万物复苏，春日的菜市场里满是新鲜水灵的应季蔬菜，不起眼却藏惊喜，莫过于脆嫩清香的芹菜。很多人对芹菜的印象还停留在炒菜时的配角，却不知道这普普通通的绿叶菜，可是春日里实打实的“营养全能选手”，补钙、清肠、降压、解油腻样样拿手，春天遇见新鲜的春芹，一定要多买几次，给家人的餐桌添上一抹清爽的春日风味。

春天的芹菜经过一冬的滋养，脆嫩多汁，清香浓郁，不管是口感还是营养，都比其他季节更胜一筹，正好契合春日的养生需求。过完年不少人还没从油腻的年节饮食里缓过来，加上春天气温回升，容易出现肠胃积滞、身体发沉、口干心烦的情况，这时候多吃点芹菜，正好能帮着给身体“减负”。

很多人说起补钙，第一反应就是牛奶、酸奶、豆制品，却很少有人知道，芹菜的含钙量十分出众，同等重量下，芹菜的含钙量甚至比牛奶还要高，是非常优质的高钙蔬菜。作为深绿色蔬菜，芹菜不仅钙含量可观，还搭配了丰富的维生素K，能帮助钙更好地被人体吸收利用，不管是正在长身体的孩子，还是需要补钙的中老年人，日常多吃芹菜，都能给身体补充钙质，是日常补钙的绝佳辅助来源。

芹菜里丰富的膳食纤维，这些膳食纤维能有效促进肠胃蠕动，帮助清理肠道内的堆积物，缓解久坐不动带来的便秘问题，让肠胃更轻松。同时，膳食纤维还能带来极强的饱腹感，芹菜本身的热量却极低，对于想要控制体重、减脂塑形的朋友来说，简直是量身定做的食材，吃起来清爽无负担，还能帮着控制食量，避免过量进食。

芹菜还是公认的“降压友好型蔬菜”，它含有丰富的钾元素，能帮助身体维持电解质平衡，促进体内钠的排出，对调节血压有很好的辅助作用。从中医养生的角度来说，春天正是养肝护肝的黄金时节，芹菜性凉，能平肝气、清肝火，对于春天容易出现的心烦气躁、口干口苦，都有很好的缓解作用，正好契合春日“养肝为先”的养生原则。芹菜自带的清香脆嫩，更是解腻的一把好手，不管搭配多油腻的荤菜，都能中和厚重感，让菜品吃起来香而不腻，越嚼越香。

芹菜的吃法也十分多样，除了经典的芹菜炒肉、凉拌芹菜，还能榨成清新的果蔬汁，揉进面团做成翠绿的包子饺子，或是做成清甜的糕点，总能变出不一样的家常美味。今天就给大家分享一道用春芹做的快手家常菜——肥牛炒芹菜，脆嫩的芹菜搭配鲜嫩的肥牛卷，简直是天作之合。芹菜的清爽刚好中和了肥牛的油脂，吃起来香而不腻，脆嫩多汁，肥牛的鲜嫩又给整道菜添了满满的肉香，配着米饭，轻轻松松就能多吃两碗。

食材：

芹菜：300克

肥牛卷：200克

姜：3片

蒜：3瓣

花椒：1小撮

小葱：2根

豆瓣酱：1勺

食盐：适量

食用油：少许

做法：

1.芹菜切去根须，清洗干净后切成寸段备用，不喜欢芹菜涩味的可以提前撕掉茎部的老筋，口感会更脆嫩。

2.肥牛提前从冰箱冷冻室取出，放在室温下自然解冻，最大程度保留肉质的鲜味，避免快速解冻导致肉质变柴散碎。姜蒜切成薄片，小葱切成葱花，花椒冲洗干净备用。

3.炒锅烧热，倒入少许食用油润锅，先放入解冻好的肥牛卷，用中火慢慢煸炒，炒到肥牛微微变色，析出部分油脂后，放入切好的姜蒜片、花椒和一半的葱花，继续翻炒至香料的香味完全散发出来。

4.等到肥牛炒至半生半熟的状态，立刻转成大火，倒入切好的芹菜段快速翻炒，让芹菜均匀裹上油脂，保持大火快炒能最大程度锁住芹菜的脆嫩口感，避免长时间翻炒导致出水变软。接着加入一勺豆瓣酱，继续快速翻炒，直到豆瓣酱完全炒散，炒出红油，没有生豆瓣的异味，芹菜也刚好炒至断生。

5.根据个人口味加入适量食盐调味，快速翻炒均匀后即可关火出锅，撒上剩下的葱花点缀提香，一道香气十足、脆嫩下饭的肥牛炒芹菜就完成了。