春季万物生发，气温慢慢回暖，温润的气候里，不少人却容易出现食欲低迷、胃口不佳的情况。尤其是忙碌一整天的上班族，下班回家身心俱疲，既不想折腾耗时费力的大菜，又渴望一道鲜爽开胃、简单快手的家常菜唤醒味蕾，这道西红柿鸡蛋烧鱼丸便是绝佳选择。仅用西红柿、鸡蛋、鱼丸、木耳四样家常食材，简单烹制就能出锅，酸甜鲜香交织，口感软嫩爽口，完美契合春季清淡开胃、营养均衡的饮食需求，满满都是家常烟火气，尤其是浓郁的汤汁用来泡饭，鲜醇入味，好吃到让人忍不住光盘，轻松解决春日三餐的用餐难题。

西红柿饱满多汁、酸甜适口，富含番茄红素、维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质。番茄红素是天然的抗氧化物质，能帮助身体抵御春日外界环境的刺激，呵护身体健康；丰富的维生素C可以增强身体抵抗力，适配春季调养需求；西红柿中含有的苹果酸、柠檬酸等有机酸，能有效促进胃液分泌，帮助消化肠胃积食，缓解春日食欲不振、胃口差的问题，不管是炒菜还是做汤，都是提味开胃的优选食材。

鱼丸多以优质鲜鱼肉制作而成，是低脂高蛋白的食材代表，口感软嫩Q弹，食用起来无需担心鱼刺，方便又安心。鱼肉中的优质蛋白能为身体补充充足营养，且脂肪含量极低，吃起来毫无油腻感，鲜美的鱼味能为整道菜注入浓郁的鲜味儿，让菜品的鲜味层次更丰富。

烹制好的西红柿鸡蛋烧鱼丸，汤汁红亮浓郁，酸甜鲜香扑鼻而来，鸡蛋软嫩、鱼丸鲜滑、木耳脆嫩、西红柿绵软，多种口感交织，入口清爽不油腻，开胃又下饭。没有重油重辣的厚重感，完全顺应春季清淡养生的饮食理念，不管是作为晚餐的下饭菜，还是午餐的佐餐菜，都格外合适。

食材

西红柿：2个

鱼丸：15个

鸡蛋：3个

干木耳：5克

大蒜：2瓣

小葱：2根

食盐：适量

白胡椒粉：少许

鸡精：少许

食用油：适量

做法

1.将干木耳放入清水中泡发，泡软后仔细清洗干净，去除根部杂质，攥干水分备用；把西红柿洗净后切成大小适中的滚刀块，鸡蛋打入碗中，充分搅散成细腻的蛋液，大蒜切成蒜末，小葱切成葱花。

2.炒锅烧热至无水分状态，倒入适量食用油，油温烧热后倒入蛋液，小火煎至鸡蛋完全定型，再用铲子划成大小均匀的小块，随后放入蒜末快速翻炒，爆出浓郁的蒜香，提升菜品整体香味。

3.接着把切好的西红柿块倒入锅中，转大火快速翻炒，直至西红柿完全炒软，炒出浓郁的酸甜汤汁，这一步是菜品入味的关键，一定要炒足汤汁再进行后续步骤。

4.往锅中冲入足量开水，保持大火将汤汁煮沸，接着放入泡发好的木耳和备好的鱼丸，让所有食材一同入锅炖煮。

5.加入适量食盐、少许白胡椒粉和鸡精调味，喜欢酸甜口感更浓郁的，还可少量添加白糖和白醋提味，持续大火炖煮五分钟，让鱼丸、鸡蛋充分吸收汤汁的鲜香滋味，最后撒入切好的葱花，搅拌均匀即可关火装盘。