入秋之后，天气依旧炎热下班钻进厨房，刚开火没两分钟就满头冒汗，重油重盐的爆炒菜肴做起来费神，端上桌也总觉得腻味，扒拉两口就没了兴致。每到这种暑气难消的日子，清爽少油的蒸菜就成了餐桌上的“刚需”——不用守着灶台不停翻炒，少了油烟呛人，还能最大程度锁住食材本身的鲜甜，做起来省心，吃起来舒服。

给大家推荐的这道鲜蒸千张包，就是专为夏天准备的家常蒸菜。用到的食材都普普通通，菜市场转一圈就能凑齐，胜在搭配巧妙：豆制品、鲜肉、青菜再配上一点海味提鲜，层层滋味叠在一起，鲜得有层次，却一点都不厚重。一盘端上桌，有软嫩爆汁的千张包，有吸满鲜汁的娃娃菜，连盘底的清汤都鲜得能直接喝，一口下去清爽不腻，老人小孩都爱吃，全程做下来也不过半小时，下班回家忙活一会儿就能开饭。

千张作为豆制品的一种，千张富含优质植物蛋白，含量与肉类不相上下，却比肉类更清爽好消化，夏天吃不会给肠胃增添负担。除此之外，千张中还含有丰富的钙质、卵磷脂与多种矿物质，日常多吃点豆制品，对补充营养、强健骨骼都颇有好处。

经过十几分钟的蒸制，娃娃菜充分吸足了肉馅、咸肉与虾皮的鲜汁，软嫩入味，很多时候最先被抢光的反而是这盘底的青菜，清甜里裹着肉香，比吃肉还让人满足。

整道菜没什么复杂技巧，也不用堆砌调料，靠的全是食材本身的鲜味。十几分钟的蒸制，把所有食材的滋味都融在了一起，清爽鲜嫩、原汁原味，少油少盐没负担。夏天犯懒不想在厨房久待，或是家里人没胃口的时候，蒸上这么一盘，省事又好吃，上桌保准全家都喜欢。

食材

千张：200克

猪肉：150克

淡干虾皮：10克

娃娃菜：300克

咸肉：30克

葱姜：适量

生抽：1勺

蚝油：半勺

干淀粉：少许

食盐：适量

做法

1.把猪肉去皮切块，和葱姜一同放进绞肉机搅成细腻的肉末，接着加入生抽、蚝油顺着一个方向搅拌均匀，再放入少许干淀粉抓匀腌制片刻，让肉馅更嫩滑。喜欢丰富口感的，还可以往肉馅里加入胡萝卜碎、香菇丁或者鲜马蹄碎，咬开后多一份脆爽，吃起来更有层次。

2.接下来处理千张，把整张千张裁成大小均匀的正方形块，取适量肉馅放在千张的一角，从边角处开始卷起，卷到中间位置时把左右两边的千张向内折，再继续卷紧，这样包好的千张包不会露馅，形状也更规整，依次把所有肉馅都包好备用。

3.准备一个深口蒸盘，把娃娃菜叶片掰开洗净，整片铺在盘底，嫩菜叶可以朝外围摆放，看起来更清爽美观，有条件的还能在娃娃菜上铺少许菌菇，鲜味会更足，再把包好的千张包整齐码在娃娃菜上面。

4.咸肉切成薄薄的几片，平铺在千张包表面，没有咸肉的话，换成应季的鲜毛豆仁或者蚕豆瓣也十分合适，接着抓一把淡干虾皮均匀撒在最上层，往盘里淋上小半碗开水，撒上薄薄一层细盐，放进烧开水的蒸锅，保持大火蒸15分钟左右就可以出锅。