工作日的晚餐适合一锅简单省事的蒸菜，不用颠勺翻炒，不用守着锅台调味，上锅蒸10分钟就能端上桌，连锅都能少洗好几个。比如这道腊肠金针菇蒸粉丝，就是快手家常菜，咸香的腊味、浓郁的蒜香、脆嫩的金针菇、吸满汤汁的顺滑粉丝，荤素搭配得恰到好处，一口下去满是鲜香，好吃不油腻，开胃又下饭，端上桌转眼就能吃个干干净净。

比起煎炒烹炸，蒸制的做法能最大程度保留食材本身的营养和风味，不用放过多的油脂，吃起来清淡无负担，正好契合春日养生“少油腻、多清淡”的原则，哪怕是厨房新手，也能一次做成功，完全不用担心翻车。

这道菜的食材简单家常，每一样都藏着不小的营养惊喜。作为主角之一的腊肠，不仅有着醇厚独特的腊香，能瞬间唤醒春日里慵懒的胃口，还富含优质蛋白质和矿物质，能为身体补充能量。蒸制过程中，腊肠的油脂会慢慢析出，渗透到下方的素菜里，不用额外放很多油，就能让整道菜香得入骨，哪怕是年节剩下的腊肠，也能靠着这道菜焕发出新的风味。

被铺在盘底的金针菇富含丰富的赖氨酸和锌元素，对促进大脑发育、增强记忆力很有好处，老人孩子多吃都很合适。同时金针菇还含有大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮着清理肠胃里的油腻堆积，低热量、高饱腹感，减脂期的朋友也能放心吃，脆嫩的口感吸满了腊香和蒜香的汤汁，一口下去汁水四溢，越嚼越香。

龙口粉丝口感顺滑Q弹，还有着清热降火的好处，正好适合春日里容易口干上火的时节。它的吸汤能力堪称一绝，能把腊肠的油香、蒜蓉的咸香、金针菇的鲜香味全部锁进细细的粉丝里，每一口都裹满了浓郁的汤汁，吃起来满口爆汁，是整道菜里最让人惊艳的存在。

春天正是吃蒜的好时节，民间素有“春食蒜，百病散”的说法，大蒜里的大蒜素有着很好的杀菌消炎作用，能帮助增强身体抵抗力，预防春日里常见的感冒。做成蒜蓉酱之后，热油激发出了大蒜的醇厚香味，褪去了生蒜的辛辣刺激，变得温和香浓，既能中和腊肠的油腻感，又能给整道菜注入灵魂，鲜香味瞬间提升好几个档次，光是闻着味道，就能让人胃口大开。

食材：

腊肠：2根

龙口粉丝：1块

金针菇：200克

大蒜：1整头

红椒：半个

生抽：2汤匙

蚝油：2汤匙

食盐：少许

白糖：少许

葱花：适量

做法：

1.金针菇剪去根部，掰开后仔细清洗干净，捞出后用力挤干多余的水分，避免蒸制后盘里出现过多汤汁冲淡香味。

2.挤干水的金针菇均匀铺在蒸盘的底部，也可以提前将金针菇放入沸水中焯烫30秒，捞出沥干水分再铺盘，口感会更软嫩。接着用热水将龙口粉丝完全泡软，泡到没有硬芯就可以捞出，堆在铺好的金针菇中央位置，方便后续吸收料汁和腊味的油脂。

3.腊肠用清水冲洗干净表面的浮尘，切成厚薄均匀的薄片，沿着蒸盘的边缘整齐地铺在金针菇上，让每一片腊肠都能均匀受热，蒸出多余的油脂。

4.大蒜去皮后切成细腻的蒜末，红椒切成碎末，喜欢吃辣的可以换成小米辣碎增加鲜辣口感，把蒜末和红椒碎一起放入碗中，烧一勺滚烫的菜籽油浇进去，瞬间激发出蒜香和红椒的鲜香味，等油温稍降后，往碗里加入蚝油、生抽，再放入少许食盐和白糖，充分搅拌均匀，把调好的蒜蓉酱均匀浇在泡软的粉丝上，就可以准备上锅蒸制了。

5.蒸锅里提前加入足量的凉水，开大火烧至水完全沸腾，再把摆好食材的蒸盘放入蒸锅，盖上锅盖保持大火蒸制，计时10分钟就可以关火出锅，出锅后沿着盘边淋上一圈生抽或者蒸鱼豉油，再撒上一把新鲜的葱花点缀提香，就可以直接端上桌开吃了。