早春时节，阳气生发，新鲜蔬菜陆续上市，餐桌上也多了几分清爽绿意。推荐一道饱含绿意的川味家常菜：豌豆炒肉碎。这道菜做法简单、快手省事，没有复杂的工序和昂贵的食材，却凭着鲜香软糯的口感，成为大家爱吃的“下饭神器”。

剁得细碎的肉末配上春天新鲜的青豌豆。一荤一素，一香一糯，简单搭配就能碰撞出绝妙滋味。对于不爱吃蔬菜的孩子，或是胃口不佳的大人，这道菜都有着难以抗拒的吸引力，轻轻一拌，鲜香入味，瞬间就能打开味蕾。

春天的豌豆圆润饱满、色泽翠绿，口感粉糯清甜，自带淡淡的豆香。豌豆的营养价值十分丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维，还富含维生素C、维生素B族、胡萝卜素以及钙、磷、钾、镁等多种矿物质。其中丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，缓解春日里油腻积食带来的不适感。

豌豆中含有的多种抗氧化物质，有助于增强免疫力，让身体在季节交替时更有活力。中医认为，豌豆味甘、性平，有健脾养胃、生津止渴的作用，特别适合春天阳气升发时食用，老少皆宜。

豌豆软糯入味、粉嘟嘟入口即化，肉末酥香鲜美、颗粒分明，红绿相间，色泽诱人。汤汁裹着食材，拌饭吃更是一绝，鲜香浓郁，每一口都是家的味道。做法简单快手，十几分钟就能端上桌，特别适合上班族、家庭日常烹饪，省时省力又美味。

食材

青豌豆：300克

猪肉：200克

红椒：2个

生姜：适量

大蒜：适量

香葱：适量

花椒：少许

料酒：1勺

生抽：1勺

食盐：适量

食用油：适量

淀粉：1勺

做法

1.青豌豆剥好后用清水淘洗干净，沥干水分备用。猪肉洗净后先切片，再剁成均匀的肉末，肥瘦相间炒出来口感更滋润。红椒、生姜、大蒜切成细末，香葱切成葱花，分别装好备用。

2.热锅倒入适量食用油，油热后放入肉末，小火慢慢煸炒，用铲子快速划散，将肉末炒至颜色变白，把肥肉中的油脂慢慢逼出来，吃起来更香不腻。

3.接着转大火，淋入一勺料酒去腥增香，再加入一勺生抽翻炒均匀，让肉末上色入味。随后放入一半的姜蒜末、红椒末和少许花椒，炒出香辣香味。

4.倒入处理好的青豌豆，大火快速翻炒均匀，让豌豆和肉末充分融合。接着加入适量清水，不用加盖，保持大火煮制，让豌豆断生熟透，大概煮5分钟左右，豌豆变软粉糯即可。

5.待锅中汤汁变少，准备勾芡提亮入味。小碗中放入一勺淀粉，加适量清水搅拌均匀成水淀粉，沿着锅边缓缓淋入锅中，同时不停翻炒，避免粘锅。

6.倒入剩下的红椒末和葱花，继续翻炒至汤汁浓稠，紧紧裹在食材表面。最后根据口味加入少许食盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。