曾在光明市场炸薯条，如今月入10W+！90后姑娘在莞创业，每间都很火！
（插播一句：本期的主人公是个几乎不拍照的女孩纸，所以照片真的非常少！跪求各位看官，别嫌图少
）94年的李晓瑞，是个来自河南的姑娘。不少东莞朋友熟知的“小瑞咖啡”，便是这个姑娘通过自己的努力，从零打造出的咖啡品牌。晓瑞的成长，并没有电视剧般的起起伏伏。她的创业故事，更像是普通女孩在人生际遇中，努力过好每一天的真实写照。2012年从学校毕业后，她便留在东莞工作。会计专业的她，因为不喜欢沉闷的办公室环境，所以从未考虑过专业对口的工作。说来有些随性，彼时李晓瑞的一名大学好友对咖啡充满兴趣，在朋友的邀约下，俩人一起进入东莞一间连锁咖啡店工作。“在这里工资就是3000左右，不包吃住。”刚毕业的前两年时间里，她在咖啡店里接受到了比较系统的咖啡培训，还学会了许多品类的餐饮制作。她说——这为她后来的咖啡创业，打下了扎实的行业基本功。而曾经约她进咖啡店的大学好友，反而较早地转行做了其他工作。后来，她又跳槽到一家咖啡品牌店，负责品牌加盟工作。相较第一份工作来说，这份工作则更加琐碎。从店铺选址、装修、设备到产品，所有开店相关的事宜，她都要帮助加盟商逐一解决。尽管辛苦，但工资并没有涨，月薪仍停留在3000左右。而除了日常繁杂的工作，她还需要花费大量时间在出差上。在行业沉淀了两三年后，李晓瑞再一次裸辞。辞职后的一段时间里，晓瑞每天都在出租屋里。她感到有些迷茫，不知道自己接下来要去做些什么。“那一年，恰好是光明市场最火爆的时候，我就去摆摊了。”彼时光明市场摊位还未搬到室内二楼，在空窗期的那个夏天，她就在光明市场摆摊卖炸薯条。说到这儿，晓瑞笑着讲到，在摆摊的那段时间，她也是光明市场的熟客。每天晚上这个摊位吃吃，那个摊位买买。“钱没赚到，反倒给自己吃胖了。”她笑着吐槽自己当时在一众摊位项目中选了炸薯条，大夏天里又累又热。“有想过创业，但更多是一闪而过的念头。”说起来，李晓瑞的创业，并没有太多前期铺垫与顾虑。2019年，莞城囍舍文创园刚刚建成，进入招商阶段。凑巧的是，当时陪朋友过来看铺面的她，出于过往在加盟品牌开店的丰富经验，一眼就相中了园区入口处的第一间铺子。
当时身上总共就几万块的她，再从银行贷了几万。在凑足十万之后，她便找到了园区洽谈。园区负责人冯润攀告诉我们，当时入口处的铺位很多人都在观望，但晓瑞是最快定下来的。“当时在所有租客里，我能感觉她开店的决心是最大的。她跟我说只有10万块，我就说行。”晓瑞讲到，在开店之前，创业对她来说是很遥远的想法。即使真正开了一家店，但对当时她而言，开咖啡店和打工、摆摊一样，都是生存下去的一种方式。“当时也没敢期望说生意多好，能够活下去就好。”而由于做决定太快，许多开店筹备工作需要立马推进。没钱买新设备，那就淘二手的咖啡设备；没钱做装修，园区老板亲自出马，免费帮她做了设计，只收了一点材料费；没钱请人工，那就自己硬顶上。之所以给店铺取名“小瑞咖啡”，也全是由于工期太紧，来不及好好想一个店铺名字。这个这个许多客人都觉得亲切的店名，尽管过了几年，也只有李晓瑞一个人觉得别扭。2019年6月，小瑞咖啡正式营业。此时10万元的创业初始资金，已经花掉大半。开业的时候适逢东莞龙舟雨季节，一天到晚大雨都下个不停。彼时由于新园区知名度不高，下雨天出门喝咖啡的客人也少。“当时特别累，几个月下来一天没休息过，又赚不到钱。”原来，在开店之后，一跃成为“老板”的李晓瑞，因为请不起人工，每天8:30到23:30分，小店的全部营业时间都是她一人坚守在店里。“别人开店或许是因为兴趣，但我真的是为了生存，我没办法说哪天累了就不开店。”那时候，除了每天需要坚守在店里，她还在网络上自学烘焙，为店里供应甜点。“最简单的就是蛋糕卷，各种各样的卷，客人吃腻了我就换口味。”前三个月除去房租水电，几乎没有余钱。身体上的极度疲惫也让她时不时地陷入自我怀疑：开店真的有意义吗？幸运的是，晓瑞的付出是有回报的。2019年底，随着园区的知名度慢慢提升，生意逐渐有了好转。到了2020年，疫情的到来改变了大家的生活方式，喝咖啡渐渐成了许多人足不出莞的休闲方式之一。李晓瑞的“小瑞咖啡”，也终于迎来了生意上的第一波春天。而这个能吃苦的姑娘，也因坚持品控以及全年无休地开店，慢慢积累了一批自己的熟客。在咖啡市场一路疯涨的情况下，门店生意也日渐红火。很多人好奇，晓瑞又是怎么慢慢的开了第二家、第三家、第四家店铺的呢？用她自己的话说，就是“开店会上瘾”。当然，在每次的开店过程中，总夹杂着些不可遇见的偶然性。
“每一个分店的开张，都离不开价格和位置优势。”归根到底，就是“性价比”。过往加盟店的工作经验，让她具备了毒辣的店铺选址能力。她手头的每一个店，几乎都是以超低租金拿下，再进行二次爆改。李晓瑞的第二家店开在万江，是一幢独栋小楼，有三层高。店铺之所以选在这里，源于她一次偶然的路过。而驱使着她开第二家店最主要的原因，主要还是租金低。她讲到，在看中的当天上午，她便联系了房东，第二天立马以3千左右租金拿下。2023年，晓瑞在很长一段时间里都觊觎着三三小镇附近的一个铺位，但上万元的租金令她望而却步，协商了几次也没能谈到心理价位，但这并没有让她马上放弃。闲暇之余，李晓瑞总爱到这间铺子附近转转，看看有没有降价。“在最后一次过去看的时候，发现铺子已经租了出去，就没办法了。”但说来也巧，当天回家的她，刚好瞧见了不远处正在转租的砂锅粥铺面。原来，砂锅粥老板也才刚租下不久，装修都完成了一部分，但因为临时得知该铺位不能使用明火，所以才不得已转租。对晓瑞来说，这个铺位的出现颇有一种柳暗花明又一村的感觉。没有思虑太久，她在第三天就签下了租房合同，并投入前期开店存下的60万元，对店铺进行装修爆改。“一个店，它本身可能其貌不扬甚至破破烂烂，但还是能通过周边环境以及价位等因素，来判断它合不合适。”当然随着店铺的增多，许多烦恼也随之而来。作为店铺老板，许多时候她更像是四家店的“一块砖”，来需要她就到哪里补位。“比如员工临时来不了，顾客投诉等等问题，店一多，就会感到分身乏术。”她说，开店就是痛苦且上瘾。第一次开店是为了生存，但在成长的道路上，见到了许多优秀的人。对未来，也同样期待自己能够变得更加优秀。
