2024-01-14 21:00:03
在花300万打造的
「花园小屋」里喝下午茶
是什么感觉？
报报君替小伙伴们体验过了
拍照超级出片！
主理人何贤辉说
这其实是他第五次创业了
前几次的经历跌宕起伏
有成功挖到第一桶金的
也有数百万资金全部打水漂的
而这一次创业
前后共花了一年半时间筹备
不仅因为他找准了努力的目标和方向
更是看中了东莞的无限潜力
背后，其实藏着一个
浪漫而温暖的故事……
90后小伙造了一座
“会呼吸”的「花园小屋」
白色的小屋，温柔而静谧
会“呼吸”的顶棚，梦幻而神秘
鲜花盛开的小花园，优雅而美丽
还未走进店里，一股烤面包的麦香
混着甜香钻进鼻腔
阳光暖暖的午后来这里坐坐
叹啡、看书、品一款美味的面包
慵懒而惬意
2023年3月，江西小伙何贤辉回到曾经奋斗过的东莞；7月份，他租下了这家位于CBD的店铺。
为了打造“梦想中的面包房”，他拆掉了原先的钢结构，重新建了一栋房子，门前有小花园、外圈是木地板……
原铺位
彻底拆除重建
“预计失策，装修就花了3个多月的时间。” 何贤辉表示，这比想象中困难得多，重新打地基、遇上暴雨天又不得不停工，原定11月开业，愣是拖到12月下旬才正式开张，“所幸最终呈现的效果是满意的。”
有趣的是，这里的屋顶共有42个透明的气球装置，材料采用ETFE球膜（北京水立方外墙同款！）。而店铺的logo，则像竹蜻蜓旋转时的影子。
这是有寓意的：“竹蜻蜓飞呀飞，发现了一片东方香料岛国，把种子带回我的花园小屋……烘烤房的香气穿过烟囱，缓缓飘起，弥漫到各个角落……”所以，屋顶的设计是一团团可视的、悬浮在城市上空的面包香气，每一团都有独特的味道。
在东莞赚到第一桶金后
二度创业失败又亏了七八十万
“听说开这家店花了300万？”
“整体装修等等的投入大概是220万，但开店前一年半，我就开始进行研发了，租了场地、养着三个师傅，不断尝试做面包新品。所以整体算下来还要多一点。”何贤辉也直言不讳。
为何选择回东莞创业？让我们把时钟往前拨……
何贤辉是1992年生人。大学毕业落脚的第一站，他便来到东莞打拼，在一家物流公司上班。
第一次创业也在东莞。2015年，他创办了一家物流公司，用三年时间服务好了一个客户，从营业额几千、几万开始增长，慢慢赚到了人生的第一桶金。到了2018年，他们的业务量暴增，但几个月后，客户被其他公司以更低的报价挖走了。察觉到行业竞争越来越大、利润空间下降，何贤辉考虑转行。
当时“牛蛙火锅”可谓是个风口，但何贤辉考察后发现，加盟知名品牌至少需要三五百万的资金。他在上海旅游时，被一家炭火蛙锅吸引，和总部接洽后，对方说只需要百万元左右即可开店。何贤辉和几个做物流时的同行一拍即合，凑出资金准备大干一场。
事实是，真正等店开起来，他们的投入已经超出了一倍不止。何贤辉分析，首先品牌方号称的百万，只是加盟的费用，实际费用远远不止。其次，几个合伙人都是餐饮行业“小白”，对装修、租金的投入和把控做得不好，后续经营上也未能发挥自身优势……
2019年开店前期还有盈利，但后期一直亏损。2020年中，他们关掉了苦苦支撑的店铺。何贤辉算了下，个人损失金额达七八十万元。
但他并未因此气馁。何贤辉有次去佛山去找朋友玩，发现了一家新商场在筹备招商。想着自己开牛蛙火锅店也有一年经验了，哪里跌倒再从哪里爬起来，他便去找商场物业沟通。哪知物业告诉他，已经招商了一家牛蛙品牌，并不打算同类竞争，反问他手上还有什么品牌？
何贤辉回忆起，自己尝过一家名叫“月枫堂”的牛角包，当时感觉不错，还跟代理商聊过合作的事。他于是翻出该品牌的资料，商场一看，非常感兴趣，随后给了他一家位置不错的店铺。
最多的时候有12家门店
但随后一次创业失败，亏了两百万
月枫堂佛山首店营业照
何贤辉的第一家牛角包店，2019年11月在佛山与商场同步开业。四五十平方的小店，投资了六十万。
