春天，野菜遍地都是。先是榆钱怒放：高高的枝头，榆钱一串串，嫩绿一片。不禁让人想飞上枝头，一饱口福。榆钱可生吃，滋味甘甜，清脆有加。春天是许多野菜最为鲜嫩的季节，也是人们品尝野味的绝佳时机。然而，很多野菜，包括荠菜、菠菜、春笋、艾草、蒲公英等，常常带有些许涩味，原因在于草酸的存在。

草酸是一种具有涩味的物质，而且还会影响我们身体对钙质的吸收。因此，在品尝这些野味之前，我们常常需要提前进行焯水处理，以去除其中的草酸。是否存在一种不含草酸的野菜呢？答案是肯定的，这次要介绍的正是其中之一——榆钱。

榆钱一般在三月份以后开始采摘，而此时正是采摘榆钱的最佳时机。古时候，人们都会争相采摘榆钱食用，因为它不仅比荠菜、蒲公英等更为鲜脆可口，而且还寓意着富足与财富。

榆钱的外形如同圆薄的钱币，因为它与“余钱”谐音，因此民间流传着吃了榆钱就能“余钱”的说法。除了不含草酸外，榆钱还具有极高的营养价值。

首先，榆钱富含烟酸、抗坏血酸等酸性物质，具有健胃的作用。适量食用榆钱可以改善肠胃功能，促进食物消化，尤其对于食欲不振的人群有着显著的帮助。

其次，榆钱含有丰富的水分和烟酸等物质，对神经系统具有安抚作用，有助于缓解失眠，改善睡眠质量。

此外，榆钱中的烟酸、种子油等成分具有杀虫消肿的作用，能够清热解毒，消灭体内的寄生虫。鉴于榆钱的种种益处，大家可以及时品尝这道应季美味。若错过了本季榆钱的采摘，只能等到明年了。

旧时，青黄不接的时候，榆钱是老百姓的救命粮，可饭可菜，能填饱辘辘饥肠。所以，很多从困苦年代走过来的老人，都跟榆钱有着深厚的感情。食用榆钱，其实自古就有。但那时榆钱多是以药用的形式出现，《本草拾遗》中就有关于榆钱的记载，榆钱是药食两用的野菜。食用榆钱，可健脾安神，可止咳化痰，还能杀虫消肿。

榆钱的食用方法多种多样，除了榆钱窝头和榆钱饭，还能炒鸡蛋。用榆钱炒鸡蛋，着实是鲜美，被鸡蛋包裹住的榆钱，咬下去，似一汪清泉，甘美多汁，又不乏丝丝脆爽，很奇妙的口感。

任何食材，都有它独特的味道。

榆钱也不例外，只要榆钱鲜嫩不老，怎么做都不难吃。尤其是这道榆钱炒鸡蛋，少见的搭配，惊艳的口感与味道，不尝试一次不会领略到它的美。平时吃习惯了西红柿炒鸡蛋或是韭菜炒鸡蛋，用榆钱炒鸡蛋绝对是换换口味的不二之选。榆钱炒鸡蛋，做法甚为简单，三五分钟，美味即成。如若您遇到榆钱，千万别错过，一起用它来炒鸡蛋吧。

食材：

榆钱200克、鸡蛋两3只、盐1茶匙、油适量。

做法：

1.榆钱洗净沥水待用。榆钱一定要多洗几遍，然后尽量控干水分。

2.把鸡蛋磕入榆钱中，加少许食盐。榆钱与盐似乎相悖，两者不搭调，凡是榆钱，不管是何做法，盐都要少放，不然吃不出榆钱的鲜美。把榆钱与蛋液搅拌均匀，此时就可以起油锅了。

3.炒锅中注入适量的油，油热后把搅匀的蛋液倒进去，暂时不要动它。

4.待其底部稍稍凝固，用筷子缓慢地翻动着蛋液，慢慢炒。蛋液全部受热凝固成块儿状，关火，装盘。

这道美味无需其他调味料，连葱姜蒜都不用，自然的鲜甜，榆钱被鸡蛋紧紧包裹住，淡淡的清香气。咬一口，鸡蛋柔软，榆钱鲜嫩，似一汪清泉，甘美多汁，每一口都如此，极致的舌尖享受。