说到秋冬应季蔬菜，茼蒿绝对是绕不开的佳品，它带着独特的清香，脆嫩多汁，正是这个季节最鲜活的滋味。茼蒿肉末炒香干，是专为暖冬量身打造的下饭菜，鲜灵的茼蒿搭配入味的肉末和豆香浓郁的香干，一口下去，脆嫩裹着肉香，豆香混着清新，配着热米饭能连吃两大碗，浑身都暖乎乎的，特别适合一家人共享。

茼蒿作为冬季刚上市的时令蔬菜，可是“营养小能手”。茼蒿富含维生素A、维生素C、胡萝卜素以及钾、钙等多种矿物质，这些营养成分能为身体补充秋冬所需的能量，增强抵抗力。而且茼蒿中还含有特殊的挥发油，不仅香气怡人，还能增进食欲、帮助消化，对于秋冬时节胃口不佳的人来说，再合适不过。挑选茼蒿时，要选那些叶片鲜嫩、根茎纤细的，闻起来带着自然的清香，没有异味，这样的茼蒿口感才够脆嫩，营养也更足。

香干富含植物蛋白、钙、铁等营养成分，能为素食者或希望减少肉类摄入的人补充优质蛋白，而且豆香浓郁，口感紧实，吸饱了肉香和茼蒿的清香后，味道会更有层次。香干买回来后用清水泡一泡，既能去除可能存在的杂质，还能让口感更鲜嫩，避免出现变质的情况。

茼蒿的脆嫩清新中和了肉末的油腻，香干的豆香又能丰富整体的风味，再加上简单的调料调味，不用复杂的工序，就能做出一道让全家人都爱吃的家常小炒。这道茼蒿肉末炒香干既顺应了季节的节律，又能补充身体所需的营养。

食材：

茼蒿 250克

猪肉里脊 200克

香干 100克

生抽 2勺

老抽 半勺

料酒 1勺

蒜 3瓣

姜 1小块

白胡椒粉 小半勺

盐 小半勺

糖 小半勺

食用油 2勺

淀粉 1勺

做法：

1.把买回来的猪肉洗净后，切成小块，再用刀剁碎成肉末，用刀剁出来的肉末比机器绞的更有颗粒感，吃起来口感更好。把剁好的肉末放进碗里，加入1勺生抽、1勺料酒、半勺淀粉和小半勺白胡椒粉，用筷子顺时针搅拌，一直搅到肉末变得黏糊糊的上劲状态，最后淋上半勺食用油锁住水分，放在一旁腌制15分钟，这样处理后的肉末会更鲜嫩，也更容易入味。

2.把茼蒿的老根掐掉，去除黄叶和烂叶，保留鲜嫩的叶子和根茎部分，然后切成小段备用。

3.蒜去皮后拍碎，切成细末，姜洗净后切成细丝，这样能让姜蒜的香味更好地释放出来。

4.香干用冷水冲洗干净，切成小丁，之后起锅烧半锅热水，水煮沸后加入半勺食盐，把切好的香干放进锅里快速焯水一会儿，这样既能去掉香干本身的豆腥味，还能让口感更紧实，焯水后捞出沥干水分备用。

5.先把锅底烧热，倒入2勺食用油，等油烧至六成热时，放入腌制好的肉末，用锅铲快速煸炒，直到肉末变色、散开，接着倒入焯好水的香干，加入切好的姜丝，和肉末一起翻炒均匀，让香干充分吸收肉末的香味。

6.翻炒约1分钟后，加入1勺生抽、半勺老抽和小半勺糖，继续翻炒，让食材均匀裹上调料的颜色和味道。

7.倒入切好的茼蒿段和蒜末，根据个人口味加入小半勺盐，快速翻炒40秒左右，直到茼蒿变软、颜色变得翠绿，其间可以根据喜好加入少许小米辣提味。翻炒均匀后，滴入几滴香油增香，再快速翻几下就可以关火出锅了。

整个过程要注意火候，全程大火快炒，这样才能保证茼蒿的脆嫩口感，避免炒得太久变得软烂出水，影响味道。