菜市场里藏着春日惊喜，各种各样的时令野菜纷纷冒头，带着泥土的清香，成了春日餐桌上最抢手的美味。很多人一到春天就想着给身体补一补，血皮菜和猪肝搭配在一起，补铁补血的效果比牛肉还出众，成本不到10块钱。

四月的血皮菜，正是一年中最嫩、最鲜的时候，过了这个时节，菜叶就会变老，口感大打折扣。血皮菜也叫紫背菜、观音菜，叶子正面是翠绿的，背面是浓郁的紫色，看着就格外有食欲，不仅口感绝佳，更是药食同源的好食材。中医认为，血皮菜性凉味甘，能清热凉血、活血止血、解毒消肿，正好应对春日阳气升发带来的血热、上火，以及春困乏力、食欲不振等问题。

而从现代营养学来看，血皮菜的营养价值更是堪称惊艳，它富含丰富的铁元素和叶酸，这两种都是人体造血不可或缺的原料，能有效帮助改善缺铁性贫血，所以也被很多人叫做“补血菜”；除此之外，血皮菜里还有丰富的花青素、维生素C和膳食纤维，花青素是强效的抗氧化剂，能清除体内的自由基，延缓衰老；维生素C不仅能增强免疫力，还能促进铁元素的吸收，和猪肝搭配在一起，能让补血效果翻倍，膳食纤维则能促进肠道蠕动，缓解春日久坐带来的便秘，让身体更轻盈。

猪肝里的铁是血红素铁，这种铁元素能直接被人体吸收利用，吸收率远超菠菜等植物性食材里的非血红素铁，补铁补血的效果，比牛肉还要出众，特别适合气血不足、容易疲劳、面色蜡黄的朋友食用。

血皮菜的脆嫩爽滑，遇上猪肝的粉糯鲜嫩，再加上泡椒、姜蒜的酸辣鲜香，大火快炒之下，满满的锅气扑面而来，一口下去，酸辣开胃，鲜香十足，瞬间就能唤醒春日里沉寂的味蕾，哪怕是没胃口的日子，也能让人多吃两碗米饭。

食材

猪肝：200克

血皮菜：300克

大蒜：6瓣

泡姜：15克

泡椒：10克

小米辣：2个

花椒粒：5颗

食用油：适量

猪油：1小勺

生抽：10毫升

老抽：3毫升

料酒：10毫升

玉米淀粉：8克

白糖：少许

盐：适量

做法

1.把猪肝切成厚薄均匀的薄片，不要切得太厚，否则不容易炒熟，也会影响嫩滑的口感，切好的猪肝放进碗里，加入料酒和清水，浸泡10分钟，反复抓洗，逼出里面的血水，直到水变得清澈，这是去除猪肝腥味最关键的一步，血水一定要彻底洗干净。

2.洗好的猪肝控干多余的水分，放进碗里，加入姜丝、半勺老抽、一勺料酒、一勺玉米淀粉，用手充分抓匀，腌制10分钟，让猪肝充分入味，淀粉能在猪肝表面形成一层保护膜，锁住水分，让炒出来的猪肝更嫩滑，这一步千万不能省略。

3.把血皮菜的老根和发黄的老叶掐掉，只留嫩尖和嫩叶，反复清洗干净，沥干水分后，掐成3厘米左右的小段，因为血皮菜炒的时候会缩水，切得太长不仅不好夹，也不容易入味。

4.泡姜、泡椒切成细末，大蒜切成蒜片，小米辣切成圈，不吃辣的可以省略，全部备好备用。

5.把锅烧至冒烟，倒入比平时炒菜多一点的食用油，再加入一小勺猪油，混合油炒出来的菜更香，油温六成热的时候，放入花椒粒、泡姜、泡椒和一半的蒜片，快速爆香，紧接着倒入腌制好的猪肝，用锅铲快速划散，大火翻炒至猪肝刚刚变色，就立刻盛出来备用。

6.锅里留少许底油，再次开大火烧热，放入剩下的蒜片爆香，倒入处理好的血皮菜，快速翻炒至血皮菜变软变色，这时候把之前炒好的猪肝倒回锅里，沿着锅边淋入一勺生抽，快速翻炒均匀，立刻关火装盘，整个翻炒过程不超过1分钟，才能最大程度保留食材的口感和鲜味。