相比于煎炒炸的热烈，蒸制的菜肴更能锁住食材本味，温润不燥，恰好契合冬季滋补润燥的饮食需求。这道雪菜油豆腐蒸肉饼以猪肉、雪菜、油豆腐三味核心食材巧妙搭配，做法简单快手，无需复杂的厨艺，却能蒸出满口鲜香。

带点肥膘的五花肉，肥瘦相间的比例不仅能让肉饼的口感更鲜嫩多汁，还能提供人体必需的脂肪酸。

经过腌制的雪菜，风味独特，咸香开胃，能有效缓解秋冬季节因天气干燥、食欲不佳带来的肠胃不适。从营养角度来说，雪菜富含维生素C、维生素K以及膳食纤维。维生素C能增强人体免疫力，帮助身体抵御秋冬季节的流感病毒；膳食纤维则能促进肠道蠕动，预防便秘，让肠胃保持轻松状态。值得一提的是，雪菜中还含有多种挥发性芳香物质，这些物质不仅能增进食欲，还能帮助消化。

油豆腐保留了豆腐的营养，又多了一份独特的口感。豆腐本身就是优质的植物蛋白来源，含有丰富的钙、磷等矿物质，对骨骼健康十分有益。而油豆腐最大的特点，就是其内部疏松多孔的结构，就像一个小小的吸味海绵，能充分吸收肉饼和雪菜的鲜美汤汁，让每一口都充满汁水。同时，油豆腐的脂肪含量并不高，经过焯水处理后，还能进一步降低油腻感，让这道菜更显清爽。

肉饼的鲜嫩、雪菜的咸香、油豆腐的软嫩多汁，三者融合，层次丰富。蒸制的烹饪方式保留了食材的营养成分，避免了营养的流失，同时也让这道菜更健康。蒸上这样一道菜，既不用在厨房忍受油烟的熏烤，又能吃到营养美味的食物，实在是一举两得。

食材：

猪肉：300克

油豆腐块：200克

雪菜：100克

生抽：2汤匙

蚝油：1汤匙

食盐：适量

花生油：1汤匙

干淀粉：1茶匙

葱姜水：50毫升

做法：

1.选择小方块的油豆腐，若是提前冷冻保存的，需先解冻。怕油腻的朋友，可以将解冻后的油豆腐放入开水锅中烫一分钟，这样能有效去除多余的油脂。捞出后用凉水冲洗，待完全冷却后，用手轻轻挤干水分，然后将每块油豆腐一切两半，均匀地铺在蒸盘底部备用。

2.使用袋装的即食雪菜，开袋后无需额外处理，直接均匀地撒在油豆腐上面即可；使用散装的雪菜，需要先用清水冲洗几遍，去除多余的盐分，然后挤干水分，切成碎末，再撒入蒸盘中。这样处理后的雪菜，咸香适中，不会因为过咸而掩盖了其他食材的味道。

3.有肥有瘦的猪肉，肥瘦比例以三七分为佳，这样做出的肉饼不会过于柴硬。将猪肉切块，放入绞肉机中，然后倒入准备好的葱姜水，加入适量的食盐、生抽、蚝油，再撒入一茶匙干淀粉和一汤匙花生油，直接开机搅碎成肉泥。高速旋转的绞肉机，能让肉馅充分吸收葱姜水，同时也能让各种调料均匀地分布在肉馅中，省去了手动搅拌的麻烦。而且，这样搅出来的肉馅，口感更细腻，更有弹性，蒸出来的肉饼也会更鲜嫩。

4.取出铺好油豆腐和雪菜的蒸盘，若是雪菜经过清洗浸泡，含盐量较低，可以在盘中撒入适量的食盐，或者淋入少许生抽调味。然后将调好的肉馅均匀地铺在雪菜上面，用勺子轻轻整理平整，接着沿着蒸盘的边缘，淋入适量的清水。

5.将蒸盘放入蒸锅中，蒸锅中加入凉水，加盖后大火烧开。当观察到锅盖内侧布满水珠，蒸汽大量冒出时，开始计时，蒸十分钟即可关火出锅。出锅后，撒上一些葱花或者红椒碎点缀一下，一道色香味俱全的雪菜油豆腐蒸肉饼就做好了。