编者按：

3月24日至26日，第七届中国国际食品及配料博览会首届中国国际预制菜产业博览会（简称“食博会·预博会”）将在东莞举办，其中预制菜“唱主角”。东莞日报社联合东莞市农业农村局推出预制菜系列报道，推介预制菜的本土领军人物、产品品牌、产业企业，推动“展、会、研”深度融合，助力乡村产业升级和农业高质量发展。

“腊肠切片，上火蒸熟，每咬一口，都是脆香。”3月16日，记者探访东莞市食品有限公司旗峰食品分公司（简称“旗峰食品”）展厅，利志升讲起“旗峰腊味”的前世今生，琳琅满目的腊肠色泽诱人，散发出诱人的香味。

▲利志升介绍旗峰腊味，期待食博会上有更多人喜欢东莞风味

“我们订了展位，期待越来越多的人喜欢旗峰食品。”利志升对家门口的食博会充满信心，“这是推介东莞风味的大平台、好窗口。”

旗峰腊肠传承东莞风味

说起东莞风味，绕不过旗峰腊肠。

利志升沉浸食品行业数十年，一步一个脚印，成长为东莞市食品有限公司旗峰食品分公司总经理助理，见证了东莞风味的风生水起，对切入当下火爆的预制菜行业充满了期待。

在众多种类的广东腊肠中，东莞腊肠因为风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点，成为广东腊肠中的上品，在国内外享有声誉。

而成立于1954年的“旗峰食品”当属东莞风味的老字号，主营腊肠、腊肉、腊鸭，凭着独特的口味，坐拥大量粉丝。70年间，“旗峰食品”生产厂址数次变迁，但不变的是浓郁的东莞风味。利志升坦言：“严格选料、师承正统、工艺精良、配方考究，把传统的制作方法与现代科技有机结合起来，形成了自己的品牌特色，在珠三角地区颇具盛名。”

即使在高度机械化的今天，旗峰食品仍注重传统技艺，保留人工制作工序，由经验老到的师傅手工操作，避免机器绞肉破坏肉质纤维，保存鲜甜的肉汁，保留传统风味。借助电烘烤，促进腊肠水分更少，气味更浓郁，保存时间更久。“切片蒸熟，轻咬一口，‘噗’的一声，口齿留香。”利志升如是说。

借力食博会拓宽销售市场

酒香也怕巷子深，旗峰食品亦然。

在利志升看来，即将在东莞举办的第七届食博会预博会，做好预制菜推介文章，吸引了20多个省市上千家企业参展，为“旗峰食品”走出广东、走向全国拓宽销路。

“旗峰腊味质量过硬，色香味俱全，我们对食博会充满信心。”利志升谈起东莞腊味时非常骄傲，“以旗峰1号腊肠为例，瘦肉精选上等猪后腿肉，肥肉则选用厚身脊膘，肥瘦三七开。无论是漂洗、剔筋、切肉，都是经过师傅的纯手工制作。慢工出细活，款款即精品。”

正是对传统风味的执着，使得旗峰腊肠在半个多世纪里收揽了一代又一代的忠实粉丝，将东莞腊肠带出了东莞，迈向广东，在上海、苏州、杭州等地也拥有大批粉丝。

洗净岁月铅华，浓缩腊味精华。旗峰腊味一路风行，相继斩获“东莞老字号”“广东老字号”“广东省名牌产品”等荣誉称号，还被评为东莞市级非物质文化遗产，成为代表东莞风味的拳头产品，温暖了几代人的记忆。

如今，切合年轻一代口味，旗峰食品积极尝试创新，推出冬菇腊肠、黑蒜腊肠、陈皮腊肠等系列腊味，并通过“线上+线下”渠道，斩获了更多流量，也提升了东莞风味知名度，将东莞腊肠推向全国。

对于大多数人来说，一根小小的腊肠，承载了劳动人民的智慧和结晶，宛如宇宙之光一般的存在，既可登酒店餐馆大雅之堂，又是家庭宴客佐膳佳品。不论是工作日的早晨，还是难以入眠的长夜，来一根腊肠，简单冲洗，上锅蒸熟，老少皆宜，南北通吃，回味无穷。

“四方食事，不过一碗人间烟火。”利志升表示，“借助食博会这个大平台，可以与供应商及客户面对面交流，快速切入预制菜风口，期待旗峰食品走进千家万户，让更多的人感受到东莞腊味的鲜美。”