新春将至，严寒如约而至。连续几日的低温天气，冷得人缩手缩脚，稍不留意就容易被感冒找上门。御寒保暖除了添衣保暖，更离不开餐桌上热乎乎的饭菜。冬天的食材里，萝卜是“宝藏选手”，尤其是胡萝卜，脆嫩清甜，不管是炒食还是煲汤都备受喜爱，更是我家孩子的心头好。这次分享的这道胡萝卜炒牛肉，没有复杂的食材，做法简单却滋味十足，清甜解腻又营养全面。

牛里脊肉质鲜嫩紧实，几乎没有多余的筋膜，口感绝佳。牛肉可是寒天进补的佳品，富含优质蛋白质和丰富的铁元素，优质蛋白质能快速为身体补充能量，增强免疫力，帮助我们抵御严寒和病菌的侵袭；而铁元素是合成血红蛋白的重要原料，能有效预防秋冬季节常见的缺铁性贫血，让手脚不再轻易冰凉，不管是正在长身体的孩子，还是需要补充营养的老人，都特别适合食用。

搭配的胡萝卜富含β-胡萝卜素，这种营养物质在人体内能转化为维生素A，维生素A不仅能保护视力，缓解秋冬季节干燥天气对眼睛的伤害，还能滋养肌肤，让皮肤在干燥的寒冬里也能保持水润。除此之外，胡萝卜还含有丰富的膳食纤维和维生素C，膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化秋冬时节过多的油腻饮食，维生素C则能增强抵抗力，与牛肉中的铁元素搭配，还能促进铁的吸收，让营养利用更充分。而且胡萝卜本身带有自然的清甜口感，炒后软糯香甜，能中和牛肉的腥味，让整道菜的风味更清爽，解腻又下饭。

嫩而不柴的牛肉丝裹着浓郁的酱汁，搭配着软糯清甜的胡萝卜丝，每一口都鲜香十足，不管是配米饭还是馒头，都能让人胃口大开。做法简单快手，下班回家花十几分钟就能做好，不用复杂的厨艺，就能做出让全家都爱吃的家常菜。

食材：

牛里脊：300克

胡萝卜：1根

生姜：1块

大蒜：几瓣

盐：适量

生抽：1勺

料酒：适量

淀粉：1勺

蚝油：半勺

食用油：适量

做法：

1.牛里脊洗净后，用厨房纸巾擦干表面水分，逆着纹路切成粗细均匀的肉丝，逆纹切能让牛肉的纤维被切断，炒后口感更嫩，不易发柴。

2.把切好的牛肉丝放入碗中，加入少许姜丝、适量料酒，用手抓拌几下，去除牛肉的腥味。接着加入1勺生抽、半勺盐、1勺淀粉，再滴入少许食用油，用手充分抓拌均匀，让每一根牛肉丝都均匀裹上调料，然后盖上保鲜膜，腌制15分钟，这样能让牛肉充分入味，同时锁住水分，炒后更嫩滑。

3.胡萝卜洗净后，用削皮刀削去外皮，先切成薄片，再切成粗细均匀的丝，放入盘中备用。生姜洗净后切成细丝，大蒜去皮后切成蒜末，分别装盘待用。

4.锅中倒入适量食用油，待油温升至七成热时，放入腌制好的牛肉丝，用筷子快速划散，让牛肉丝均匀受热，炒至牛肉丝变色、表面微微金黄时，立即盛出备用，注意不要炒太久，否则牛肉会变老柴。

5.锅中留少许底油，放入姜丝和蒜末，小火炒出香味。接着倒入切好的胡萝卜丝，转中火慢慢翻炒，炒至胡萝卜丝变软、颜色变得更鲜亮时，倒入之前炒好的牛肉丝，快速翻炒均匀，让胡萝卜丝和牛肉丝充分混合。

6.加入1勺生抽、半勺蚝油，继续大火快速翻炒，让每一根肉丝和胡萝卜丝都均匀裹上酱汁，翻炒约1分钟后，根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀后，再翻炒几下即可关火，一盘鲜香下饭的胡萝卜炒牛肉就做好了。