“共欢新故岁，迎送一宵中。”春节家家都红红火火做大菜，年夜饭桌上遍布热气腾腾的佳肴。对于寮步人来说，他们的团圆饭中总有一道菜扬着豆酱的香气。

豆酱焖排骨、豆酱蒸花腩、豆酱煮鱼……在古朴工艺下沉淀两百多天的豆酱可用以烹、焖、煮、炒，质醇味香，营养丰富。这是广为人知的做法，那你可曾试过豆酱蛋挞、酱香咖啡？

拥有着50年历史的寮步老牌企业东莞市寮步又一味食品有限公司（以下简称“又一味”）守正创新，融合传统文化与现代生活，在新建造的“酱啡”咖啡馆中推出豆酱蛋挞、酱香咖啡等创意产品，带动寮步非遗豆酱“潮”起来，让更多年轻一代消费者亲身体验豆酱的独特风味与历史底蕴。

近日，又一味举行“酱啡”体验日，记者随着市民朋友一同来到又一味酱园，尝尝这百年品牌的创意味道。

脑洞大开 豆酱文化“潮”起来

步入又一味酱园体验区，左侧是传统酱园，三百多个陈年酱缸整齐排开，右侧则伫立着又一味新打造的现代化酱文化体验馆——酱啡。嗅觉上，豆子发酵后的咸香夹杂着咖啡醇香扑鼻而来，看上去不搭边的两种东西便在此刻交汇融合。

2010年，寮步豆酱被列入东莞市第二批市级非物质文化遗产名录。

对于老一辈寮步人来说，豆酱的浓浓香味寄托着他们的小小乡愁，只需一口，便能把他们带回思念的家乡。它不仅仅只是一碗酱料，更是承载着寮步百年间的历史，凝聚着一代又一代人的回忆与情感。然而，这种浓厚情感在新一代年轻人中渐渐淡了。

“我们想要现在的年轻人重拾对传统文化的兴趣，了解寮步豆酱非遗文化，那么首先就要激发大家对这个文化的兴趣。”谈到建造“酱啡”的由来，东莞市寮步又一味食品有限公司总经理梁巧玲表示，咖啡是东莞年轻人的“宠儿”，又一味也想紧跟潮流开一家独特的咖啡店。“我们打算将豆酱非遗文化真正意义上与咖啡、西点融合起来，制造一些在市场上还未出现的新玩意，也就是在‘酱啡’推出豆酱蛋挞、酱油雪糕、手冲酱香咖啡等一系列创意美食。”记者发现，截至2022年4月，东莞咖啡门店数量位居全国前15名，达到1800多家，咖啡馆是东莞年轻人休闲娱乐的宝藏去处。

那么，这些脑洞大开的创意是黑暗料理还是独特美味？

在这个品尝日，戴着斗笠的服务员们为在场的市民们一一呈上新鲜出炉的豆酱蛋挞并配以手冲酱香咖啡。所谓的豆酱蛋挞是将豆酱细细磨成泥，和入蛋挞液中烘焙，而酱香咖啡豆则是将咖啡豆放入酱缸中进行发酵，为咖啡豆添上一抹酱香。此外，又一味还将步入预制菜这一新赛道，推出“豆酱焖鱼”菜式，还原岭南料理的人情味和地道风味，向新一代年轻消费者提供便捷的“非遗”特色美食，解决烹饪上的难题。

市民李天奇感叹道，又一味豆酱师傅们的讲解，让他对寮步豆酱起源历史及制作工艺有了深入的了解。“正所谓酱者，百味之将帅，帅百味而行。中国豆酱文化已有几千年历史，并传到世界各地。如今，豆酱文化已由传统的豆酱衍生出的蛋挞、咖啡、焖鱼等多种豆酱美食，给大众带来新奇独特的美味口感。”

以丰富的历史底蕴为基础，“酱啡”让传统文化与现代生活充分融合，将在2月后对外开放。寮步镇宣教文体旅办公室主任叶伟文非常赞许这种形式，“希望又一味能将创意‘酱啡’作为一个文化窗口，向更多年轻顾客传播非遗文化，为惬意的咖啡时光融入更丰富的文化体验，让非遗文化和咖啡的故事可以长久传承下去。”

零距离体验 寮步非遗文化代代传承

从一粒豆到一瓶酱需要历经多少道工序？

作为酱园家族成员之一，梁永楷小时候一有空就跟着工人在酱园忙活，他向大家介绍道，一勺醇香的豆酱需要经过选豆洗豆煮豆、首次7天发酵、漂洗、二次发酵、研磨，再晒足9个月“日光浴”这6道工序，才能酿造出独特风味。梁永楷打开酱缸，翻出内里的豆酱给大家看，与略微干燥的黑色表层不同，内里的豆酱颜色棕红粘稠，酱香浓浓。市民一边饶有兴致地观看，一边提出疑惑，对这古法酿造工艺很是好奇。

市民金宙霖有感而发：“本次传承非遗文化活动中，令我印象最深刻的就是豆酱天然晾晒场的参观，通过视、听、嗅、味、触，我全方位感受到了寮步豆酱的十里飘香，切实体会到了传承人们对制作技艺的精益求精以及对继承和发扬豆酱传统文化的决心。在浓厚的传统文化氛围中，我感受到了非遗文化的魅力，民族自豪感和文化自信心油然而生。期待着又一味和寮步豆酱文化一起享誉全国，走向世界。”

走入展厅，寮步豆酱历经8代传承下来的“日晒夜露”传统手艺以铜像形式生动地展现至人们眼前。据悉，创始于20世纪60年代，又一味经50余年的沉淀，如今拥有5000平方米的厂房和4000平方米的酱园，有原生晒酿造酱油、寮步豆酱等传统天然工艺调味酱和农副产品加工的酱腌菜等经典产品，不仅畅销内地和香港，还销往新加坡、东南亚等地。

“这些天然酱料得到很多消费者的喜爱，但我们也希望它能够承载更多的教育意义，将我们豆酱非遗文化和技艺传承下去。”梁巧玲称。近几年来，又一味针对不同群体定制创意文化活动，让更多的人参与到豆酱文化的保护与传承中。2019年，又一味将美食与旅游创新结合，打造出“又一味酱园”，内设天然晒场，酱料文化展览厅和产品展示区等，让更多人零距离接触豆酱与酱油的制作。2021年，又一味酱园入选广东省工业旅游精品线路沿线主要景点之一。

▲又一味食品有限公司总经理梁巧玲

据介绍，近年来每年都会有港澳中老年旅游团前来又一味园区参观，购置传统风味豆酱带回家，一年接待近10万人次。2022年10月，来自香市第一小学的小学生们以及东莞城市学院的大学生们分别踏入了园区，沉浸于醇香酱料背后历史悠久的文化，对寮步文化的认同感和熟悉度得以加深。又一味还邀请市民亲手自制酱油，报名活动的市民可以将一个小缸和一袋发酵好的豆子带回家，在家也能体验酱油酿制的全过程，切实感受传统酿造的智慧与魅力。

非遗传承绝不是“照本宣科”，需要走入人们的日常生活中，让文化真正地“活”起来，用起来。梁巧玲表示，又一味正在探索更加规范的模式，进一步拓展社会对于非遗传统文化的认知，将传统酱料制作工艺带到更多的学校中，让学生们在课堂中就能闻到、看到、体验到寮步豆酱文化。