说到下饭菜，脑海里第一个闪现的菜名就是辣椒炒肉。这是一道美味的湖南家常菜，因为味道好，全国各地的小伙伴都知道这道菜，尝试过之后也都会爱上它。湖南是有着悠久的历史和文化底蕴的美丽省份，这里的美食同样是全国有名，是中国八大菜系之一，以其独特的香辣口味、丰富的食材和精湛的烹调技艺吸引了全国无数的食客。走在湖南各城市的大街小巷中，无论是米粉、小炒肉还是剁椒鱼头、口味虾等都会让人垂涎欲滴，流连忘返。而辣椒炒肉更是一道经典的湘菜美食以其鲜辣可口而闻名。在湖南人的餐桌上，这道菜是经常出现的主角之一，让人向往不已。这道美食味道鲜美，开胃又下饭。尤其是现在这个季节，天气渐热，吃点香辣的开胃爽口，因为很下饭，所以能多吃一点。

这道家常菜每个地方都有不一样的做法。很多人都有疑问，这道辣椒炒肉片是先炒肉还是先放辣椒，一般炒菜的流程是有肥肉就下入肥肉煸出油脂然后下入瘦肉去炒熟，再加入青椒翻炒。这个过程没有问题，但是味道就偏平淡，饭店的辣椒炒肉为什么好吃？饭店的做法是辣椒先过油，快速炸熟，这样能缩短时间，油脂多了吃着香。家常做法中是不会油炸一遍的，更常见的做法是先把辣椒炕一下，让辣椒有一点虎皮吃着更香。

这次推荐的做法是先把青椒煎熟一点，或者猪肉片炒香之后捞出来备用，再把青椒煎熟一些，接着再混合一起。缩短了烹饪的时间，食材味道保留，猪肉水分保留吃着就不会发干发柴了。喜欢吃这道菜的朋友就一起来看看具体做法吧。

食材：

螺丝椒适量，小米辣1个，猪肉300克，盐、胡椒粉、蚝生抽、蚝油、清水、淀粉、大蒜末、豆豉、香醋适量。

做法：

1.准备一点螺丝椒，青椒，青杭椒都可以，看个人喜好。把它切成滚刀块。放入盆中备用，再加一两个小米辣放进去。

2.切点瘦肉片跟肥肉片，五花肉也可以，看个人喜好。瘦肉放入碗中，加入盐、胡椒粉、蚝油、生抽和一勺淀粉以及少许清水，抓拌均匀腌制十五分钟。

3.再拍一点大蒜末，准备一小把豆豉。备用。

4.起锅倒少许油，喜欢干香的可以不加油，下入螺丝椒，加一勺盐加底味。用锅铲压一压螺丝椒，让它贴紧锅。煎到表面出现虎皮的状态就可以了。

5.起锅下入肥肉片煸炒出油脂，不够油就另外加一点。出油之后加入大蒜跟豆豉，炒出香味。

6.然后倒入腌制好的瘦肉片。开大火炒到变色。再把煎好的螺丝椒倒进来，快速翻炒，沿着锅边加一点香醋就可以了。味精鸡精看个人喜好添加。炒均匀出锅。

小贴士：

1.青椒提前炕香，吃的时候味道好，口感好。

2.肉里面跟青椒里面提前加了盐，后面就不用加了，不然就太咸了。

3.喜欢口感丰富一点的可以加入一些牛肝菌。