▲孙国和、方丽云夫妇 记者 陈栋 摄

“你看，这个镜头是我和老婆在剁肉馅，这个镜头是我们一家人吃饭……”走进厚街孙国和的家里，墙上电视正反复播放这部《寻味东莞》。孙国和按着遥控器，对《寻味东莞》中的镜头都如数家珍。

《寻味东莞》播出后，最近遇到亲友，大家爱跟他打趣，“上电视啦！”孙国和一脸笑容回应：“宣传东莞美食文化，非常好！现在好多老友来东莞，指明要吃《寻味东莞》里介绍的美食呢！”做了大半辈子餐饮，起早贪黑拉扯大三个孩子，其中的辛苦不言而喻。但对他而言，日子就像往苦里掺糖，慢慢地，就都是甜了……

做餐饮是个辛苦活

孙国和十几岁的时候，曾到广州学厨，回忆起那段日子，他摇摇头：“真是苦！”有时做完夜市，累得就地拉两三张凳子，拼在一起，就倒在上面休息。

两三年后，学成的他去了深圳，在餐厅当粤菜师傅，认识了方丽云。“当时她从东莞拿米粉等特产去深圳卖，但遇上刮风下雨生意不好，有时风餐露宿，我就叫她来帮我。”后来两人走到了一起。

结婚后，1991年方丽云生下小儿子，同年，他们开了第一家餐厅“和记”。这个名字夫妻俩都很喜欢，便一直沿用了下来。

开餐厅是个辛苦活，每天早上四五点起床，晚上收市时经常要深夜。早中晚三市，要备料、要烹煮、要招呼客人，夫妻俩常常忙得脚不沾地。但再辛苦的日子，孙国和从未让三个孩子来帮忙，他甚至立下“家规”，不让孩子们进厨房：“太累了，我就盼他们能好好读书，不要再做这行了。”

也不是没想过转行。曾经有段时间，孙国和投资开起砖场，可惜以失败告终，夫妻俩还是继续开餐厅。直到2012年前后，孩子大了，老两口也想结束异乡漂泊的生活，于是选择回到家乡，在东莞厚街当一名村宴厨师。

▲夫妻俩在准备制作腊肠的原材料 视频截图

美味源于选材够新鲜

“我们从来没有打过广告。”说起老公的厨艺，方丽云颇有些自豪，尝过就没有不回头的客。就连她自己，也是老公手把手教出来的。

孙国和最拿手的有烧鹅、叉烧，有空还会晒点腊肠。这次《寻味东莞》，跟踪拍摄夫妻俩3天，拍摄了他们掌勺村宴和灌制腊肠等场景。

“猪肉是我每天新鲜采购的，手臂那么长的五花肉，斩头去尾，只留中间最靓的一段做叉烧；做腊肠用的小肠，是现杀的猪、拿回来我们自己灌洗的，和别人直接买肠衣做的，味道当然不同。”做餐饮多年，孙国和将食材看得特别重。每逢开工的日子，他总要一大早去市场悉心选购。

▲孙国和家宴上的腊味煲仔饭 视频截图

“厚街云肉”，是厚街的一道传统美食，宴席上的必备菜式。切成方块的五花肉、香芋、土豆用大锅柴火焖制。孙国和翻出自己烹制的“厚街云肉”照片，指点着介绍，这道菜要卖相好，三样食材需颜色分明；口感也要好，五花肉肥而不腻，土豆香芋吸饱汤汁、入口即化。“很考验厨师的功底，做不好容易成一团糨糊，没几年功夫很难做好！”

三个子女都入了这行

要不说造化弄人呢！越不想让孩子入这行，偏偏三个孩子出了社会，都选择餐饮业相关的工作： 大儿子打过工、开过餐厅，目前经营餐饮推广公司；女儿在虎门经营餐饮加盟店；小儿子开西式糕点店。

说起来，孙国和与妻子颇有点无奈。小儿子原本学的工程，大学毕业后，父母一心盼他考公务员，不想孩子却自己提出要去南京学厨艺。“孩子大了不由爹娘啊！”牵挂、担心、忧虑，送走儿子那天老父亲满肚的情绪，却始终没能狠下心拒绝。

到小儿子学成归来，在广州创业，三个孩子都离开家，偶尔周末有空才能团聚：“现在只能说煮了什么好吃的，引诱他们回来咯。”孙国和笑着说道。

一辈子不让孩子进厨房，孩子却都对此感兴趣，甚至“无师自通”掌握了厨艺。方丽云分析，也许是在餐桌上，夫妻俩常探讨厨艺，这道菜好不好吃、如何制作，很多话就这样刻入了孩子脑海中吧！

▲《寻味东莞》中介绍夫妻俩晒制的腊肠 视频截图

因疫情转战线上销售

年前，孙国和提前备好三百桌村宴的食材，却不想被疫情打乱了。夫妻俩头一次四处推销，好在掌厨手艺声名在外，两三天便销售一空。

很长一段时间不开工，孙国和便在家做腊肠、烤烧鹅，儿媳妇帮忙网上接单，生意火爆。做村宴最忙的时候，他们要请十个人帮忙，但夫妻俩一直是后厨的最佳拍档，“从没分开过。”如今，孙国和闲暇时爱钓鱼，妻子便跟着一起去，钓完鱼再一起去喝茶，两人不但相濡以沫，而且默契十足。

“忙了大半辈子，好不容易能闲一点了。”孙国和说，希望更多人通过《寻味东莞》关注东莞美食，了解东莞的餐饮文化。在这个行业里泡久了，日子越过越甜，便是最舒心的事情了！

记者 查雨霏