▲容姨展示她包的水乡粽 图片均由记者 陈帆 摄

《寻味东莞》播出以后，容姨的粽子火了，甚至有人从黑龙江齐齐哈尔市打来电话，想订购一些粽子。“这怎么寄呢？”容姨（周燕容）犯了难，最终担心品质问题，她还是婉拒了这位顾客。也有深圳或东莞其他镇街的人打来电话要买粽子，容姨架不住对方一再要求，尝试寄了一批，结果收获一致好评。

容姨家的粽子为什么这么俏？近日，记者特意前往麻涌采访容姨，探寻水乡粽的制作秘诀。与普通的粽子不同，麻涌盛产香蕉，这里的粽子便用蕉叶包裹，别有一番风味。容姨包了十几年粽子，因为长年有人订货，家里的几只大冰柜里总是备着各式的料。她的粽子还拿过麻涌的美食金奖呢！

▲容姨制作的水乡粽非常美味

想找回记忆中妈妈的味道

容姨说，她的妈妈是位家庭主妇，也是几个孩子眼里的“食神”。妈妈总是变着花样制作各式美食，满足孩子们的各种要求。

“可惜后来，妈妈就没了。”容姨的声音低了下去。为了留住记忆中的味道，她便学着妈妈开始制作一些传统美食，比如麻涌棕。

妈妈并没有教过她怎么做，全凭记忆一点点摸索。记忆中妈妈说放一勺盐，她便试着加；调出来的味道也不错。粽子包出来，孩子们都说好吃，容姨的两个女婿，初来家里时一人得吃两条粽子。她满心欢喜地笑，好像妈妈还在……

“我最想吃的，是妈妈做的发糕，现在根本买不到了。”容姨还记得，妈妈做这道点心，至少要耗费一天一夜的时间，舂豆、发酵、蒸熟……做出来的“发糕”蓬松软糯，用手可以按扁，松手又能反弹，想起都会流口水。印象中，妈妈总是一蒸好几笼，拿去和亲友一同分享。

精挑细选上等食材

▲容姨准备包粽子的原材料

包好了粽子，容姨也学着妈妈的样子，分享给亲友品尝。很快有人找来说想订，慢慢地，这门营生就持续下来了。

容姨的麻涌棕好吃，皆因花的心思足够多。香蕉叶摘回来，裁成相同大小的长方形，仅这一项工作，没有两三个小时做不完。裁好后过热水，去除涩味；上好的绿豆泡软后上锅蒸，蒸好再炒，炒到没有一点水分（这一步至少需一个小时），用手一捏，成粉成团；新鲜的五花肉，切好后必须腌制过夜，入了味才能包粽子；就连捆粽子的草，也是自己挑选了品种种植，捆起粽子才得心应手；其余食材如糯米、咸蛋黄、板栗等，无一不是精挑细选。

包的手法也有讲究，并不是随意绑。容姨做的麻涌粽，鼓着三角形的肚子，大小几乎一致，捆的草绳也很整齐。粽身干干净净，剥开也没有粘腻的感觉，十分清爽。

一天能包几百只粽子

每年端午前后都是粽子的旺季，忙的时候，容姨早上五六点醒，一直包到晚上11点，一天能包几百只粽子。碰上有大单，起床的时间还得早点，不可谓不辛苦。

也请过工人来帮忙，但别人总没她的利索劲，包出来的粽子要么黏手，要么不好看，容姨嫌没有卖相，最终还是自己来：“一个人做，大不了我少卖点咯！”

容姨还记得，大约十几年前，可以说是她卖粽子的鼎盛时期，早上四五点挑着四百多条粽子去市场，不到两个小时即被选购一空。很多人一买十几条，拿回家当早餐。如今人们的选择多了，对粽子的需求也没那么大，但隔三岔五总有人从不同地方找来，想订购容姨的粽子。

容姨家的墙上，挂着一张“最佳妈妈奖状”。容姨笑着说，这是她某次生日时，小孩准备了哄她开心的。对于子女们来说，孝顺便是劝妈妈不要做了。

容姨告诉记者，包粽子工艺繁琐，如今的孩子没这份时间和耐性学习，“我的手艺要失传啊！”说着笑，她也并不懊恼，自己受过这个累，自然不希望孩子们再去受。

如今，容姨的两个女儿已出嫁，工作的日子里，孩子们忙得顾不上吃饭，少不了以外卖打发，容姨嘴上责怪，脸上写着担忧。碰上孩子有空回家，不管想吃什么，多贵她都愿意去买、去折腾：“这不是钱的问题。”她笑着说，这是父母的一片心啊！

记者 查雨霏