三月悄然而至，寒意渐渐褪去，暖风拂过枝头，草木抽芽，万物都在悄悄舒展。经历了一整个冬天的蛰伏，人们的胃口也跟着苏醒，开始向往清爽、鲜嫩、带着春天气息的食物。在早春的时令菜里，豌豆尖是惹人喜爱的一种，它嫩得能掐出水，清鲜中带着一丝甜香，不管是清炒、下火锅，还是入汤，都能瞬间点亮一桌饭菜的滋味。而把豌豆尖的鲜发挥到极致的，莫过于一碗简简单单的豌豆尖滑肉汤。

“不时不食”，春天正是阳气生发、身体新陈代谢加快的时节，饮食宜清淡、宜鲜嫩、宜温补。豌豆尖作为早春时令蔬菜，营养价值十分亮眼，它富含叶酸、维生素C、维生素B族以及钙、钾等多种矿物质，口感脆嫩易消化，能帮助身体补充春日所需的营养，还能促进肠道蠕动，缓解春困带来的沉闷感，让身体轻盈舒畅。

搭配豌豆尖的瘦肉，同样是家常又营养的食材。猪肉里脊或前腿瘦肉肉质细嫩，含有丰富的优质蛋白质，能为人体补充日常所需能量，增强体力，老人和孩子吃起来也毫无负担。红薯淀粉则是让肉片变滑嫩的关键，包裹在瘦肉表面，煮出来不柴不硬，入口软滑，和豌豆尖的清爽相得益彰。

整道汤不油腻、不厚重，喝下去温润暖胃，既能解腻开胃，又能滋养身心，特别适合春天容易上火、胃口不佳、精神困倦的人群。一碗热气腾腾的豌豆尖滑肉汤端上桌，汤色清亮，绿意鲜嫩，光是看着就让人心情舒畅，喝上一口，鲜味儿从舌尖蔓延到全身，称得上是“春天第一鲜汤”。

食材

豌豆尖：300克

新鲜猪瘦肉：250克

红薯淀粉：适量

料酒：少许

小葱：适量

生姜：3片

食用油：少许

猪油：1勺

胡椒粉：少许

食盐：适量

生抽：1勺

做法

1.新鲜猪瘦肉顺着纹理切成薄片，切片不宜过厚，否则煮出来口感偏老，影响整体滋味。切好的肉片放入碗中，加入少许料酒去腥，再放入一勺红薯淀粉、半勺生抽、少量食盐和胡椒粉，加少许清水，用手抓拌均匀，让每一片肉都裹上薄浆，静置腌制12分钟左右，这样处理后的肉片煮出来会格外滑嫩。

2.豌豆尖提前整理干净，掐掉老根和黄叶，放入加了少许食盐的清水中浸泡片刻，再仔细清洗，捞出后沥干水分备用。小葱切成葱花，生姜切成细丝，准备工作就完成了。

3.起锅开小火，放入一勺猪油，慢慢加热至融化，猪油能让汤的味道更香浓温润。接着放入姜丝和葱白，小火煸炒出香味，随后倒入约800毫升清水或开水，开大火将汤汁煮沸。

4.汤汁沸腾后，转小火，把腌制好的肉片逐片下入锅中，避免粘连，待肉片烫至变色即可，不要久煮，防止肉质变老发硬。

5.肉片基本定型后，放入洗净的豌豆尖，豌豆尖极易熟，只需烫煮片刻就能保持鲜嫩口感。最后根据口味调入少许食盐、胡椒粉，撒上葱花，喜欢的话还可以加几颗枸杞点缀增香，煮一分钟左右，一碗鲜美的豌豆尖滑肉汤就可以出锅了。