骄阳似火，湿气弥漫。当烈日无情地挥洒着热情时，湿气也悄悄地弥漫开来，像一个无形的牢笼，困住了人们的身心。而扁豆，这个夏天的最佳健脾祛湿食材，就像是我们身体的守护者，不仅颜色鲜亮，有着独特的风味，还能帮助我们赶走身体里的湿气。

扁豆有健脾化湿的功效，在夏天适量地食用扁豆有利于暑湿邪气的祛除，还能缓解因肠胃不适所导致的疲惫乏力、呕吐、腹泻等症状。扁豆里还有丰富的膳食纤维、维生素以及各种矿物质等，能够为身体提供必要的营养支持，增强身体的整体代谢能力和抵抗力，间接帮助身体更好地应对湿气问题。

扁豆的营养价值大家都已经有所了解了，但是扁豆的做法不知道大家是否也同样清楚呢？那么接下来，就一起来看看这道扁豆炒肉的具体烹饪步骤吧。

食材：

扁豆200克、猪肉片200克、蒜瓣3瓣、大葱1根、小葱适量。

做法：

1.把扁豆洗干净后，去掉头尾，然后切成小段，装入盘中备用。

2.大葱洗干净后切成葱段；小葱切成葱花；蒜瓣切成蒜末，分别放入碗中备用。

3.把猪肉片洗干净后放入碗中，依次加入1勺食用盐、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺淀粉，适量食用油，然后搅拌均匀即可。

4.烧一锅热水，水开后放入切好的扁豆段，焯水断生后捞出备用。

5.起锅烧油，等油热后放入腌制好的猪肉片，炒制半熟后先盛出备用。

6.锅里再次倒油，然后放入大葱段和蒜末，翻炒爆香。放入焯过水的扁豆段，翻炒一下让其与葱蒜味融合。往锅中放入1勺食用盐，给扁豆调味。把炒制半熟的猪肉片倒入锅中。

7.加入适量蚝油翻炒均匀，给菜肴整体提鲜。加入切好的葱花翻炒2～3秒，就可以盛出来享用了。

这道扁豆炒肉，色泽清新，口感鲜美。夹起一筷子放入口中，首先感受到的是扁豆的脆嫩与清甜，然后是猪肉的鲜嫩与香醇在舌尖绽放，再加上葱蒜的香味与之搭配，口感互补，既不会过于油腻，也不会显得单调。

小贴士：

1.扁豆要先进行焯水后再进行炒制，这样做一是为了祛除扁豆的嘌呤，节约整体的烹饪时间。二是为了让扁豆保持色泽鲜亮和口感清脆，这样炒出来的扁豆不仅好吃还非常好看。

2.猪肉如果在锅里炒太久了，容易肉质变老，口感变硬。所以要在猪肉片被炒至半熟的时候先盛出来备用，然后等蔬菜炒制结束时再放入猪肉片一同翻炒，这样经过统一调味后一同出锅的猪肉，肉质就会是最软嫩的了。

以下人群不适合吃扁豆：

1.肠胃功能较弱人群。扁豆里含有较多的膳食纤维，而对于肠胃功能较弱、容易消化不良或有慢性肠胃疾病的人来说，食用富含膳食纤维的食物可能会加重肠胃负担，导致腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。

2.过敏人群。本身对扁豆过敏的人群，就不宜食用这道菜肴了，以免食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应。

3.痛风人群。扁豆属于中等嘌呤含量的食物，对于痛风患者或血尿酸水平较高的人来说，过多食用可能会影响尿酸的代谢，加重病情。