传统烹制茄子大多离不开油炸或者整只清蒸，油炸吸油量大、菜品油腻厚重，吃多了容易肠胃发闷，清蒸口味清淡寡淡，很难勾起食欲。来试试一道改良版豆豉鲮鱼焖茄子煲，不用下锅油炸、不用隔水清蒸，砂锅小火焖煮就能出锅，依靠豆豉鲮鱼自带的咸鲜基底搭配五花肉油脂焖透茄子，荤素搭配营养均衡，操作步骤简单省时，出锅酱香浓郁、软烂多汁，不管配米饭还是杂粮粥都格外合拍，是适配夏日家庭餐桌的实用菜式。

茄子是夏日时令当家蔬菜，水分充沛、热量极低，富含维生素P、B族维生素与可溶性膳食纤维，其中维生素P能够保护血管，膳食纤维质地绵软，有助促进肠道蠕动，夏日湿热缠身、积食腹胀的时候适量食用茄子，可清暑化湿、助消化。茄子肉质疏松多孔，焖煮过程中可以充分吸附汤汁鲜味，也是整道菜承载风味的关键。

豆豉鲮鱼罐头是这道菜的灵魂，鲮鱼肉紧实细嫩，鱼肉自带优质低脂蛋白、钙和不饱和脂肪酸，容易被人体吸收；豆豉经过发酵制成，发酵后生成多种有益氨基酸，既能开胃促消化，发酵食材还能健脾祛湿，刚好适配夏日湿气偏重的身体状态。辅助调味的大蒜、小米辣，大蒜内含大蒜素，热油焖煮后辛辣转温润，帮助开胃抑菌，小米辣富含辣椒素，少量添加可以提振食欲，改善夏日食欲不振的问题。

整道菜摒弃传统高油做法，砂锅无水焖煮最大程度锁住食材原生营养，不用繁琐预处理，食材分层码入砂锅，简单调味小火焖制十余分钟即可上桌。吸饱肉香、豉香的茄子绵软入味，鲮鱼紧实弹牙，五花肉鲜香不腻，多种滋味层层交融，简简单单一锅菜，轻松搞定一家人的正餐配菜。

食材

长茄子：500克

五花肉：150克

豆豉鲮鱼罐头：1罐

大蒜：6瓣

小米辣：3个

生抽：2汤匙

清水：适量

做法

1.先把茄子洗净切成长条，直接平铺在砂锅底部，不用提前焯水或者油炸处理。五花肉切成厚薄均匀的薄片，依次铺在茄子表层，肉片摆放不用太过规整，均匀铺满就可以。

2.取出豆豉鲮鱼，用剪刀把鱼肉剪成小块，连同罐内的豆豉和少许底油一同铺在五花肉上方，罐头自带的豆豉与卤汁是整道菜鲜味核心。

3.蒜瓣去皮完整放入砂锅四周，沿着锅边淋入定量生抽，之后往砂锅里添加清水，水位不用没过全部食材，达到食材一半高度最合适。

4.盖上砂锅锅盖，开中小火慢慢焖煮十分钟，让锅内食材慢慢受热，五花肉油脂缓缓渗出，茄子逐步吸满汤汁。焖够既定时长后，开盖放入切好的小米辣，再次盖上锅盖继续焖煮一两分钟，激发出辣椒清香，关火后不用立刻盛出，焖置片刻入味更佳。