四川人说：“没有哪只兔，能活着离开四川。”

南京人说：“没有哪只鸭，能活着游出南京。”

广东人说：“没有哪只鸡，能活着走出广东。”

同样，东莞人说：“没有哪只鹅，能活着走出东莞。”

因为，它们都变成了一道道美食送进大家的嘴里。

在东莞，大部分的鹅都会成为烧鹅，烧鹅在东莞的地位举足轻重，长期占据着餐桌上主角的位置，街边小巷的大排档、烧腊店挂在橱窗里的烧鹅，就是我们最熟悉的街景。

而最出名的烧鹅，要数大岭山镇的荔枝柴烧鹅。大家都说：“来大岭山，不吃烧鹅等于白来！”在大岭山，烧鹅是常年占据饭桌的一道美食，向来不乏好食之客前来寻味，而用荔枝木古法烧制的烧鹅就堪称一绝。而且，大岭山人是“烧”鹅的好手，几乎家家户户都有一套烧制工具，逢年过节更是“无鹅不成宴”，并有自己的独门秘方。一只鹅从宰杀到上桌，都要经过繁琐的工序——清洗、灌料、现烤、现切……这样的美味，才让人难以忘怀。

▲大岭山荔枝柴烧鹅

“职工妈妈的味道”第六集——“金鹅银濑”带大家前往大岭山镇探寻最地道的荔枝柴烧鹅，烤至金黄的烧鹅搭配雪白的濑粉，想想都流口水！职工朋友们先快点开下方视频满足一下你的馋意先吧！

“九大簋”中的第六道菜是金鹅银濑，也就是我们常说的烧鹅濑粉。将秘制腌料放入洗净的大鹅体内，为其“按摩”几分钟后，放入特定容器内烧制即可。闻着烧鹅濑粉的浓浓香气，开启一天好心情。

“金鹅银濑”是东莞的特色传统名小吃，寓意长长久久，多福多寿，在过年期间吃上这道佳肴，预祝着今年开篇大吉。又美味、又好“意头”，马上跟着大岭山做烧鹅的高手职工妈妈叶映连来制作这道菜吧！

制作这道“金鹅银濑”，叶妈妈有个“神秘”配方：先用红枣、八角、南乳、蒜末、砂糖、蜂蜜水、盐、油、五香粉、酱油等混合成秘制腌料，具体口味可按个人喜好调整。

然后，将秘制腌料灌入鹅体内，并且封好口。

在入烤炉前，先给鹅“按摩”，让鹅肉“放松”一下。

烤制的时候，选用荔枝木来做燃料，这样出来的烧鹅，才有果香味。因为大岭山镇荔枝树繁多，所以当地人选择用荔枝柴来制作烧鹅。荔枝木结实干燥且耐燃，且里面含有的树胶较少，所以不会烧出一股异味，且相反的是，用荔枝柴烧制出来烧鹅有股淡淡的荔枝清香，柴越老，烧出来的香味就越香。这样烧制出来的烧鹅色泽也更好看，金红金红的，非常诱人。

在濑粉里加入烤制时候的烧鹅汁和烧鹅，一碗“金鹅银濑”就大功告成啦！端上餐桌的鹅肉，光看就让人垂涎三尺，肉质的嫩滑与酱汁的馥郁香浓，相得益彰，吃一口，鹅肉上的荔枝木香与舌尖的味蕾碰撞，那种家乡的味道让人满足且幸福，让人感叹：“这才是人生啊！”

看完你是不是特别想现在就吃上一碗烧鹅濑粉呢？持续关注我们，带你了解更多美食！

线上展示时间：2022年1月18日至1月28日

线上展示平台：东莞市工人文化宫视频号、东莞市工人文化宫抖音号