“火爆！”回忆起开业的场景，他仍有些激动，当时第一个月营业额就达到五六十万，后期业绩下滑，也有18万左右一个月。因为这家店爆火、开业不到半年就回本，他找品牌方谈，拿下了广佛的总代理。最多的时候开出12家门店，5家自己在管理，7家是加盟店。
当时的产品图
“其实那时候，刚好碰上了品牌的初创期，加盟时全国只有七家店；后面慢慢爆发，高峰时期品牌在全国有近百家店。”与该品牌合作的三年里，何贤辉积累了不少行业知识。合同到期后，他依旧选择在烘焙行业拼搏。
时间来到2022年，此时“新中式糕点”成为新风口。何贤辉也开了一家新中式烘焙店，这一次，他选择了广州繁华的商业地带——正佳广场。
“当时跟合作伙伴想法非常契合，我们希望复兴传统的广式点心，也进行了许多创新尝试，比如陈皮鸡仔饼、杨枝甘露泡芙等等。”
当时的产品图
这一次，现实再给何贤辉浇了一盆冷水。因为客户群体定位不明确，年轻人对这类产品无感，中老年人又不太接受这种创新，加之一个月十几万的巨大租金压力，这家店黯然收场，何贤辉算了下，整体亏损高达两百万！
复盘创业经历
前辈的一句话让他如梦初醒
面对“为什么还要折腾、不选择躺平？”的疑问，何贤辉沉吟片刻，讲起另一个故事：
我小时候家境不好，有次生日，看到隔壁邻居在放风筝，我也特别想要一只。但对于我家来说，风筝是比较奢侈的消费了。我的父亲是位木匠，他说，我给你做一个更酷的东西吧。然后，他做了一只竹蜻蜓，会旋转飞翔的竹蜻蜓。
父亲也告诉我一个人生哲理：“你想要得到什么，就要为之付出努力，越努力越好。就像竹蜻蜓一样，你努力去旋转，它就飞得越高。”
过往的经历让何贤辉变得更加成熟。他没有放弃，而是系统地学习烘焙知识，不断复盘、不断研究，试图理清思路。
一次，在北京参观曹继桐烘焙艺术馆时，他读到曹老的一句话：
烘焙并非是舶来品，烤，是全人类最原始的味道，只是中国人曾经拥有、而现在正在失去的一种味道。
这让何贤辉豁然开朗。始终对中国传统文化非常有情怀的他，坚信自己能找到一条创新的道路，不仅能让更多人口感上接受，也能更好地弘扬中国美食文化精神。最终，他将赛道定在“东方香料融合西式烘焙”。
整装重新出发
这次将梦想花落东莞
说干就干，何贤辉组建团队重新投入研发，这个过程中发现了非常多有趣的事：广西巴马的特产火麻仁，颇具药用价值，融合在牛角包会什么效果？日本供不应求的山葵，其实大多是我国云南进口的，跟和牛肉会碰撞出什么样的火花？青花椒气味芳香，细品回甘，制作成腊肠后风味十足，搭配碱水条又有怎样的风味？……
长达近一年半的时间里，何贤辉团队研发出了八十多款创新面包，其中有三十多种以东方香料韵味为基底，不断测试市场反映。
面对“为何会选择回东莞创业”这个问题，何贤辉表示，一来东莞是片福地，他有很深的感情在；二是东莞生活节奏更休闲，不似广深那么内卷：“现在东莞的潮流气息、商业氛围越来越浓厚，许多一线品牌选择落地，我的店目前还没有对标的‘竞品’，要赶紧回来抢占市场。”
开业前，因为围挡装修时间较久，这家店曾与粉丝进行了一次有趣的互动：触动挡板上的装置，会随机掉落下来一只面包模型&围挡上作画赠送面包挂件等。何贤辉说，当时送出约2000只模型，但在网络上拉动了20万左右的流量，换句话说，他的店先在网上“火”了。
正式开业后，专程前来打卡的人不在少数。许多顾客评价：“深受面包脑袋喜爱”、“各个角落拍照都很出片”、“像济州岛”……
目前，店里营业额逐步趋于稳定，平均一天客流在600左右，日均营业额接近两万。尽管离回本还需要一点时间，但何贤辉坦言，接连创业的经历，让他慢慢学会应对这种压力和焦虑：“总体来讲，我还是会勇往直前的！”
营业时间：10:00-22:00
来源| 文/查雨霏 图/汪慧君、受访者供图
