春天是万物复苏的季节，也是韭菜最鲜嫩的时候。韭菜是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质和植物化学物质，对人体有多种益处，尤其是对肝脏的保护作用。韭菜能够促进肝脏的解毒功能，清除体内的有害物质，还能够降低血脂，预防动脉硬化和心血管疾病。韭菜搭配春笋一起吃，更是一种美味又健康的选择。

春笋是竹笋的嫩芽，是春季的时令食材，含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，防止便秘。春笋还含有多种抗氧化物质，能够抵抗自由基的损伤，延缓衰老，增强免疫力。春笋的味道清甜爽脆，与韭菜的香辣相互衬托，形成一种独特的风味，让人食欲大开。这次给大家介绍一道简单又美味的春季时令菜谱：韭菜炒春笋，在家也能享受这道春日菜肴，养肝还降血脂，一举两得。

食材：

韭菜300克，春笋200克，大蒜4粒。

做法：

1.春笋剥皮洗净，切成粗一些的条状；韭菜切成自己喜欢的长度；蒜米剁成蒜末放一旁备用。

春笋的皮比较厚，要用刀刮去，切的时候要注意安全，不要伤到手指。韭菜的长度可以根据个人喜好，一般切成三四厘米的段比较合适，不要太长也不要太短，太长会影响口感，太短会影响美观。

2.往锅里下入多一些的清水，把水煮到底部微微升起小气泡之后，就可以将春笋放入锅中进行焯水，春笋当中含有一股苦涩味，要焯水之后才可以将这一股苦涩的味道完全去除，把水煮开之后，还要让春笋持续在锅中煮3～5分钟，才可以完全去除苦味，也能有效去除笋里的草酸。

焯水的时候，可以加入一点盐，这样可以让春笋更加入味，也可以保持春笋的颜色更加鲜艳。

3.春笋全部煮到熟透之后，就可以用滤网把春笋捞出，沥干水分备用。

沥干水分的时候，可以用厨房纸巾轻轻地吸收一下多余的水分，这样可以让春笋更加干爽，炒出来的效果更好。

4.锅中下入多一些的食用油，将油温烧热之后，再将蒜末放入锅中爆炒，出香味，就可以加入沥干水分的春笋，一起快速翻炒，把春笋炒干了。

油的量要稍微多一点，这样可以让春笋更加香气四溢，也可以防止春笋粘锅。蒜末的量也要适当，不要太多也不要太少，太多会抢了春笋的味道，太少会没有鲜香。

翻炒的时候，要用大火，快速地翻动锅铲，让春笋和蒜末均匀地受热，同时也要注意不要炒焦了。

5.锅中飘出香气之后，就可以加入韭菜一起翻炒到韭菜变软。

韭菜的烹饪时间不要太长，否则会失去营养和风味，只要变软就可以了，不要等到变黄或者变枯。翻炒的时候，也要用大火，迅速地翻动锅铲，让韭菜和春笋充分地混合，同时也要注意不要炒糊了。

6.临近出锅的时候，再加入少量的生抽、蚝油、食用盐、白砂糖进行调味，再将锅内的食材，全部翻拌均匀之后，就可以出锅装盘了。

这样一道韭菜炒春笋就做好了，你可以趁热盛出，搭配米饭或者面条。这道菜的口感非常好，韭菜香辣软嫩，春笋清甜爽脆，两者相互搭配，形成一种鲜美的对比，让人一口接一口，停不下来。

小贴士：

1.调味的时候，要根据个人的口味，适量地加入，调味料太多会掩盖了韭菜和春笋的原味。生抽和蚝油可以增加鲜香，食用盐可以提鲜，白砂糖可以平衡韭菜的辛辣，让整道菜更加和谐。

2.这道菜也不是人人都适合吃的，韭菜和春笋都属于发物，有一定的刺激性，对于一些体质敏感的人，要少吃或者不吃。