春风拂过江南，万物复苏，正是春笋破土而出的时节。肥厚的春笋带着泥土的芬芳，化作餐桌上的一道道美味，其中最令人回味无穷的，莫过于那一盘鲜香四溢的春笋炒肉。炎炎夏日如果你也怀念这道美食，不妨试试笋干炒肉。

不同于新鲜春笋的清脆爽口，笋干是经过时间沉淀的美味，将春日的鲜美浓缩封存。只需稍加浸泡，便能重现那份来自山野的清香。而当笋干邂逅鲜嫩的猪肉，在锅中热烈碰撞，便成就了这道经典的江南家常菜，唤醒味蕾的记忆。

烹饪如同谱写一首美味的奏鸣曲，食材的选择便是乐曲的音符，只有精选新鲜优质的食材，才能演奏出令人沉醉的乐章。笋干要挑选色泽黄亮，肉质肥厚的笋干，闻起来带有淡淡的清香，避免选择颜色发黑或有霉味的笋干。将笋干用冷水浸泡数小时，直至其变得柔软，然后切成大小均匀的薄片。

选用肥瘦相间的猪肉，为这道菜增添几分油润的口感。将猪肉切成薄片，加入料酒、生抽、少许盐和淀粉抓匀，腌制片刻，使肉片更加嫩滑入味。

还可以加些颜色鲜艳的青红椒，切成片状点缀其中，不仅带来视觉上的享受，更添几分清脆的口感。葱姜蒜作为传统的调味三宝，切成末备用，为这道菜注入灵魂的香味。

将炒好的笋干肉片盛入盘中，此时香气扑鼻，令人垂涎欲滴。夹起一块送入口中，笋干的鲜香与肉片的嫩滑完美融合，咸香适口，回味无穷。

笋干炒肉不仅制作简单，而且营养丰富，是繁忙的生活中也能享受到的家常美味。

食材：

笋干100克，猪肉（肥瘦相间）200克，青椒1个，红椒1个，葱、姜、蒜适量，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐适量，糖少许，鸡精少许。

做法：

1.将笋干用冷水浸泡数小时，直至其变得柔软，然后切成大小均匀的薄片。

2.猪肉切成薄片，加入料酒、生抽、少许盐和淀粉抓匀，腌制15分钟。

3.青红椒切成片状，葱姜蒜切成末备用。

4.热锅冷油，放入葱姜蒜末爆香。将腌制好的肉片倒入锅中，快速翻炒至变色。

5.加入切好的笋干片，与肉片一同翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀。

6.待笋干和肉片都炒至七八分熟时，加入青红椒片，继续翻炒均匀。

7.根据个人口味加入适量的盐、糖和鸡精进行调味。最后，淋入少许水淀粉勾芡。

小贴士：

1.选择笋干时，尽量选用质地坚实且干燥的笋干，这样泡发后的口感更佳。

2.炒肉时火不宜太小，快火快炒可以使肉片更加嫩滑。

3.调味料可以根据个人口味适量增减，喜欢酱香味浓的可以适当多加生抽。