东莞不仅负责“制造”世界，也负责“制造”美味，而万江除了腐竹、牛鞭汤，还有许多舌尖上的美食。近日，由中共东莞市委宣传部策划出品、稻来传媒和中信出版社编辑出版的纪录片《寻味东莞》同名授权书籍出版上市。这本241页、19章的书籍中，万江占其中一席。图书版《寻味东莞》从物候、地理、人文角度，分别讲述万江的美食和风味故事。

▲《寻味东莞》视频画面

在《寻味东莞》作者笔下，万江隐蔽的美食秘密要从凌晨五点半说起。谈及万江新村美食，腐皮豆浆的画面油然而生。

万江做腐竹的历史可追溯千年，但本地人更熟悉的还是新中国成立后生产腐竹的历史。“最早开始做腐竹的其实是永泰、水角两个地方。”村民黄庆威是地道的新村人，如今经营一家包装印刷厂和一家文化公司。“那时整个东莞都是种田的，还没有现在的工厂。其实别的镇也有做腐竹的，但因为万江沿江，做的腐竹更方便运到外面卖，所以广州、香港就逐渐知道万江腐竹了。”外在的名气也吸引了更多街坊加入腐竹的制作。最繁盛的时期，万江新村从事腐竹制作的家庭占据了全村70%。

▲《寻味东莞》视频画面

在“森记”作坊里，森叔忙碌着磨浆、滤浆、煮浆，借助对流的深夜冷风，腐竹开始凝结。做好后，当清晨的第一缕阳光开始现身，腐竹就顺利进入了晾晒环节。森叔的作坊由木条简单搭出窗般框架，没装玻璃，左右全敞开以对流通风，目的就是加快豆浆表面腐皮的凝结速度。在没有电扇的年代，对流的风是腐竹尽快凝结的唯一“工具”。

“森记”迎来第一批客人的时候，天边通常刚露出第一缕光亮。森叔会不紧不慢地按照自己的节奏，用跟《寻味东莞》纪录片中一模一样的姿势，划出一圈腐皮，一并带着一勺浓郁的豆浆倒进碗里。浓郁、黏糯，有豆香，同记录片里描述的一模一样。

小时候，村民最喜欢的日子是端午，“所有人都会集聚到江边，等着看龙舟划过来，吃龙船饭。那时真的是全村最热闹的时候。”黄庆威说道。

如今，还能尝到当年万江端午滋味的地方，大概只有新村桥旁的灿记牛鞭汤。这家小吃店承载了两地人技艺，店主从推着手推车，专卖糖水，到铺子发展出炖汤。这里每天中午12点左右会出一批龙船饭，是万江最传统的滋味。

每天下午两点半左右，万江新村“灿记”牛鞭汤的阿姨们就开始洗牛鞭。三大锅刚过完水的牛鞭，重约50多斤，在午后烈日的照晒下，外形显得格外“劲 爆”。四五个阿姨各自分工，有人冲水，有人搓洗，还有的剪切牛筋。

在后厨工作台上，数十个炖盅已经排列整齐，小工们将各种药材、配料放进炖盅，再放入斩好的小块骨头，最后将清洁的牛鞭用刀斩成约小拇指般长短的段状，就等进盅入锅蒸炖了。

“不是在喝牛鞭汤，就是在去喝牛鞭汤的路上”——用这句话形容当年万江新村沿江路上牛鞭汤生意的火爆，一点也不过分。除了新村和万江本地人，东莞东城、南城、长安、大岭山等镇街的人都三五成群邀约来新村喝牛鞭汤，俨然成为一种都市时尚。喝一盅牛鞭汤，再上一盘排骨蒸面、炭烧生蚝，是很多资深吃货的“标配”。

点上一份牛鞭汤，再来一碗龙船饭，可以继续变身一天万江人。

与新村美食相比，下坝坊走出了一条让人眼前一亮的特色之路。游人可在下坝坊河边吃上一碗鲫鱼粥，再深入村中探访。让《寻味东莞》作者回味无穷的美食，还数鲫鱼粥，一条鲫鱼，两种吃法，让人感受到水乡劳动者对美味的至高追求。

厨师在烹饪时，先剃掉鲫鱼细小的肌间刺，然后将其切成薄片放入生滚粥中，加入盐、小葱和白胡椒粉。另一种吃法，则是去掉绝大多数肉身的鲫鱼骨架，直接清蒸，淋上调味酱油。鲫鱼出了名的刺多，鲫鱼粥却能制作得如此精细。

吃完鲫鱼粥，漫步下坝坊，漆黑夜色的尽头，五光十色的霓虹灯绚丽闪烁，这便是下坝坊夜生活一条街。

下坝坊人詹继宗还记得这一切的开始。他说：“我小时候，这里最出名的是种菊花，一根一朵花，一打打包装好。因为村里有人有香港资源，便将菊花直接运到香港卖。所以下坝坊人算是万江最早富起来的一批。富起来的村民会修补自己的祖宅，完善村里的整体格局，所以从一开始，下坝坊作为一个传统村落的整体氛围就保存得非常好。”

改变始于2010年，一个本土的设计团队看中了下坝坊的宁静，在这里租下一栋老房子。这群年轻人把老房子进行改造，起名“蔷薇之光”。随后，吸引更多潮流先锋搬进来，在这里开艺术工作室、咖啡厅和各种文化底蕴十足的铺子。

由此，下坝开始了独属于自己的蜕变。

▲《寻味东莞》视频画面

肥婆菜馆地处万江一片厂房林立的街边，每天开门时间是傍晚五点半。在纪录片《寻味东莞》镜头里，肥婆一个人收拾碗筷、倒水、端碟子、洗碗；丈夫在后厨专注地炒制每一道菜。墙上依旧挂满陈旧的手写菜单牌，墙壁上还是那幅具有年代感的伟人画像。

“花甲三吃”是菜馆里必点菜。在肥婆这里吃饭，不能剩菜，否则她会“发飙”——她觉得你浪费粮食。

▲《寻味东莞》视频画面

“你现在是名人啦！”有时老食客会跟她开玩笑，但肥婆会很认真地停下来回复：“什么出名啦，还不是做生意过日子。只采访我，我就不接受；你来我店里吃东西，我就接受。”

▲《寻味东莞》视频画面

在《寻味东莞》作者看来，肥婆也好，森叔也罢，甚至下坝坊边上的无名鲫鱼粥店主人，都是典型的东莞人代表。他们谦虚、低调、努力工作，在行动上践行“脚踏实地做事”的原则。在万江的一日吃喝，不仅能让你体验做一回东莞人的感受，更能让你看到东莞人最真实的底色——用双手建立属于自己的日子。

让我们一起跟随《寻味东莞》的脚步，品尝万江人掌勺下始终不变的美味，感受万江的人间烟火。