进入夏日，餐桌上自然少不了清爽解暑的佳肴。而在这众多传统美食中，凉拌折耳根以其独特的魅力，成为了夏日里一道令人欲罢不能的美味。它味道鲜美，营养丰富，一口便能尝尽夏日清凉。

折耳根，又称鱼腥草，是一种生长在山野间的草本植物。其叶片形似耳朵，折叠而生，故得名“折耳根”。早在古代，折耳根就被人们发现并作为食材使用，其独特的香气和口感深受古人喜爱，在历史的长河中，凉拌折耳根逐渐成为了一种家常菜，甚至在一些地区，它还被赋予了特殊的文化意义，成为当地饮食文化中不可或缺的一部分。

凉拌折耳根的特色在于其独特的口感和香气。折耳根本身带有一种特殊的清香味，有些人会觉得是“鱼腥味”，但这正是它独特魅力所在。想要在家复刻这道美味，其实并不复杂。大蒜的辛辣、白芝麻的醇香、辣椒的刺激、生抽的鲜美、米醋的酸爽，再加上蚝油的浓郁，各种味道交织融合，碰撞出令人垂涎的美味。将调好的酱汁均匀地浇在浸泡好的折耳根上，轻轻搅拌均匀，一道色香味俱佳的凉拌折耳根就完成了。红绿相间，香气扑鼻，光是看着就让人食欲大增。

品尝凉拌折耳根，首先会被其清爽的口感所吸引。折耳根的清脆与酱汁的浓郁交织在一起，形成了一种独特的美味，在唇齿间碰撞出奇妙的火花。同时，折耳根的特殊香气也在口中弥漫开来，令人回味无穷，一口便能驱散夏日的燥热，带来清爽的味觉体验。

除了美味之外，凉拌折耳根还富含多种营养成分。折耳根中含有丰富的维生素C和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿等功效。同时，折耳根中还含有一种特殊的物质——鱼腥草素，具有抗菌消炎的作用，对于预防感冒等疾病也有一定的帮助，可谓是药食同源的典范。快一起做来试试吧。

食材：

新鲜折耳根200克，大蒜2瓣，白芝麻、辣椒粉、生抽、米醋、盐、蚝油、芝麻油适量。

做法：

1.将新鲜的折耳根清洗干净，去除根须和老叶，切成小段。

2.将处理好的折耳根放入凉开水中浸泡10分钟，加入一小撮盐，这有助于去除折耳根的苦涩味，并保持其清脆的口感。

3.准备万能凉拌汁：将大蒜剁成蒜末，在油锅中加入少许油，小火煸炒蒜末至金黄色，去除蒜的生味，盛出备用。

在一个碗中加入炒香的蒜末、白芝麻、辣椒粉、生抽、米醋、蚝油和盐，搅拌均匀，万能凉拌汁就完成了。

4.将浸泡好的折耳根捞出沥干水分，倒入调好的万能凉拌汁，搅拌均匀，最后淋上少许芝麻油，一道色香味俱佳的凉拌折耳根就完成了。

小贴士：

1.折耳根的嫩芽部分口感最佳，建议选择较为鲜嫩的折耳根。

2.浸泡折耳根的时间不宜过长，否则会影响其口感。

3.万能凉拌汁的配料可以根据个人口味进行调整，例如不喜欢吃辣可以不加辣椒粉。

4.在拌匀凉拌汁后，可以根据个人喜好加入香菜、花生碎等配料，增添风味。