舌尖上的企石｜竹竿挂起企石味道，冬日“限定”手工腊肠飘香！
印象企石
2025-12-30 16:33:44
“北风起，晒腊味！”转眼又到了腊味飘香的季节，近段时间，东莞天气晴朗。企石镇新南村枚姨抓住这个好时机在家制作腊肠、腊肉等。
对于企石人而言，腊肠不仅是冬日餐桌上的美味，更是承载着传统味道与坚守手艺的符号，正如枚姨所说：“这是咱们企石人冬天的味道，少了它，总觉得少了些仪式感。”
那么，腊肠的是怎样制作的？
近日，小编来到枚姨家了解手工腊肠的制作方法。据枚姨介绍，制作腊肠的材料一般包括肥肉、瘦肉、糖、盐、酒和酱油，根据配方比例不同，每家人做出来的味道不一样。
枚姨制作的腊肠口感比较脆口，瘦肉肥肉为7:3，即7斤瘦肉配3斤的肥肉。枚姨表示，冬至前后的北风干爽、空气湿度低，最适合晒腊肠腊肉。腊肠口感要爽口，关键要提前一晚备好肥肉，并把切好的肥肉泡在水里一夜，第二天再和瘦肉混合剁碎，这样做出来的腊肠才爽口不腻。
搅拌均匀后，枚姨将馅料缓缓灌入天然肠衣，再用莞草巧妙捆扎成节。 关键的一步是用针在肠衣上扎孔，排出多余空气。制作好的腊肠“排气”之后，就要进行风干晒制。枚姨表示，阳光明媚又有北风的天气，一般晒5-6天就可以了。
此外，为让小朋友感受传统腊肠的制作过程，企石镇部分幼儿园也纷纷开展了制作腊肠食育课程，从选料到调味，从灌制到晾晒……让孩子们在每一步的实践中，感受本地美食魅力，传承经典味道。
整齐排列的腊肠，红白相间的花纹，随风摇摆，在空气中散发出香气，这就是企石人入冬的“仪式感”。对于枚姨和村民来说，晒腊肠是秋冬不可或缺的“仪式”。每年此时，她都会亲手制作腊肠，分享给亲朋戚友，让他们一起品尝传统味道。
秋风起，吃腊味。枚姨笑眯眯地表示，冬天，大家围坐吃一碗腊味饭，那烟火气和温暖，让人心里踏实。 在企石人心中，腊肠不仅是美食，更是对传统企石味道的传承，还有种独特的情怀。
