为佳,肥肉晶莹剔透,瘦肉红润紧实,散发着迷人的酒香和肉香,是成就这道菜的点睛之笔。
毛豆:清爽配角,选用新鲜饱满的毛豆,颜色翠绿,豆粒圆润,轻轻一掐便能轻易剥开。毛豆的清甜能中和腊肠的油腻,更添一份清爽口感。
大蒜:提香增味,几瓣蒜片,爆香后与腊肠、毛豆一同翻炒,为菜肴增添了一份辛香,更能激发食欲。
小葱:点缀增色,一小段葱白切段,起锅前撒入锅中,为翠绿的毛豆增添一抹亮色,更添一份清香。
生抽:提鲜增色,少许生抽,为菜肴增添鲜味,更能使颜色更加诱人。
盐:切忌过咸,以免掩盖食材本身的鲜香。
做法:
1.将腊肠放入蒸笼中,大火蒸制10分钟左右,至腊肠肥肉部分变得透明,更容易切片,且炒制时更容易释放香气。
2.蒸好的腊肠稍微放凉,切成薄片,厚度约为5毫米,方便入味。
3.将新鲜毛豆剥壳,取出豆粒,清洗干净。锅中烧开水,加入少许盐和油,放入毛豆焯水2分钟左右,捞出沥干水分备用。焯水可以使毛豆颜色更加翠绿,口感更加脆嫩。
4.热锅冷油,放入切好的腊肠片,小火煸炒出油脂,待腊肠微微卷曲,边缘焦香,散发出诱人香气时,盛出备用。
5.锅中留底油,放入蒜片爆香,加入焯过水的毛豆翻炒均匀。倒入煸炒过的腊肠片,加入少许生抽、盐调味,翻炒均匀。
最后撒上葱段,翻炒几下即可出锅装盘。
小贴士:
1.煸炒腊肠时要用小火,慢慢煸炒出油脂,才能使腊肠更加香脆。
2.翻炒毛豆时要用中火,快速翻炒均匀,避免炒制时间过长,导致毛豆变黄。
3.腊肠本身带有咸味,所以盐要适量添加,避免过咸。可以根据个人口味,添加少许白糖提鲜,或者加入少许辣椒增添辣味。
盛上一碗香喷喷的白米饭,夹起一块油润的腊肠,再搭配几颗脆嫩的毛豆,送入口中,腊肠的咸香与毛豆的清甜在口中交织,伴着米饭的香甜,每一口都是满足,每一口都是家的味道。这道简单易做的家常小炒,不仅是餐桌上的一道美味佳肴,更承载着家的记忆,是家人之间情感的纽带。