清明时节，春风送暖，田埂间的鲜蚕豆正迎来一年中最鲜嫩的赏味期。老话说“春吃豆，赛过肉”，春天的蒸菜，最不能错过的就是应季的春鲜，这次给大家分享的这道鲜蚕豆蒸肉饼，只用鲜蚕豆、猪肉、鸡蛋三样家常食材，上锅蒸一蒸，10多分钟就能端上桌，不用复杂的调味，不用繁琐的步骤，一口下去，既有蚕豆的粉糯鲜甜，又有肉饼的软嫩弹牙，还有鸡蛋的醇厚蛋香，鲜鲜嫩嫩，爽口不腻，既锁住了春日食材的原生鲜味，又最大程度保留了食材的营养，哪怕是厨房新手，也能一学就会。

应季的鲜蚕豆可是当之无愧的“天然补脑豆”，更是春日里不可多得的平价养生食材。清明前后的蚕豆，刚从豆荚里剥出来，带着田间地头的清鲜气，营养也格外丰富，它富含钙、锌、锰、磷脂、胆碱以及多种人体必需的氨基酸，其中的胆碱和磷脂是大脑神经细胞的重要组成部分，对增强记忆力、保护大脑健康格外友好，不管是天天挑灯夜读的学生，还是日常用脑频繁的上班族，都特别合适。同时，蚕豆还含有丰富的膳食纤维，饱腹感强，还能促进肠道蠕动，帮我们赶走冬日积攒的油腻，缓解春日干燥带来的便秘困扰，蒸透之后入口即化，哪怕是牙口不好的老人，也能轻松享用。

这道菜简单省事，不用开火炒菜，不用守着灶台看火候，食材处理好铺进盘子，上锅蒸一蒸就搞定，厨房干干净净没有油烟，哪怕是下班晚了，或是踏青回来懒得动，也能轻轻松松做出一顿营养满满的家常饭，清明时节不想炒菜的时候，安排上这道蒸菜，妥妥的下饭神器。

食材：

鲜蚕豆：200克

猪肉：150克

鸡蛋：1个

葱姜：适量

生抽：1勺

蚝油：半勺

食盐：少许

干淀粉：1小勺

做法：

1.处理鲜蚕豆，把蚕豆荚去壳，取出饱满的蚕豆米，用清水冲洗干净后剥去外层的薄皮，去皮后的蚕豆米口感更粉糯，也更容易释放鲜香味，懒得去皮也可以，只是后续蒸制要适当延长时间，处理好的蚕豆米沥干水分备用。

2.选肥瘦比例3:7的前腿肉，去皮后切成小块，放入绞肉机搅成细腻的肉末，也可以手工剁馅，口感更有嚼劲，剁好的肉末放入碗中，加入葱姜末、少许食盐、1勺生抽、半勺蚝油，顺着一个方向充分搅拌均匀，也可以反复摔打几次让肉馅上劲，吃起来更弹嫩，最后加入1小勺干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟入味。

3.取一个干净的平盘，把蚕豆米均匀铺在盘底，撒上一层薄薄的细盐入底味，再把腌制好的肉馅均匀铺在蚕豆米上，用勺子整理平整，在肉饼中间挖一个浅浅的窝窝，打入一颗鸡蛋，防止蒸制时蛋液流出。

4.蒸锅中加入足量凉水，开大火烧沸，水沸后把盘子放入蒸锅，加盖大火蒸12分钟即可，若是蚕豆米没有去皮，要延长5分钟左右的蒸制时间，确保完全熟透，出锅后撒上少许葱花和红椒圈点缀，再根据口味淋上一圈生抽提味，就可以上桌享用了。