秋风轻拂，夏日的暑气却还没走，味蕾期待着一场清爽的邂逅。初秋的餐桌，更渴望一份清凉与爽口，一份来自食材本真的鲜美。而此时，一盘色彩缤纷、口感丰富的凉拌包菜三丝，恰如其分地满足了这份期待。

包菜，这平凡而伟大的蔬菜，在餐桌上总能变化出万千滋味。从清脆爽口的手撕包菜，到香气四溢的醋溜包菜，再到这道清爽开胃的凉拌包菜三丝，每一种做法，都体现着人们对美食的热爱和对生活的细致追求。

包菜，又名卷心菜、洋白菜，它身披翠绿的外衣，内里层层叠叠，如同翡翠雕琢的艺术品，蕴藏着丰富的营养。作为“天然叶酸”的代表，包菜的叶酸含量高达240微克/100克，在蔬菜界名列前茅。叶酸是人体细胞生长和繁殖必不可少的物质，对孕妇和婴幼儿尤为重要。此外，包菜还富含维生素C、维生素U、纤维素、钙、磷、铁、锌、硒、胡萝卜素等多种营养素，是秋季养生不可多得的健康食材。

而这道凉拌包菜三丝，更是将包菜的清爽与美味发挥到了极致。它将包菜的清脆爽口，与豆腐丝的软嫩、粉丝的滑爽完美融合，佐以蒜香、辣椒的辛辣，以及醋的酸爽，交织出一曲层次丰富的味蕾协奏曲，令人回味无穷。

食材：

包菜半个：挑选新鲜翠绿的包菜，口感更加清脆爽口。

云丝（干豆丝）1小把：云丝口感软嫩，与包菜的清脆形成鲜明对比，增添口感层次。

龙口粉丝1把：龙口粉丝吸饱了汤汁，入口滑爽，为这道凉拌菜增添了一份顺滑的口感。

香菜1棵：香菜的加入，为这道菜增添了一份独特的清香，更能激发食欲。

红椒半个：红椒的鲜艳色彩，点缀在翠绿的包菜之间，让人更有食欲。

大蒜3瓣：大蒜的辛辣，是这道菜的灵魂所在，能够提升整道菜的香味，也更能激发食欲。

辣椒粉1汤匙：辣椒粉的加入，为这道菜增添了一份辛辣的口感，更开胃。

生抽4汤匙：生抽的鲜美，是这道菜的基底味道，能够提升整道菜的鲜香。

陈醋2汤匙：醋的酸爽，与辣椒的辛辣相得益彰，更能激发食欲，也更符合凉拌菜的清爽口感。

白糖少许：白糖的加入，可以中和醋的酸味，使整道菜的味道更加平衡。

松茸鲜少许：松茸鲜可以提升整道菜的鲜美程度，但如果不喜欢，也可以不加。

食盐、食用油适量。

做法：

1.将包菜对半剖开，去除根部，切成细丝。切包菜丝时，可以使用锋利的刮皮刀，从包菜切口处一片一片地刮，这样切出来的包菜丝粗细均匀，口感更佳。将切好的包菜丝放入清水中淘洗一遍，去除杂质，捞出沥干水分备用。

2.将干豆丝和龙口粉丝分别放入碗中，倒入足量凉水，浸泡2小时以上，直至充分泡软。泡发粉丝和云丝的时间，可以根据实际情况进行调整，如果时间比较紧张，也可以用温水浸泡，但要注意水温不要过高，以免影响口感。

3.香菜洗净切碎，红椒去籽切丝，大蒜去皮剁成蒜末。将蒜末、辣椒粉和红椒丝放入碗中备用。

4.锅中倒入适量食用油，烧热后浇在蒜末、辣椒粉和红椒丝上，激发出香味。油温不宜过高，否则容易将辣椒粉炒糊，影响口感。然后加入生抽、白醋、白糖、松茸鲜和食盐，搅拌均匀，制成凉拌汁。

5.锅中烧开水，先放入泡发好的粉丝和云丝，焯烫至熟透后捞出，过凉开水冷却，轻轻挤干水分备用。再将包菜丝放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后同样过凉开水冷却，挤干水分备用。焯水可以使蔬菜的颜色更加鲜艳，口感更加脆爽。

6.将焯烫好的包菜丝、云丝、粉丝和香菜碎放入一个大碗中，淋上调好的凉拌汁，充分搅拌均匀，使所有食材都均匀地裹上料汁。

将拌好的包菜三丝盛入盘中，即可上桌享用。

这道凉拌包菜三丝，颜色鲜艳，口感丰富，包菜的清脆、云丝的软嫩、粉丝的滑爽，在口中交织出美妙的食感体验。酸、香、咸、辣、甜，各种滋味在舌尖上跳跃，令人食欲大开，是不可多得的开胃佳肴。一道凉拌包菜三丝，搭配一碗清粥，或是作为餐前开胃小菜，都是不错的选择。

/小贴士/

1.包菜的根部比较硬，口感欠佳，建议切除后再进行切丝。

切包菜丝时，可以使用锋利的刮皮刀，从包菜切口处一片一片地刮，这样切出来的包菜丝粗细均匀，口感更佳。

2.如果找不到云丝（干豆丝），可以用千张切成细丝代替，口感同样爽滑。

3.可以根据个人口味调整凉拌汁的比例，喜欢酸辣口味的可以多加些醋和辣椒粉，喜欢甜口的可以适量增加白糖的量。