暑气正盛，长夏未央。
想要吃点凉丝丝、水灵灵的清爽食物？
那么，就一起来肇庆吧！
从菜肴到主食，从茶饮到甜品，
把整个夏天的菜单都安排得妥妥的。
每一道都是盛夏的消暑佳品！
夏日菜肴推介
鼎湖上素，
因鼎湖山而得名，
是肇庆素食界的金字招牌。
此菜讲究“素中之荤”的境界，
精选鼎湖山云溪、天溪一带的鲜蔬菌菇，
搭配草菇、木耳、银耳、
竹荪、莲子、百合等多种食材，
以高汤为底，文火慢煨，
让各种鲜味层层交融，入口鲜嫩滑爽，
菌菇的醇厚与蔬菜的清甜在舌尖交织，
一股山野清香直抵肺腑。
△图源 鼎湖发布
盛夏时节，
鼎湖上素更是消暑佳品。
不见半点荤腥，却滋味丰盈；
不添一滴厚油，却鲜香四溢。
一箸入口，
仿佛置身鼎湖山的浓荫深处，
山风拂面，暑气顿消。
△图源 肇庆文旅
清蒸文㞧鲤
文㞧鲤产于鼎湖区沙浦镇，
以肇实、水草为食，
肉质天然清甜，无泥腥之气。
△罗惠妍 摄
文㞧鲤最宜清蒸，
取一条1斤半左右的活鲤，
去鳞净膛，鱼身划几刀，淋少许花生油，
上笼猛火蒸约八分钟。
刚出锅时，鱼身便泛着银亮的光泽。
品上一口，鱼肉细嫩如豆腐，
鱼皮却带着微微的胶质感，一软一韧，
全是天然的鲜甜。
△图源 肇庆文旅
黄瓜酢炒猪杂
德庆黄瓜酢，
是夏日开胃的“秘密武器”。
黄瓜酢的瓜肉口感爽脆，酸中带甜，
是岭南特有的“酸嘢”风味。
△图源 德庆县融媒体中心
将猪心切片、
猪肝切柳、猪肚切丝，
大火爆香姜蒜，
猪杂下锅翻炒至变色，
再投黄瓜酢入锅，与猪杂同炒。
猪杂吸收了酸爽，去腥增鲜，
而黄瓜酢则吸饱了肉汁，脆嫩更甚。
一盘上桌，酸香四溢，
再配一碗白粥，三两口下肚，
胃口大开，暑气全消。
△严宝怡 摄
怀集桥头燕岩苦瓜
怀集县桥头镇，
坐拥独特的金丝燕自然资源，
孕育出了远近闻名的燕岩苦瓜。
与普通苦瓜不同的是，
该苦瓜入口先苦后甘，
回甘持久、口感脆爽。
随着苦瓜的上市，大厨正以苦瓜为主角，
烹制一桌别具特色的苦瓜宴。
△图源 怀集发布
冰镇苦瓜刺身，
最大限度地保留了苦瓜的爽脆清香；
苦瓜墨鱼饼外酥里嫩、香味浓郁。
还有苦瓜炆排骨、苦瓜酿肉、
苦瓜蛋羹汤等十多种菜式，花样繁多。
炎炎夏日，满满一桌翠绿的养生苦瓜宴，
带你解锁苦瓜的多样吃法。
剑花肇实猪展汤
剑花肇实猪展汤，
是不少肇庆人夏日汤谱中的经典一味。
剑花在肇庆乡间屋角墙头常见，
将其晒干后用于熬汤，既清甜又润燥。
肇实颗粒饱满、粉质细腻，
具有健脾祛湿等功效。
猪展，即猪小腿腱子肉，肉质紧实，
脂肪极少，煲出的汤清而不浊。
三味同煲，入口清甜甘润，
不带半点油腻。
△图源 肇庆文旅
此汤妙在清补，
剑花清热、肇实祛湿、猪展滋阴，
恰好符合岭南夏日“湿热交蒸”的气候特点。
炎炎夏日，不追求大补，只需一碗清汤，
便可让肺腑如洗，酷热消散无踪。
△图源 肇庆文旅
夏日主食推介
西江之上，
疍家人以船为家，以糕传情。
疍家糕，又称千层糕，
是这水上族群留给肇庆的甜蜜遗产。
制作疍家糕，
需将米浆一层一层蒸制，层层叠加，
切开后断面如年轮般清晰。
疍家糕有咸有甜，
咸糕以虾米、腊肉、葱花入馅，甘爽香滑；
甜糕则拌入红糖、椰丝等，香甜软糯。
△肇庆市融媒体中心记者 吴勇强 摄
炎热天气，
