当秋风送爽，暑气渐消，秋天款款而来。初秋的阳光，少了些许夏日的焦灼，多了几分柔和的暖意，也温暖着我们的味蕾。

初秋的餐桌开始渴望更加浓郁、更加丰富的滋味。然而，在迎接丰盛的同时，也不妨保留一份清爽，为这秋日的味蕾增添一抹别样的清新。此时，正是新鲜毛豆大量上市的季节。一颗颗饱满翠绿的毛豆，仿佛凝聚了整个夏日的阳光和雨露，散发着清新的香气，光是看着，就让人垂涎欲滴。

毛豆，又被称为“绿色珍珠”，不仅味道鲜美，营养价值也十分丰富。它富含优质的植物蛋白、膳食纤维、钾、镁、维生素C等多种营养素，是夏季和初秋的健康食材。

而在江浙一带，还有一种传统的烹饪手法，能让蔬菜的口感更加脆爽入味，那便是“手捏菜”。“手捏菜”顾名思义，就是将新鲜的绿叶蔬菜，加入适量食盐腌制，用手轻轻揉捏，挤去多余水分，使之变得更加柔软入味。经过这样处理的蔬菜，不仅口感更加脆爽，而且更容易吸收汤汁的味道，无论是清炒、凉拌还是煲汤，都能为菜肴增添一份独特的风味。

这一次就将这两种时令美味——毛豆和手捏菜，巧妙地结合在一起，创造出一道清香爽口、营养丰富的快手素菜——毛豆仁炒手捏小白菜。毛豆的清香，毛白菜的脆嫩，在猪油的香气中交织融合，构成了一曲清新爽口的味觉体验，为你的初秋餐桌增添一抹别样的风情。

食材：

新鲜毛豆 适量

小白菜 几棵

葱 2根

蒜 3瓣

松茸鲜 少许

猪油 适量

食盐 适量

做法：

1.将新鲜的毛豆荚剥开，露出里面一颗颗翠绿饱满的毛豆仁。这翠绿的颜色，仿佛是大自然对生命的赞歌，充满了生机与活力。

将剥好的毛豆仁放入沸水中焯烫片刻，这短暂的热水浴，不仅能去除毛豆的豆腥味，还能使其保持翠绿的色泽，为接下来的烹饪做好准备。

2.将鲜嫩的小白菜洗净。将毛白菜的叶片掰下，切成大小适中的小块，放入盆中。注意这里只需将小白菜切成小块即可，无需剁碎，以便保留其清脆的口感。

接下来，就是见证“手捏魔法”的时刻。往毛白菜中加入适量食盐，用手轻轻抓拌均匀，让每一块小白菜都均匀地裹上一层薄薄的盐粒。

腌制约15分钟后，你会发现，原本挺立的小白菜，仿佛经历了一场温柔的洗礼，变得柔软而温顺。用手轻轻一捏，就能感觉到它在指尖的触感，带着一丝韧性的温柔。

将捏软的小白菜捞出，挤干多余的水分，这时的毛白菜，口感更加脆爽，也更容易吸收其他食材的味道，为接下来的烹饪奠定了良好的基础。

3.炒锅中加入适量的猪油，这金黄色的液体，是这道菜的点睛之笔。猪油的香气，能让素菜也变得鲜香无比，为这道清淡的素菜增添一份独特的韵味。

4.待猪油融化，油温升高，将焯烫好的毛豆仁倒入锅中，翻炒至熟透。毛豆仁在锅中欢快地跳跃着，发出“滋滋”的声响，仿佛在庆祝这场与毛白菜的邂逅。

5.将葱蒜切成细末，放入锅中爆香。葱白的香气与蒜末的辛辣，为这道菜增添了一份层次感，也激发了毛豆和毛白菜的鲜甜。

6.将捏干水分的小白菜倒入锅中，转大火快速翻炒。毛白菜炒至断生，加入适量食盐和松茸鲜调味，翻炒均匀，即可关火。

将炒好的毛豆仁炒手捏小白菜盛入盘中，翠绿的毛豆仁点缀在嫩绿的小白菜之间，色彩鲜艳，让人食欲大增。这道菜，不仅色香味俱佳，而且做法简单快捷，非常适合在忙碌的工作日为自己和家人做上一道，感受时令食材带来的鲜美，为餐桌增添一抹清爽和健康。

/小贴士/

1.炒素菜时加入适量猪油，可以使菜肴更加鲜香美味。

2.翻炒小白菜时，要保持大火快炒，这样才能保证毛白菜的脆嫩口感。

3.毛豆米事先经过焯水，因此在下锅翻炒时，只需炒至熟透即可。

4.制作手捏菜时，除了小白菜，还可以选择其他时令蔬菜，如油菜、毛白菜等。

5. 最后调味时，要注意控制盐的用量，因为毛白菜在腌制过程中已经加入了盐。

这道毛豆仁炒手捏小白菜，没有繁琐的步骤，没有复杂的调味，却将食材本身的鲜美发挥得淋漓尽致。每一口，都是初秋的味道，清新爽口，回味无穷。

初秋时节，不妨为自己和家人做上一道这道菜，感受时令食材带来的鲜美，为你的餐桌增添一抹清爽和健康！