立夏一过，暑气就一天天浓了起来。油腻的红烧肉、炖排骨看着就没食欲，熬上一锅老火靓汤又太费时间，对于忙碌的上班族来说，实在是有点奢侈。这时候，一碗清爽鲜美的快手汤就成了餐桌上的刚需。这次给大家推荐的这道冬瓜三鲜汤，是初夏汤品的好选择。它只用四种简单的食材，十几分钟就能端上桌，汤汁奶白浓郁，喝上一口，鲜爽不腻，瞬间打开你的味蕾，饭前一人来一碗，连饭都能多吃半碗。

冬瓜含水量高达96%以上，是所有蔬菜中含水量最高的，夏天出汗多，多吃冬瓜能及时补充身体流失的水分。而且冬瓜热量极低，几乎不含脂肪，还含有丰富的维生素C、维生素B族以及钾、钙、磷等矿物质。中医认为，冬瓜性凉，具有清热解暑、利水消肿、化痰生津的功效，对于夏天常见的口干舌燥、身体浮肿、小便不利等症状都有很好的缓解作用。冬瓜皮和冬瓜籽也都有很高的药用价值，不过我们平时做汤的时候，一般会把皮去掉，这样口感会更好。

刚剥出来的毛豆仁翠绿饱满，带着一股清新的豆香。毛豆被誉为“植物肉”，它的蛋白质含量非常高，而且是优质的完全蛋白，氨基酸组成接近人体需要，容易被消化吸收。毛豆中还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘，帮助排出体内的毒素。此外，毛豆中钾元素的含量也很高，夏天大量出汗会导致钾元素流失，使人感到疲劳乏力，多吃点毛豆能及时补充钾元素，让你精力充沛。毛豆中还含有大豆异黄酮、卵磷脂等营养成分，对心血管健康非常有益。

冬瓜的清甜、毛豆的鲜香、鸡蛋的醇厚、咸肉的咸香，完美地融合在奶白的汤汁里。

食材

冬瓜：300克

咸肉：50克

鸡蛋：3个

鲜毛豆：100克

葱花：适量

香菜：适量

黑胡椒粉：少许

鸡精：少许

食盐：适量

食用油：适量

做法

1.冬瓜，削去外皮，挖掉里面的瓜瓤，用清水冲洗干净后，切成大小均匀的小块或者小长条。冬瓜不要切得太厚，否则不容易煮熟，口感也不好。切好的冬瓜可以放在清水中浸泡一会儿，防止氧化变色。

2.把三个鸡蛋打入碗中，不用搅散。锅中倒入适量的食用油，油热后，把鸡蛋逐个打入锅中，煎成两面金黄的荷包蛋。煎好的荷包蛋盛出，放在案板上切成小块备用。

3.鲜毛豆剥去外壳，取出毛豆仁，用清水冲洗干净，沥干水分备用。咸肉用清水冲洗一下，切成小块备用。葱花和香菜洗净，切成碎末备用。

4.直接用煎鸡蛋剩下的油，这样可以让汤的味道更香。开火把油烧热，放入切好的咸肉块，快速翻炒，炒至咸肉变色，炒出香味和油脂。然后放入葱花，继续翻炒几下，炒出葱香味。

5.把毛豆仁和冬瓜块一起倒入锅中，转大火快速翻炒均匀，让冬瓜和毛豆都裹上油脂。翻炒一分钟左右，准备足量的开水，一次性冲入锅中。

6.大火煮开后，继续保持大火炖煮七八分钟。这一步非常关键，一定要用大火煮，这样才能让汤汁变成奶白色，看起来更有食欲。放盐的时候一定要少放，先尝一下味道，再根据个人口味加入适量的食盐和少许鸡精。

7.撒入少许黑胡椒粉提味，搅拌均匀就可以出锅了。喜欢吃香菜的朋友，可以在出锅前撒上一些香菜碎，这样味道会更香。把煮好的冬瓜三鲜汤盛入碗中，撒上少许葱花点缀一下，就可以端上桌享用了。