春日的餐桌总少不了鲜美的荤素搭配，既要补足一冬消耗的元气，又要吃得清爽不厚重，不给肠胃添负担。要说春日里最适配的荤素CP，口蘑和牛肉绝对算得上是天作之合，一个鲜掉眉毛，一个嫩到爆汁，简单一炒，就是一盘营养拉满、鲜香味足的家常好菜，不管是配米饭还是拌面条，都能让人胃口大开，连挑食的孩子都能多吃半碗饭。

很多人春天总觉得浑身乏力、提不起精神，这时候适量吃点牛肉再合适不过了。牛肉是公认的“肉中骄子”，富含优质的动物蛋白，氨基酸组成更贴合人体需求，好消化好吸收，能帮着补充春日身体所需的能量，增强体质。牛肉里含有丰富的血红素铁，吸收率远高于植物中的铁元素，能有效预防缺铁性贫血，帮着赶走春日里的疲惫感，让身体更有活力。从中医养生的角度来说，牛肉性平味甘，能补脾胃、强筋骨，正好契合春日“养肝先养脾”的养生原则，温和滋补，不上火不燥热。

作为搭配的口蘑，更是藏在菜市场里的“营养宝藏”，别看它白白胖胖、平平无奇，它可是所有蘑菇里鲜味最足的品种之一，素有“素中之肉”的美誉。口蘑的营养密度极高，含有丰富的人体必需氨基酸，不用放味精鸡精，就能炒出鲜掉眉毛的味道，还有大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮着清理过年积攒的油腻，让肠胃更轻松。口蘑是少数含有维生素D的蔬菜，能帮助身体更好地吸收钙质，搭配牛肉一起吃，补钙效果直接翻倍。同时口蘑里还含有丰富的口蘑多糖，能帮助增强身体免疫力，抵御春日里多变的气温和流行的感冒，低热量、高营养，哪怕是减脂期的朋友，也能放心大口吃。

食材：

牛里脊：300克

口蘑：200克

生姜：3片

大蒜：3瓣

葱段：适量

生抽：1汤匙

蚝油：1汤匙

白糖：少许

白胡椒粉：少许

玉米淀粉：1汤匙

食用油：适量

食盐：少许

做法：

1.牛里脊逆着纹理切成厚薄均匀的薄片，切好的牛肉放入碗中，加入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉和玉米淀粉，用手充分抓拌均匀，让每一片牛肉都均匀裹上一层薄薄的料汁，这时候最关键的一步来了，往抓拌好的牛肉里倒入适量的食用油，再次抓拌均匀，让食用油在牛肉表面形成一层保护膜，牢牢锁住牛肉里的水分，这样炒出来的牛肉就不会因为水分流失变得又老又柴，抓拌好的牛肉放在一旁腌制10分钟，让牛肉充分入味。

2.趁着腌制牛肉的时间处理口蘑，口蘑清洗干净，切成厚薄均匀的厚片，不要切得太薄，否则炒制的时候容易出水变软，失去脆嫩的口感。

3.锅中烧开水，加入少许食盐和食用油，放入切好的口蘑焯水30秒，加盐能有效去除口蘑自带的土腥味，还能给口蘑提前入个底味，加食用油能锁住口蘑的营养，让口蘑保持鲜亮的色泽，焯水后的口蘑捞出沥干水分备用。

4.接下来起锅烧油，油温烧至六成热，放入切好的姜片和蒜片爆香，激发出浓郁的蒜香味，紧接着下入腌制好的牛肉，保持大火快速翻炒，把牛肉炒至七成熟，也就是牛肉基本变色，还带着一点点粉嫩的状态，就可以倒入焯好水的口蘑。

5.继续保持大火快速翻炒，让口蘑和牛肉的香味充分融合，根据口味加入少许生抽调味，翻炒均匀后，最后放入切好的葱段，快速翻炒至葱段断生，就可以关火出锅装盘了。