9月22日，莞香楼举行“东莞怀旧名点”第一期发布会。活动集结餐饮行业专家、文化学者、行业协会代表，共同见证五款逐渐淡出大众视野的东莞怀旧名点正式亮相，以点心为载体，挖掘、活化东莞本土茶楼饮食文化，打造东莞点心文化IP。

东莞早茶茶楼文化底蕴深厚，点心是镌刻在莞人心中独有的城市烟火记忆。不少曾经风靡本土茶楼的经典点心，随着时代变迁逐渐退场，只留存于老一辈茶客的回忆之中。为打捞这份珍贵的饮食记忆，莞香楼正式启动怀旧名点研发项目，邀请国家级点心师张树贤担任技术指导，走访老茶客、寻访行业前辈，翻阅老茶楼史料，历经多轮试做、配方改良，在恪守传统古法的同时适配当代口味，完成五款怀旧名点的传承创新，莞香冰玉蛋糕便是本次发布的代表性作品之一。

发布会上，莞香楼董事总经理黄锡坤表示，饮食文化传承不是将老味道束之高阁，而是让沉淀岁月的莞味重新回归当代餐桌。传承怀旧点心是一场文化传承的“马拉松”，本次仅为第一期，未来莞香楼将持续分季挖掘更多东莞本土怀旧点心，整理饮食史料，讲好点心背后人文故事，推动怀旧东莞点心文化走进茶楼，面向更广阔的舞台，让外来游客通过一口点心读懂东莞烟火文脉。

东莞市餐饮协会会长王志良、中国摄影家协会会员钱钧墀等嘉宾先后上台分享，从行业发展、城市人文视角解读东莞茶楼点心承载的时代底蕴，肯定本次项目对于本土饮食保护传承的价值。现场播放《东莞怀旧名点》主题宣传片，揭开点心研发打磨背后不为人知的匠心故事。

项目核心主创、朝阳大包创始人张树贤师傅现场分享莞香冰玉蛋糕的诞生历程，讲述老茶楼点心的手工技艺与岁月故事，让在场来宾深度感受东莞怀旧名点的匠心内核。

本次发布会汇聚东莞市餐饮协会、东莞市餐饮与食品供应链协会、东城餐饮行业协会、东城商会、东城女企业家联合会等多家行业协会代表，还有党史研究专家、本土文化人士共同参与，是餐饮企业联动社会各界活化本土饮食文化的一次实践。

【延伸阅读】

第一期五款东莞怀旧名点简介

莞邑芋角 莞邑芋角是东莞经典早茶点心。以香芋泥混合澄粉做皮，包馅油炸至金黄。外皮酥脆、内里绵密，断面布满蜂巢气孔，口感甘香粉糯。 岭南芋头炸角的传统由来已久，选用东莞本土秋冬香芋，结合传统芋角工艺，在东莞茶市代代传承，酥香饱满，深受茶客喜爱。

莞鄉糯米油角 莞鄉糯米油角是东莞世代相传的年宵点心，本地叫“角仔”。外形似元宝，民间有“油角弯弯，家财百万”的说法，寓意富足圆满。面皮多用糯米粉，馅料为花生、芝麻、白砂糖，炸后金黄酥脆。岭南春节素有“开油镬”炸年货的习俗，《广东新语》亦有相关记载。每到腊月，东莞家家户户围坐捏油角，是刻在本地人心中的年味记忆。

娥姐粉果 娥姐粉果是广式粉果代表。清末民初，西关茶室女佣娥姐手艺出众，茶室特设玻璃档口现场制作，由此得名。粉果最初以饭粉制皮，后改良为澄面搭配生粉，馅料包含猪肉、叉烧、鲜虾、冬菇、笋肉。这门技艺约在20世纪30年代末传入东莞，成为莞邑经典茶点。

莞香楼蟹盖猪油包 蟹盖猪油包源自八十多年前的上海，原名申江猪油包，传到广州后改良成蟹盖般拱起的外形。制作难度很高，核心是腌制七日以上的冰肉馅料，包制、发酵、蒸制都有严苛标准，早年更是粤点特级厨师考核项目。因工序繁复，这道点心曾近乎失传。

莞香冰玉蛋糕 莞香冰玉蛋糕由国家级点心师、朝阳大包创始人张树贤主导复原，是上世纪六七十年代莞邑茶楼老牌饼点。 早年手工打发全蛋蒸制，有搅拌机后改为焗烤。糕体全蛋制作，内馅隔水蒸制并定时搅拌保证细腻；表层冰肉需糖腌七日，入炉刷蛋液，高温让砂糖结晶，形成通透如玉的糖壳。成品表层松脆，糕体松软蛋香浓郁，当年茶楼每日烤制，常常售罄。