4月12日，第八届中国国际食品及配料博览会和第二届中国国际预制菜产业博览会（以下简称2024“食博会·预博会”）在开幕。当天，备受业内关注的2024粤港澳大湾区预制菜装备产业大会也在东莞举办。来自高等院校、科研机构、知名企业的专家学者，聚焦“新质驱动，智造未来”，围绕预制菜装备技术升级和产品迭代、科技成果转化、农业新质生产力培育等话题进行交流分享，深入探讨预制菜装备产业发展新趋势、新技术与新模式。农业农村部农业贸易促进中心副主任李洪涛、广东省农业农村厅副厅长陈东、东莞市人民政府副市长陈庆松出席会议。
李洪涛在致辞时表示，预制菜是2024“食博会·预博会”的重要元素，广东聚集6000多家预制菜上下游企业，已成为全国预制菜产业发展的核心区之一。预制菜从工艺设计、加工生产、保鲜仓储到冷链物流等各环节，都离不开新装备、新技术的深度参与。有了装备技术的支持，预制菜必然会进一步规范化、专业化、规模化。作为制造业大省，装备的研发应用对广东而言是一场更大的机遇。
陈庆松代表东莞市政府感谢社会各界对东莞的大力支持，欢迎大家到东莞投资兴业。他表示，“食博会•预博会”自2020年落户东莞以来，东莞成为全国唯一的预制菜“国字号”展会的举办地，更有力推动了东莞食品饮料及预制菜产业发展。本届“食博会·预博会”是第四次落户东莞，将为东莞打造千亿级核心食品产业名城、世界级食品制造贸易高地注入澎湃动力。东莞将以“食博会•预博会”长期落户东莞为契机，积极创建省级预制菜产业园，规划建设中国预制菜（东莞）博览中心，打造永不落幕的“食博会•预博会”，集聚预制菜大数据中心、展示中心、预制菜人才培训等功能，赋能东莞预制菜高质量发展。
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新型预制菜产业必由之路在工业转换
中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖：预制菜作为近年迅速升温的产业热点，其“骨架”已经基本架设，但是体系建设中的“血肉”仍然需要填充，而打开新型预制菜产业新格局的必由之路便在于工业转换。
▲中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖
“提升预制菜供应链、加工链水平，突破技艺数字化、工艺标准化，实现预制菜肴从‘厨师版’向‘工业化版’转换，为消费者提供美味、便捷、安全的产品，是预制菜产业高质量发展的必然要求。”在张春晖看来，这离不开技术、政策和金融三大要素的推动。
张春晖认为，打开预制菜产业新格局的必由之路在于工业转换，其内涵与路径可总结为“三转一保”：一方面是要推动厨艺转工艺、厨师转工人、厨房转工厂，另一方面是要确保品质传承。接下来，预制菜产业还要通过品质形成调控技术、工业化加工技术，结合工程化装备耦合、技术验证与新产品研制，将传统工艺开发到工业化应用，更好地转化为推动产业发展的新质生产力。
积极探索拓宽中餐预制菜出海路
世界中餐业联合会副会长武力：预制菜出海，就是中餐出海，就是中华文化出海。中餐预制菜出海是中国食品工业走向世界的新方向，政府应重视并作为一项系统工程来打造。中餐预制菜作为中国众多农副产品精深加工产品，必将带动整个工农业上下游发展。中餐预制菜出海在国际上社会效益和经济价值将是巨大和难以估量的。
▲世界中餐业联合会副会长武力
预制菜企业必须要考虑世界各地的地域差异问题，做好海外市场文化、政策的调研。不同地区的饮食文化、习惯存在一定差异性，预制菜出海100个地方，就会出现100个独特需求。国内企业不能以自己的标准替代海外客户需求标准，一定要研究出海哪些系列，哪些品类是受欢迎的。市场开拓必须根据市场需求和特点进行规划。
中国预制菜出海的渠道和策略值得企业认真思考。国内预制菜出海不能只寻求个别群体和“小作坊式的合作”，要抓住市场供应的核心渠道和主要流通环节。与此同时，相关政府部门要组织系统联动，对接国际行业里的头部企业，协同预制菜企业实现因地制宜，多快好省，快出成效，出好成效，才能更好地培育和建设好这项系统工程。
装备制造是预制菜产业高质量发展关键
广东省农业农村厅农业机械化管理处处长于培松：预制菜产业是乡村振兴工业化、农产品食品化的重要载体。预制菜则是食品产业顺应时代需求的迭代，真正实现“从田头到餐桌”，其经济价值、社会价值、联农带农价值可圈可点。
▲广东省农业农村厅农业机械化管理处处长于培松
广东省高度重视农食行业发展，预制菜连续三年写入广东省政府工作报告，在全国率先启动建设具有影响力的预制菜产业高地，首创建设省级预制菜产业园，推动制定预制菜团体标准，着力推动现代农业延伸产业链条，发展农产品精深加工，以工业化理念和生产方式发展预制菜产业。
预制菜离不开科技装备的加持，装备制造是预制菜产业高质量发展关键所在。近期预制菜新规的出台，是出于人们对食品和菜肴安全品质的更高要求，倒逼预制菜生产企业必须通过科技赋能产品质量，培育发展新质生产力，全方位提升预制菜产品品质和安全性，给消费者带来更好的体验和享受，让预制菜成为放心菜、实惠菜、新鲜菜。
发展预制菜产业，是提高人们生活品质，推动乡村振兴的重要举措，更是“万众期待、百舸争流”的万亿级蓝海。广东将加大力度培育壮大预制菜发展主体，持续完善产业标准体系，构建各环节链接机制，推动预制菜产业全链条发展，构建预制菜产业联农带农价值共同体。同时，积极开拓国内国际市场，努力实现粤味预制，香飘全球。
