刚迈入初秋，不少街坊开始琢磨“贴秋膘”。秋风一吹胃口大开，火锅、烧腊、焖肉轮番上桌，几餐下来体重悄悄上涨，很多人陷入两难：想吃肉补充营养，又担心油脂热量超标，一不小心囤上秋膘。其实秋日进补，不必顿顿重油厚肉，清淡爽口的凉拌菜，同样能补足身体所需营养，这道菠菜拌鸡胸肉，就是兼顾美味与健康的优选。

很多人一听到减脂餐，第一印象就是寡淡无味的水煮菜，食之无味，很难坚持。但这道菜打破大家对低脂餐的刻板印象，无需长时间炖煮，不用重油爆炒，简单焯水、手撕、拌匀，十几分钟就能端上餐桌，鲜爽入味，当作正餐或是配菜都很合适。

鸡胸肉是低脂高蛋白肉类代表，脂肪含量极低，富含优质动物蛋白。初秋气温慢慢下降，人体代谢随之变化，充足蛋白质可以维持肌肉量，增强体力，饱腹感很强，吃一小份就能扛饿许久，不容易嘴馋乱吃零食。而且鸡胸肉含多种氨基酸，容易被人体吸收，不会给肠胃增添过重负担，比起肥肉、五花肉，热量差距十分明显。

菠菜根红叶绿，质地柔嫩。菠菜富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，缓解秋季干燥带来的排便不畅。它还含有丰富的β胡萝卜素、维生素C、铁、钾等微量元素。秋天空气干燥，不少人容易口干、皮肤干涩，适量吃菠菜，能补充多种维生素。需要留意的是菠菜自带草酸，只要焯水就能去除，不用担心影响营养吸收，焯过水的菠菜，吃起来没有涩感，翠绿鲜亮，口感软嫩。

两者搭配，蛋白、维生素、膳食纤维一次补齐，荤素均衡，热量可控。没有厚重酱汁，依靠简单的醋、生抽调味，鲜而不腻。大口吃肉的同时，不用为热量焦虑，非常适合想要控制体重、日常清淡饮食的朋友，哪怕不刻意减脂，初秋吃这道凉菜，也能缓解大鱼大肉带来的油腻感。

食材：

秋菠菜：250克

鸡胸肉：150克

大蒜：3瓣

熟白芝麻：少许

生抽：2勺

香醋：1勺

香油：小半勺

零卡糖：少许

低油剁椒：1勺（可选）

姜片：2片

料酒：半勺

做法：

1.鸡胸肉清洗干净，放入冷水锅中，加入姜片与半勺料酒去腥。大火将水烧开后，立刻调到最小火，盖上锅盖焖煮八分钟。关火之后不要打开锅盖，利用锅内余温继续焖五分钟，随后捞出鸡胸肉，放入冰水中浸泡五分钟。

冰水浸泡是锁住鸡肉水分的关键，避免肉质干柴。

2.接着处理菠菜，切掉根部偏老硬的部位，反复冲洗干净。锅中烧开水，放入少许盐和几滴食用油，下入菠菜焯水三十秒，捞出马上过凉水，挤干菠菜内部多余水分，切成小段。

3.泡好冰水的鸡胸肉取出，顺着纹理手撕成肉丝，手撕的肉丝缝隙更多，更容易裹上料汁。

4.准备大碗，放入菠菜段和鸡丝，把蒜泥、生抽、香醋、香油、少量零卡糖倒进碗中拌匀，喜辣的可以加入一勺低油剁椒，撒上熟白芝麻，充分抓拌所有食材。拌好后放进冰箱冷藏十分钟再食用，味道会更加入味。