乍暖还寒的春日里，气温忽高忽低，很多人都会犯“春困”，连带着胃口也变得慵懒起来，总想吃点清爽又开胃的东西，唤醒沉睡的味蕾。

一道有汤有菜、有豆有肉的家常汤菜，不用复杂的工序，不用昂贵的食材，只用几样家里常见的原料，就能做出酸鲜入味、滑嫩爽口的美味，哪怕只有这一道菜，也能轻轻松松撑起一顿饭。酸菜蚕豆滑肉汤就是这样的菜，只用鲜蚕豆、酸菜、肉片三样核心食材，混搭出直击味蕾的酸鲜诱惑，把春日的鲜爽和家常的烟火气完美融合在了一起。

鲜蚕豆正是春日里独一份的限定美味，被誉为“春季第一鲜豆”。它不仅带着刚从田间地头采摘下来的清鲜气，营养也十分丰富，富含优质植物蛋白、大量膳食纤维，还有钙、磷、钾、维生素B族等多种营养物质，其中的胆碱成分对大脑发育和记忆力提升很有帮助，膳食纤维则能促进肠道蠕动，帮身体赶走春日里的沉闷感。剥去外皮的蚕豆瓣，煮好之后口感粉糯鲜嫩，咬开的瞬间满是清甜。

经过自然发酵的老坛酸菜，不仅有着醇厚绵长的酸香，还含有丰富的乳酸菌，能帮助调节肠道菌群、促进消化，轻轻松松就能打开你的胃口。它的酸爽既能中和肉片的油腻，又能衬托出蚕豆的清甜，三者搭配在一起，口感层次丰富。

有汤喝，有菜吃，还有鲜豆和嫩肉，开胃下饭又不失营养，哪怕是再没胃口的日子，有这一道菜，也能吃下三大碗米饭。

食材：

鲜蚕豆 200克

酸菜 100克

梅花瘦肉 150克

葱 10克

蒜 5克

红米椒 3个

食盐 少许

鸡精 少许

胡椒粉 1克

食用油 20毫升

蚝油 5克

红薯淀粉 30克

做法：

1.鲜蚕豆去壳后剥去蚕豆仁的外皮，淘洗干净控干水分备用。酸菜取袋装老坛酸菜，用流水冲洗掉多余盐分，挤干水分后切碎备用。

2.同时备好切好的葱蒜，喜欢吃辣的可以把红米椒切小圈一同备好。

3.把梅花瘦肉切成均匀薄片，放入碗中加少许食盐和蚝油，充分抓拌入味，随后加入红薯淀粉，手感偏干就淋少许清水，抓拌至每片肉片都均匀裹上厚薄适中的粉浆。锅里添入适量凉水，大火煮沸后关火，把裹好粉浆的肉片一片一片下入锅中，不要随意搅拌，全部下锅后开最小火加热至肉片定型变色，再转大火煮至肉片全部漂浮，捞出放入凉水中冷却定型。

4.另起锅淋入食用油烧热，下葱蒜炒出香味，放入酸菜翻炒激发酸香，再倒入蚕豆瓣和红米椒快速翻炒均匀。

5.往锅中冲入足量开水，大火煮3分钟，加入鸡精、胡椒粉和少许食盐调味，最后倒入滑肉，大火继续煮2分钟，确保蚕豆瓣完全熟透又不软烂，尝好咸淡即可出锅装盘。