■谭叔在制作鸡仔饼 寮步供图

临近春节，寮步香江公园的空气里，总飘着一阵阵酥香。那是手工鸡仔饼独有的味道，是老广们刻在记忆里的年味符号，更是街坊邻里围坐闲谈时，最心仪的茶点搭档。这飘香的鸡仔饼，来自寮步公园旁的常丰饼家。今年60岁的谭叔既是饼店老板，也是手工制饼师傅。从揉面、调馅到压饼、烘烤，每一道工序都由他和妻子尹姨亲手完成。

根据时节制作饼干与糕点

面粉、白糖揉搓后当饼皮，面粉、芝麻、腰果、南乳、白糖、葱油、肥肉揉搓后当馅料。馅料和饼皮备好，便到了最关键的包裹环节。一斤面皮要精准包裹两斤馅料，揉成长条后切成小块，再一个个压成椭圆形的饼状。

夫妻俩分工默契，一人专注揉搓塑形，一人负责切块压模，待生饼坯做好后，在饼坯表面反复刷上两层蛋黄液，便能送入烤炉静待成型。

烤炉需提前以200摄氏度预热一小时，才能保证饼的口感。入炉后，还要中途两次打开炉门调整饼盘方向，确保每一块鸡仔饼受热均匀。30分钟后，金黄油亮的鸡仔饼新鲜出炉，浓郁的香味瞬间漫出饼店。待自然放凉，饼身变得外酥内嫩，咬一口满是嚼劲，咸甜交织的滋味在舌尖散开。

拥有近40年制饼经验的谭叔表示，如今会做手工鸡仔饼的人越来越少，饼店也只有逢年过节时，应街坊老友的订购需求，才会专门制作鸡仔饼。

“年底我们会做多一些，因为很多人想吃纯手工味道的饼，我们每天都会接到很多电话预定，有时也会有人在微信上跟我预定后，让我邮寄。”谭叔告诉记者，除了制作鸡仔饼，店里还会根据时节制作传统的广式月饼、硬饼等糕点。为了守住传统老味道，他将制饼的手艺传给了儿子，希望他能传承手工制饼的技艺，让传统的美味一直流传下去。

常丰饼家鸡仔饼成逢年过节茶点

纯手工的温度，加上醇厚浓郁的口感，让常丰饼家的鸡仔饼，成为逢年过节老广家中必不可少的茶点。谭叔夫妇的坚守，也换来了街坊四邻的长久偏爱。

“我们都是老街坊，经常来这里坐，很多人都很中意这个饼的口味，几十年的传统老味道，大家来买都说这个味道好，很好吃。”街坊叶姨说，鸡仔饼是本地人过年过节必不可少的茶点小吃。

“他们这家饼店做的饼都是比较传统的口味，鸡仔饼的味道比其他饼味道更浓郁。我们平时都很喜欢吃这些饼，特别是逢年过节，会买来送给亲戚朋友。”街坊尹叔说，鸡仔饼是他的心头好，喝普洱茶的时候，配着鸡仔饼，格外有味道。

作为广东四大名饼之一，鸡仔饼不仅是一味美食，更是岭南街巷里流淌的年味记忆。这家小小的常丰饼店，承载的不仅是谭叔夫妻俩的坚守，更是老广们对团圆的期盼、对旧时光的眷恋，以及藏在烟火气里的岭南温情。