2024-03-23 20:36:50
广东人对于美食最高的评价
“鸡有鸡味”
绝对排得上号
去过石龙中山路的街坊
也许会对这间“显眼包”餐馆有印象
屹立老街近40年，门庭若市
招牌菜奇香鸡
缘何而来？
见识过80年代的繁荣香港
他终下决心辞工创业
奇香菜馆的老板周伯，今年已75岁高龄。谈起当时创立这家店的经历，他历历在目......
周伯年轻时是从事运输工作的业务员，和老婆过着安逸稳定的职工生活。他形容自己“识饮识食”，平时在家就喜欢研究做菜。
75岁的周伯
80年代初，结婚若想在酒楼摆酒价格十分高昂，街坊们往往选择自己购买食材，请来师傅炒菜。
周伯向做酒席的师傅拜师学艺，学成后在工作之余承接酒席炒菜，“我一个人可以做几十围酒的，那个时候的菜色没有现在那么复杂，一只鸡、一条鱼、一只鹅，鸡杂鹅杂炒丁、焖冬菇、一碟花生”。
日子就这样踏实平凡地过着。转眼周伯的儿子也到了爱玩爱闹的年纪，有天儿子回到家告诉他，自己想要一辆单车。
周伯有些发愁：一辆单车要16元钱，当时的他每个月工资才30多元，上哪找钱实现儿子的愿望呢？
于是周伯和老婆晚上做起了兼职——组装单车，装好一辆能赚2元钱。几天之后，攒够了给儿子买单车的钱。经由此事，赚更多钱、让家人过上更好生活的念头，在周伯心里埋下了种子。
石龙中山路街道
80年代下海经商的风潮正盛，周叔有几位在香港经商的朋友，偶尔也会劝说他出来创业，听得周伯心痒痒。又过了一年半载，周伯的朋友送给他一张前往香港的旅游券，邀请他到香港去看看。
1985年5月1日，周伯拿着这张参团券，踏上了前往香港的旅程。
39年后，周伯依然对这一天印象深刻：“哇，我到了香港，受到了很大的震撼，实在太繁华了。我的朋友跟在我身后，说喜欢什么就买来送给我。我觉得已经接受了别人的旅游券，不想再花人家的钱，就说我不要不要”。
这次香港之旅，让周伯见识到香港夜间饮食的繁荣景象，也切身感受到经商亲友的优渥生活。于是，在亲友的鼎力支持下，周伯终于下定了创业的决心。
从大排档到酒楼
从炒牛河到奇香鸡
5月8号周伯从香港回到东莞，5月25号，他决定了！放手一搏！
三天后，周伯的大排档开张，当时他36岁。从初访香港到正式开业，仅不到一个月。
那时周伯的街边大排档做宵夜档，主营炒牛河、牛肉面，2元一碟。一年后，大排档开始有了名气。
后来街对面的理发店铺位出让，周伯便盘了下来，从街边小店搬进了店面，他用了两年。
有了店面，周伯的生意终于可以挂上招牌了，他请来有文化的舅舅一起商量。“我的炒粉这么香，不如叫夜来香吧？”没想到，这个提议却闹笑话了——“夜来香”在当地有处理晚上的排泄物的意思。
在舅舅的帮助下，小店正式起名为“奇香菜馆”。但渐渐地，周伯意识到，仅仅依赖2元一碟的炒粉，即使每天炒到腰痛也赚不到什么钱。
当时石龙流行起了“豆皮鸡”，周伯也学着做，希望借此拉高客单价：“那时候的人肚子里没什么油水，有炒粉炒面，再点只鸡吃，不知道有多欢喜”。
奇香菜馆的另一道招牌菜“黄金豆腐”
在周伯的悉心经营下，生意越做越大，也曾短暂地离开中山路，搬进酒楼。2006年，周伯再回到曾经的大排档附近，直到现在。
回首过去的数十年，周伯的日子过得很充实。他最大的爱好便是旅游，夫妻俩去过大半个中国，在美国、英国、迪拜、新加坡、日本、马来西亚、印度、泰国、越南、柬埔寨等国家都曾留下旅行脚印。
如今年岁渐增，长途的旅行已让他吃不消，只能在周边转转。大部分时候，他都守在自己半生经营的餐馆里。
秘制酱汁
只有他和儿子知道的配方
奇香餐馆后来也陆续加入了很多不同的菜品，但最出名的招牌菜，就是这一盘“奇香鸡”。
店里和门头都能看到食客对奇香鸡的赞美——“石龙第一鸡”“奇香味香奇”“人道石龙无限好，我来必食奇香鸡”。
每天到了晚市饭点，两层的餐馆一下就坐满了人。不仅是石龙的周边街坊，石排、茶山、市区都有特地来吃这一口的。
有时结婚摆酒一下就订100只鸡，如果是特别好的吉日，一天能订出上千只鸡，由斩鸡师傅跟车送到村子里。
周伯形容奇香鸡好吃的秘诀是鸡靓、爽滑，汁香！既然是粤菜，食材新鲜味美自不必说，是最紧要的。
将产自湖南的黄油鸡用盐水煮、再用清甜的水浸泡、冷气吹，再放入专用的冰箱，就能得到脆香的鸡皮、爽滑的鸡肉。
至于奇香鸡的酱汁，周伯表示这是他的独家秘方，只有他和儿子知道，所以他每天都会到店亲自配制酱汁。
半途出家做餐饮的周伯也并非一蹴而就，现在我们吃到的奇香鸡，是经过周伯5-6年的不断改良才定下的配方。
他形容自己十分谦虚，放下架子询问过很多食客的意见，不断改进以求能“调众口”，“如果自吹说自己的鸡一流，别人就会不敢提意见”。
“要想做成事，是必须要很认真去做的”，寥寥数语，是周伯回顾三十多年来的经营经验，给出的答案。
今天的城市故事就分享到这里啦
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策划 | 向志清 刘妍静