咸糕配一盏清茶，甜糕佐一杯冰水，
是消暑的绝佳搭配。
这层层叠叠的糕体，
仿佛疍家人的水上岁月，在西江的波光里，
化作肇庆人夏日里最温柔的蜜意。
△图源 肇庆市文化馆
德庆竹篙粉
德庆竹篙粉，
是西江边上最具市井气息的夏日风味。
当地人将米浆蒸成薄皮后，
搭在青竹篙上通风晾凉，
竹子特有的清香便渗入粉皮。
粉皮微凉后，师傅手起刀落，切成细条，
淋上秘制酱汁，佐以酱油、芝麻等，
每一口都是满满的幸福感。
△徐小桃 摄
细细品味，
粉条爽滑弹牙，
酱汁咸香味鲜，
竹香与米香在口腔中缠绵。
没有浓墨重彩的调味，
只有食材本真的清爽。
这是当地人代代相传的消暑智慧，
也是夏天该有的味蕾享受。
△图源 德庆发布
夏日茶饮推介
肇庆星湖景区周边盛产的鸡蛋花，
花瓣洁白缀黄、花香淡雅，
晒干后可泡茶饮用。
△肇庆发布特约摄影师 西江1号 摄
鸡蛋花茶在肇庆历史悠久，
其茶汤莹润清透，
入口微苦却有回甘，
具有清热解暑、化痰清肺的功效，
是当地人家中常备的饮品。
此外，鸡蛋花也是广东传统凉茶“五花茶”
的重要原料之一，
常用于治疗中暑、咳嗽等疾病。
△图源 端州发布
紫背天葵，
生长在鼎湖山湿润的沟谷林荫处，
叶面青绿，叶背紫红。
夏日午后，采一把鲜嫩的紫背天葵，
以鼎湖山泉水冲泡。
叶片在热水中缓缓舒展，
茶汤渐染成迷人的紫红色，轻啜一口，
微酸的果香先至，继而回甘生津，
一股山野清气直透心脾。
此茶自古便是肇庆人的消暑秘方。
据《本草纲目》记载，
紫背天葵茶具有消暑除热、
润燥止咳等功效，
夏日饮用此茶，能解烦渴、清肝火。
一杯紫背天葵茶在手，看窗外蝉鸣柳绿，
暑气便在这紫红色的茶汤中，
慢慢化开。
△肇庆市融媒体中心记者 甘婉怡 摄
夏日甜品推介
盛夏时节，
当传统的中式糕点邂逅山野紫背天葵，
烹调出颜值与健康并存的紫背天葵糕，
你怎能错过此等人间至味？
有别于椰汁糕、
马蹄糕等传统糕点的清甜，
紫背天葵糕增添了一分独特的微酸感，
令甜品的口味更清爽。
颜色鲜艳，口感Q弹，微甜解腻，
入口一丝凉意，暑气顿消！
△图源 肇庆文旅
鼎湖山的泉水，
是烹调豆腐花的灵魂所在，
用它制作的豆腐花，
质地格外细嫩，入口即化，
带着一股天然的清甜。
白瓷碗里，
舀一勺豆腐花，
浇上一勺姜糖水或炼奶，
第一口不必咀嚼，只需轻轻一抿，
豆腐花便在舌尖化开，
冰凉的感觉从口腔直抵胃里，
暑气瞬间退散。
△图源 鼎湖发布
广宁古法凉粉
仙草，
也叫凉粉草、仙人草，
是唇形科仙草属的药食两用草本植物，
也是天然的夏日消暑好物。
在肇庆广宁，
晒干的凉粉草色泽暗沉、质地干枯紧实，
是古法凉粉的优质原料。
△图源 广宁发布
地道的古法凉粉，
从不需要复杂繁琐的调味，
只需要简单搭配便能解锁极致美味。
将整块成型的凉粉切成小块，
装入碗中，
根据个人口味搭配蜂蜜、白砂糖、炼奶，
或点缀葡萄干、花生米等小料，
一碗风味十足的手工古法凉粉便制作完成。
入口冰凉、清甘不腻，
细腻顺滑的口感瞬间在舌尖上散开，
一口便能驱散盛夏燥热与烦闷。
闲暇之余，
大家不妨与亲朋好友来肇庆清凉一“夏”，
畅享独特的味蕾之旅吧！
来 源：肇庆发布综合自肇庆文旅、各县（市、区）发布
